Lugege Madeira veini kohta: alates selle maitsest kuni erinevate stiilideni ja Madeira kasutamiseni toiduvalmistamisel ja kokteilides.
Madeira on üks väheseid veine, mis pole muutunud pärast 300 aasta eest populaarseks saamist.
sushiga paaristatav vein
Mis on Madeira vein?
Madeira on kangendatud vein, mis on saadaval erinevates kuivades kuni magusates stiilides. See on saanud oma nime Madeira saarelt - väikeselt ilusalt kivilt keset Atlandi ookeani. Madeira ainulaadne maitse tuleneb veini korduvast kuumutamisest. Kuumutamine loob veini, millel on põnev maitse röstitud pähklitest, hautatud puuviljadest, karamellist ja iirisest.
Madeira maitse: Maitseprofiile on mitu, kuid enamikul neist on karamelli, pähkliõli, virsiku, sarapuupähkli, apelsinikoore ja põletatud suhkru maitsed.
Millal Madeirat juua: Madeira kuivad stiilid (näiteks Sercial ja Verdelho) serveeritakse jahutatult eelroogade ja magusamate stiilidega õhtusöögijärgsetena, nagu peen konjak.
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüdMadeira toiduvalmistamiseks
USA seadused lubavad lahtiselt veinivalmistajatel kasutada Madeira toiduveine. Hoiatus: need veinid pole tõsi Madeira! Toiduvalmistamiseks leiate odavat Madeira veini. Otsi Parim või Vihmavesi sildil. (vt allpool Madeiraga toiduvalmistamise kohta)
Merel sündinud vein
1600. ja 1700. aastatel riknes vein sageli merereisi ellujäämiseks ja seda tuli kangendada (lisades veidi brändit).
Sel ajal oli Madeira saar elutähtis varustuspunkt Ameerikasse ja Ida-Indiasse reisimiseks ning saatjad laadisid Madeira veini Inglismaale ja Ameerikasse. Madeira veini tünne kuumutatakse ja jahutatakse, kui laevad läbivad troopikat. Saatjad märkasid, kuidas veini maitse süvenes ja muutus paremaks, ning nimetasid seda mere vananemiseks Vinho da Roda. '
klaas 1980 Boal Madeirat. kõrval Ulf Bodin
Madeira veini tüübid
Madeira kahel peamisel tüübil on mitu ainulaadset stiili, mis erinevad kvaliteedilt:
- Segatud puit: Odavad keskmise kvaliteediga veinid, millel on mõned erakordsed vananemisviisid.
- Madeira ühe sordiga: Kõrgeima kvaliteediga Madeira veinid, mis on valmistatud peamiselt neljast erinevast sordist.
Segatud puit
Segatud Madeira on sageli odav ja madala kvaliteediga, kuid mitmed kõrgema klassi näited teevad imelisi rüübavaid veine, millel on tavaliselt vanuseline tähis.
- Parim Madeira ei ole Madeira parim stiil, vaid selle asemel on 3-aastane segatud stiil viinamarja Tinta Negra.
- Vihmavee Madeira on puuviljasegu, mis peab enne vabanemist vananema vähemalt kolm aastat. See odav stiil sobib hästi kokteilide valmistamiseks või kokkusegamiseks, kuid pole toorelt pooltki halb. Tootjad kasutavad Tinta Negrat vihmavee ja muude noorte segude jaoks.
- Varu , sellel sageli kuritarvitatud veinimärgistuse terminil on Madeiral erinev tähendus. Reservveinid on vanuses 5–10 aastat, Erireserv on 10–15 aastat vana ja läbib kvaliteetsema veinivalmistamise protsessi, Lisareserv on 15-20-aastane.
- 20 aastat vana on mitme aastakäigu segu, mis sisaldab mitme erineva aasta veine, mille paneel on tõestanud, et maitseb vähemalt 20 aastat ja sageli vanem. 30 aastat vana ja 40 aastat vana Madeira järgib sama mustrit.
