Retsept alates Avec Eric: kulinaarne teekond Eric Ripertiga autor Eric Ripert, mille avaldas 2010. aastal John Wiley & Sons, Inc.
• 1 tass kuiva punast veini
• 1 tass punase veini äädikat
• 1 šalott, õhukeselt viilutatud
• 2 supilusikatäit terveid musti pipart
• 2 tüümianioksakest
• 1 5-naelane lihaveise sisefilee, lõigatud
• Maitseks peen meresool ja värskelt jahvatatud must pipar
• 3 spl rapsiõli
• 12 untsi külma soolata võid, lõigatud tükkideks
1. Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F.
2. Keeda potis kõrgemal kuumusel punast veini, äädikat, šalottsibulat, pipraterasid ja tüümiani kuni umbes 1/2 minutini, umbes 10 minutit. Pange veini vähendamine kõrvale.
3. Maitsesta sisefilee külluslikult soola ja pipraga. Kuumutage õli suurel röstimisnõul suurel tulel. Lisage sisefilee ettevaatlikult röstimisnõusse, seejärel viige pann ahju ja röstige sisefilee, pöörates iga 5 minuti järel, 15 kuni 20 minutit või seni, kuni lihatermomeeter registreerib keskmise haruldase 120 ° F.
4. Sisefilee röstimise ajal lõpetage kaste, vispeldades järk-järgult külma võid sooja kastmesse, kuni see on täielikult emulgeerunud. Kurna kaste läbi peene silmaga sõela väikesesse potti. Maitsesta kastet maitse järgi soola ja pipraga, hoia sooja.
5. Eemaldage röstitud sisefilee ahjust ja laske sellel vähemalt 5 minutit puhata (sel ajal jätkub liha küpsetamine). Viige ülejäänud sisefilee lõikelauale ja viilutage see risti. Pange viilutatud sisefilee suurele vaagnale. Vala kõik röstimisnõust pärit mahlad võikastmesse ja serveeri kohe koos sisefileega. Pakutakse 6 kuni 8.