Ungari Tokaji piirkonna veinid või nagu nad ütlevad seda 'toe-kay', on aken minevikku.
Tokaji oli kunagi üks olulisemaid veine maailmas. Kuninglike klientide, sealhulgas Ungari aadlike, Ferenc Rákóczi II, Peeter Suure, kuninga Louis XIV, Katariina Suure ja isegi Austria helilooja Joseph Haydni (kes sai mõned maksed veinina) ihaldatud vein.
Tokaji magusad veinid pakuvad kõige veenvamat lugu Ungari rollist tänapäevases veiniajaloos.
suur pudel punast veini
UUENDAMINE: Vaadake juurartiklit Tokaji Aszú vein.
Tokaji veini lugu
Nendest eliksiiridest oli kõige ihaldusväärsem (ja kõige kallim) Tokaji essents , vedel goo, mis sisaldab sama palju magusust kui sirge siirup. See on nii intensiivne, et Eszenciat saab tavaliselt nautida supilusikast. Suure suhkrusisalduse tõttu vananeb see üle 200 aasta.
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Osta nüüdKuulsad koopiad
Bordeaux's on Garonne'i jõe äärne ilm piisavalt sage, et saada sama üllas mädanik, mis on Sauternese veinide jaoks hädavajalik. Saksamaal pakuvad Moseli jõgi samu tingimusi, mis mõjutavad Rieslingi viinamarju, mis on nüüd osa Saksa Rieslingi klassifikatsioon.
Sisse Alsace, Prantsusmaa ja Friuli, Itaalia tootjad kandsid ostjate püüdmiseks oma siltidele isegi sõnu „Tokay” või „Tokai”.
Selle segaduse tagajärjel klassifitseeriti Tokaji viinamarjaistandused 1730. aastal, mis viis 1757. aastal tehtud ülla dekreedini Tokaji suletud tootmispiirkonna rajamiseks.
Näide botrytisist Oraniensteineri viinamarjadel (Rieslingi ja Sylvaneri rist) Briti Columbias kl. Kivipaadi viinamarjaistandused
Kuidas see on tehtud
Tokaji Aszú ja Eszencia tootmine sõltub nekrotroofse puuviljaseene arengust hall hallitus ehk botrytis. Hallitus areneb marjadel niisketes tingimustes (näiteks udustes jõeorgudes) ja kuivab siis, kui päike välja tuleb. See mädanemis- ja kuivamisprotsess põhjustab viinamarjade kokkutõmbumist ja magusaks muutumist.
Lisaks maitseühendid arenevad ka botrytis marjadest, mida kirjeldatakse kui ingverit, safranit ja mesilasvaha. Ungaris nimetatakse selle vormiga mõjutatud viinamarju Aszú marjadeks ja need eraldatakse hoolikalt Tokaji tootmiseks kasutatavatest viinamarjadest.
Tokaji viinamarjad
Vein võib sisaldada ainult 6 kohalikku sorti ja omab siiski Tokaji nimetust:
- Furmint ('foor-meent')
- Hárslevelü („karm tase-lou“)
- Uudised (“kah-baar”)
- Rasvad viinamarjad (“kuh-vaer-sue-lou”)
- Zeta („zay-tuh”)
- Sárgamuskotály (“shar-guh-põder-koh-tie” - aka Valge Muscat )
Siin hakkavad Ungari Tokaji tootmise traditsioonidega asjad huvitavaks minema.
Aszú marjad koguti suurtesse korvidesse, mida kutsuti pahteldamine ja lisatud mõõdetud kogustes mitte botrytis viinamarjavirre tünnidele. Seejärel toodeti ja sildistati veine vastavalt sellele, kui palju virdele lisati Aszú korve. Nii töötati välja veinide märgistamise süsteem ~ 3–6 puttonyoga.
Eszencia nimeline vein on täielikult Aszú marjadest valmistatud vein. Eszencia viinamarjavirre on nii magus, et see on praktiliselt siirup, mistõttu pärmil on suhkru kääritamine alkoholiks väga keeruline.
Eszencia täielik kääritamine (tavaliselt 4–5 aastat) võtab mitu aastat (btw, see on sarnane) Vin Santo.) Isegi selle pika kääritusperioodi korral käärivad Eszencia veinid harva üle 3% ABV. Eszencia võib olla kõige kergem alkoholivein neist kõigist!
Avaneb uus ajastu
Béres Winery kujundas oma sildid ümber kogu Tokaji veinide rida. Vasakult paremale Omlás Furmint (Levasi viinamarjaistanduse kuiv üks sordivein), Levoča Furmint (Levoča viinamarjaistanduse kuiv üks sordivein), Diókút viinamarjaistanduse Naparany sordivein), Magita (hilise saagiga magus vein) ), Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Kuiva stiiliga Szamorodni (kuivas stiilis Szamorodni) ja Tokaji Essence.
Tänapäeval on Tokajist pärit veinide märgistamise ja tootmisega mitmed asjad muutunud.
2013. aastal kaotati Aszú veinide puhul termin puttonyos tehniliselt (kuna me ei kasuta enam suhkru taseme mõõtmiseks korve) ning Tokaji Aszú märgistusega veinides peab olema vähemalt 120 grammi liitri suhkru kohta.
Tootjad võivad endiselt kasutada fraasi “6 Puttonyos” Aszú veini tähistamiseks, mille jääksuhkur . Veinid vahemikus 120–150 grammi suhkru liitri kohta on nüüd märgistatud kui Tokaji Aszú. Muidugi võite turustamispõhjustel näha veine, millel on endiselt märgistus 3 ja 4 puttonyos, kuid need ei vasta minimaalsele magususnõudele, et olla Tokaji Aszú.
Nime tegemine
Eszencia on nüüd omaette veinisegment (enam pole Tokaji Aszú Eszencia), mille magususe miinimumtase on 450 grammi / liiter (see on, btw, 4 korda suurem kui koksipurk!).
Lõpuks on Tokaji piirkonnast välja kerkinud uus kuiv veinide alamhulk.
Kuiv üksik sort Furmint (“foor-meent”) ja Hárslevelü (“karm-level-lou”) on Euroopa turgudel juba laineid löönud ja tunnevad jätkuvalt huvi. Nendes veinides on tavaliselt puudutatud jääksuhkrut (tavaliselt umbes ~ 7 g / l ehk ainult 1,5 süsivesikut klaasi kohta). Jääksuhkur on selleks, et intensiivselt neutraliseerida kõrge looduslik happesus.
Isegi need veinid maitsevad uskumatult lahjadena ja neid laagerdatakse sageli neutraalsest tammest (kohalikus Ungari tammest!). Sel viisil lisamine lisab veinide lahjale mineraalsele profiilile peene keha ja tekstuuri.
Viimane sõna
Põhjus, miks me pole palju Ungari veine näinud (vaatamata nende endisele kuulsusele), on palju pistmist kommunistliku režiimi ajal juhtunuga. Riiklikel veinitehastel polnud eriti põhjust kvaliteedile keskenduda ja kvaliteet püsis madalal, kuni piirkond 1990. aastal erastama hakkas. Loodetavasti peaksime tugeva veinivalmistustraditsiooniga lootma suurepäraseid asju Tokajist ja ülejäänud 21 Ungari piirkonda.