Madeira ühe sordiga
Sordi Madeira esindab kõrgeima kvaliteediga Madeira veini, mis sobib ideaalselt aperitiivide või magustoiduveinid . Need veinid on valmistatud nii vanaaegsete segude kui ka üksikute vintage-veinidena, mis võivad Madeira ainulaadse veinivalmistamisprotsessi tõttu vananeda sajandeid.
- Kaubanduslik (“Ser-seal”) on Madeira säravaim ja teravaim stiil. Sageli serveeritakse söögi alguses aperitiivina või kergete kala- ja köögiviljaroogade kõrvale. Reklaam näitab sidruni-, vürtsikaid, rohtiseid noote ja näitab suulaes sageli kivist mineraalset iseloomu. Nendel veinidel on kerge magusus, mida kompenseerib nende happesus, eriti kui neid serveeritakse jahutatult.
- Verdelho (“Ver-dell-oo”) on suitsetavam, veidi kontsentreeritum ja rikkam kui Sercial. Verdelho Madeira klassikaline paaritus on supp, eriti mereandidest valmistatud biskike või suitsukartuli- ja porrusupp. Verdelho kuivus ja maitsetugevus muudavad selle üheks kõige paindlikumaks Madeira stiiliks erineva rikkusega toiduainete ühendamiseks. Verdelhol on vürtsi, suitsu ja kerge karamelli noote.
- Boal või Bual (“Buwall”) on armas Madeira, mis näitab uskumatult keerukat ja aromaatset tõstejõudu. Avage oma köögis pudel vana Buali ja võite mõne minuti pärast oma söögitoas seda lõhna tunda. Boal sobib suurepäraselt magustoitude juurde, mis sisaldavad pähkleid, viigimarju, hautatud puuvilju, karamelli või šokolaadi. Aromaatsete, rikkalike juustudega on Boal hämmastav paaritus. Boal lõhnab ja maitseb nagu röstitud kohv, soolakaramell, mõru kakao, datlid ja kuldsed rosinad.
- Malmsey (“Malm-see”) on Madeira rikkaim ja armsam stiil. Võite siduda Malmsey rikkalike šokolaadimagustoitude, jäätise ja juustuga või lihtsalt istuda klaasiga kamina ääres. Malmsey on iseenesest magustoit. On tavaline, et Malmsey näitab Madeira stiilidest kõige rohkem puuviljaseid, röstitud pähkleid ja šokolaadi. Nii nagu Boal, võib ka Malmsey elada mõnel juhul aastakümneid ja isegi sajandeid.
pudel 1977. aasta Boal Frasqueira Madeirat
Madeira eriti haruldased stiilid
Madeira saarel on haruldasi sorte, näiteks Terrantez ja Kurat. Lisaks haruldastele viinamarjasortidele on ka mõned haruldasemad stiilid ja märgistusterminid, mida võite Madeira ostmisel kohata:
on kõik viinamarjadest valmistatud veinid
- Puidu koristamine: nagu tema nõbu Portugali mandriosa sadamakaubanduses, on see vein ühest aastakäigust. Colheita Madeira peab enne vabastamist olema vähemalt viis aastat vananenud ja seda peetakse Madeira üheks kõige vanust väärivamaks kategooriaks.
- Puit Frasqueira on haruldane ja kvaliteetne stiil, mis on mõeldud pikka aega vananema ja enne väljalaskmist peab see olema vähemalt kakskümmend aastat vaadis laagerdunud.
kana, Madeira ja seened flickr
Kokkamine koos Madeiraga
Keerukas, rikas ja kihiline iseloom muudab selle heaks aineks deglastavad pannid , vähendavad kastmeid ja lisamine salatikastmed . See on nii võimsalt maitsestatud, et muutuse saavutamiseks vajate tõesti ainult pritsimist.
Seened on Madeira magusa maapinna üks suurimaid partnereid. Selle jaoks hautate seeni ja pritsite Madeiral enne kana või köögiviljapuljongi lisamist kastme valmistamiseks. Samuti lisab Madeira suppidele või hautavatele köögiviljadele suitsuse magususe (kujutage ette butternut squashi või kaalikat).
