• 1 spl oliiviõli
• 1 1/2 tassi hakitud kollast sibulat
• 3/4 tassi tükeldatud porgandeid
• 3/4 tassi tükeldatud sellerit
• 1 spl hakitud küüslauku
• 1 tl soola
• 1/2 tl jahvatatud musta pipart
• 2 loorberilehte
• 1/2 tl kuivatatud tüümiani
• 1/4 tl kuivatatud pune
• 1 nael jahvatatud veise- või vasikaliha
• 2 spl tomatipastat
• 2 purki, igaüks 14 1/2 untsi, purustatud tomatid ja nende mahl
• 1 purk, 14 1/2 untsi, tomatikaste
• 1 tass veise- või kanapuljongit või puljongit
• 2 tl suhkrut
• 2 lüli, igaüks 4 untsi, kuum itaalia vorst, risti pooleks lõigatud
• 2 lüli, igaüks 4 untsi, magus Itaalia vorst, lõigatud risti pooleks
• 3 spl hakitud värsket peterselli
• 1/2 naela värsket fettuccine
• 4 tl värskelt riivitud Parmigiano-Reggiano juustu
3-liitrine veinipudel
1. Kuumutage suures potis õli keskmise ja kõrge kuumusega. Lisa sibul, porgand ja seller ning keeda segades 4–5 minutit, kuni see on pehme. Lisage küüslauk, sool, pipar, loorberilehed, tüümian ja pune ning keetke segades 30 sekundit. Lisa liha ja keeda segades umbes 5 minutit, kuni see pole enam roosa. Lisage tomatipasta ja keetke segades 1 kuni 2 minutit.
2. Lisage tomatid ja nende mahlad, tomatikaste, veiseliha puljong ja suhkur ning keetke. Vähendage kuumust keskmisele madalale ja keetke aeg-ajalt segades, et kaste ei jääks panni põhja külge 45 minutiks. Lisage vorstid ja jätkake küpsetamist, kuni kaste on paksenenud ja maitsestatud, 45 minutit kuni 1 tund. Eemaldage tulelt, lisage petersell ja segage hästi. Loorberilehed visake ära ja kohandage maitseaine oma maitse järgi. Enne serveerimisküpsetamist katke see soojana.
3. Vahepeal keetke suur pott soolaga maitsestatud vett. Lisage pasta ja keetke vesi madalal temperatuuril. Küpsetage aeg-ajalt segades, et nuudlid ei kleepuks, kuni keedetakse 2–3 minutit. (Kui kasutate kuivatatud pastat, küpseta kuni al dente, 8–10 minutit.) Nõruta kurn.
kuidas maitseb tawny port
4. Pange pasta suurde pasta- või serveerimisnõusse ja visake piisavalt kastmega, et pasta kergelt katta, umbes 1 tass. Jagage pasta 4 madala pasta kausi vahel. Kõigile portsjonitele lisage veel kaks supilusikatäit kastet ja lisage 2 tükki vorsti. Puista igale portsjonile 1 tl riivitud Parmigiano juustu ja serveeri kohe. Teenib 4.