Õppige koka meetod veinimarinaadide valmistamiseks
Segude kasutamine
Kasutage toiduvalmistamiseks segatud Madeirat. Need on tõelise Madeira kõige taskukohasemad stiilid. Mida kauem see on laagerdunud, seda rohkem annab see tassi pähklit. Leiate, et suurtel Madeira tootjatel, nagu Justino's, Blandy's ja Broadbent, on mitu algtaseme segatud Madeirat (vihmavesi, Finest jne), mis on ideaalsed, maksavad vähem kui 15 dollarit pudel ja kestavad umbes aasta kui see on korralikult hoitud .
Madeira veini asendaja
Kui te ei leia tõelist Madeirat, võiksite proovida selle asemel, et pettuda supermarketis kuiv või magus Marsala Madeira asendajana. See ei maitse sama, kuid loob sarnase maitseprofiili ning tõeline Marsala on keeruline ja huvitav.
Madeira kokteilides
Ei ole teie tüüpiline löök. Betonist pärit Eamon Rockley tehtud Madeira Punch NYC-s. retsept pannakookimisel
parimad napa oru veinitehase ekskursioonid
Madeira punš oli uurimisajastu ja Ameerika kolooniaajastu üks populaarsemaid jooke. Punchinõu oli sel ajal sotsiaalne asutus - põhjus kogunemiseks - ja vahend ettevõtlusega tegelemiseks.
- Quoit Punch : (punchdrink) Madeira lisab sügavust, pähklust ja keerukust.
- Madeira Punch : (Eamon Rockley)
Kokteilid on Madeira loos tugevalt figureerinud, eriti Ameerika Ühendriikides. 1800. aastatel oli populaarne kokteilikategooria klapp, kus piiritus või vein segati suhkru ja terve munaga. Muna lisab kokteilile tekstuuri, rikkust ja vähest toiteväärtust.
- Madeira Flip või Bostoni Flip : (meeleolukas alkeemia) Madeira karamellise varjundiga pähklisust suurendab munarikkus. Rukis võib asendada rummi, armanjaki või brändi, et luua mitu maitsvat variatsiooni.
- Sherry Cobbler : (savoy kokteiliraamat) See on lihtsalt uskumatu jook: värskendav, keerukas ja seanssidega. Miks mitte asendada tüüpiline Sherry lisamine selle keskmise rikka Madeiraga kokteili juurde?
Ja lõpuks, kuidas Madeirat tehakse?
Kui Madeira erineb teistest maailma veinidest, on selle vananemisprotsess. Asjad, mida veinivalmistajad üritavad kõigis teistes veinipiirkondades vältida, teevad Madeira tootjad sihilikult. Näiteks veini kuumutatakse ja jahutatakse kümneid kordi kogu vananemisprotsessi vältel. Samuti puutub see kokku hapnikuga (veinivalmistamise ei-ei) ja aurustub sageli ilma tünni lisamata.
1980. aasta Colheita Terrantez Madeira tünn, mis vananes enam Barros e Sousas . pildi autor Ulf Bodin
Miks see imelik sooja-oksüdatiivse vananemise meetod töötab? Noh, Madeira viinamarjad korjatakse palju varem kui tavalised koristuskuupäevad, mis tähendab, et mahl on teiste veinidega võrreldes palju happelisem. Vananemisprotsess säilitab veini lõppkokkuvõttes, mistõttu Madeiras on sada aastat või kauem ainsad veinid, mida keldris hoida.
Kas otsite kvaliteeti? Madeiral on 2 vananemismeetodit: Estufa või Canteiro. Kvaliteetsed tootjad kasutavad oma parimate veinide jaoks Canteiro meetodit.
- Pliidi meetod: Madeira vein laagerdub kuumutatud mahutites, mida nimetatakse Estufa'ks, 3 kuu jooksul suhkrute karamelliseerimiseks. Seda meetodit kasutatakse tavaliselt madalama kvaliteediga Madeiral.
- Ehitusplatsi meetod: Madeira vein laagerdub tünnides kuumutatud ruumides või väljas päikese käes. Seda meetodit peetakse väga heaks, sest veinid karamelliseeruvad ja oksüdeeruvad aeglasemalt, mõnikord isegi kuni 100 aastat.