Üheteistkümne Madisoni pargi suvevaheaeg
Will Guidara ja Daniel Hummi Manhattani veini- ja söögikohas on õhus muutus Üksteist Madisoni parki . Restoran, mis asub Manhattani kesklinnas Flatironi naabruses art deco Metropolitan Life North Building'is, kinnitas Veinivaataja e-posti teel, et kavatseb alates 9. juunist ajutiselt sulgeda, et teha renoveerimistöid, mis avatakse uuesti septembri keskel või lõpus.
Peakokk Hummi kolmetunnisest prix-fixe maitsmismenüüst on saanud New Yorgi peene söögikoha kinnitus, pakkudes kaheksa kuni kümmet hooajaliselt inspireeritud kursust. Kolme Michelini tärni omanikul Eleven Madison Parkil on veiniprogrammis ka pikaajaline tipptase. Restoranipreemia laureaat alates 2003. aastast, pälvis täna oma esimese suure auhinna 2011. aastal. Keldrit haldab veinidirektor Cedric Nicaise ja seal on 21 000 pudelit. Veel pole sõna selle kohta, kas veiniprogrammis tehakse muudatusi, mis pakub külalistele praegu valikut 3800 valiku vahel, tugevustega Burgundias, Californias Bordeaux's, Itaalias ja šampanjas.
mis on bakhose jumal
Sel kevadel on menüü kokk Hummi viimase 11 aasta restoranis tagasivaade. Meeskond kavatseb juuni lõpus Long Islandil East Hamptonis avada hüpikakna EMP suvemaja suve renoveerimise käigus. Broneeringud on saadaval aadressil www.elevenmadisonpark.com .— S.H.
Jean-Georges Vongerichten läheb veggiks
Jean-Georges Vongerichteni fännidel on veel üks põhjus Manhattanil einestada. Kulinaarne keiser peaauhinna võitja taga Jean-Georges New Yorgis ja tipptaseme auhinna võitja Prime Steakhouse avas Las Vegases esmaspäeval, 27. veebruaril vaikselt oma kauaoodatud köögiviljapõhise söögikoha AbcV. Aastate jooksul liitub restoran kahe teise Vongerichteni projektiga ABC Kitchen ja ABC Cocina, mis jagavad ruumi ekstravagantsega kodukaupade pood ABC Carpet & Home, kohe Unioni väljaku lähedal. 75-kohaline AbcV, mille üle valib peakokk Neal Harden, pakub vegan- ja taimetoitlastele mõeldud toite, kuid ilma liha jäljendamiseta nagu veggie-burgerid või tofu-peekoni BLT-d. Menüü pakub GMO-vabu, säästvaid ja orgaanilisi roogasid, näiteks makakakao energialoksutamist ja hommikuti valikut dosasid, pärastlõunal aga kabocha squashi dippi ja kitšarit, ajurveeda retsepti, mille autor on Deepak Chopra. Ehkki õhtusöögimenüü on veel töös, uhkeldab AbcV juba veinikaarti, kus on üle 60 pakkumise Prantsusmaalt, Itaaliast, Hispaaniast, Californiast ja Oregonist - kõik need on toodetud biodünaamilise viinamarjakasvatuse põhimõtteid järgides. - L.W.
Chicago söögikooni Everest tähistatakse 30 aastat
Anjali Pinto Everesti 1986. aasta tagasimenüü hõlmas šokolaadibanaaniterriini.Jaanuaris helistas Prantsuse-Ameerika peakokk Jean Joho ikooniline Chicago restoran Everest oma 30. juubeliaastal. 11. jaanuaril esitatud tagasihoidlik menüü 1986. aastast sisaldas restorani esimese ettevõtlusaasta lemmikroogasid, nagu must-valge kalmaari-tindiga risotto, Rossini stiilis veiseliha sisefilee trühvlikastmega ja krõbe Alsace'i õunastruudel. Õhtusöögid toimusid 17. ja 24. jaanuaril, kus anti välja Everesti köögi alumiinid, sealhulgas peakokk Thomas Lents - viimati Chicago kuueteistkümnest - ja kondiitritoodete kokk Peter Scarola - tipptaseme auhinna võitja R2L Philadelphias.
Chicago börsihoone 40. korrusel asuvast Everest on saanud kõrgtasemel ooterežiim riigi ühes tempokamas söögilinnas. Nõud, näiteks röstitud Maine'i homaar Gewürztramineri võis, kõrvetatud New Yorgi osariigi foie gras ja Mulardi pardimagret, on Joho menüüs lemmikuteks muutunud ja koka Elsace'i taust kajastub tema köögis. Veinikaart pakub külalistele valikut üle 350 valiku, rõhutades California veinide kõrval Bordeaux, Burgundia ja Rhône'i pudeleid. Restoran on osa Lettuce Entertain You Enterprisesist, rühmast, kus on restoranipreemiaga pärjatud veinikaardid, sealhulgas Joe's Seafood, Prime Steak ja Stone Crab in the Best of Excellence auhinnatud kohad. Chicago , Las Vegas ja Washington DC. - S.H.
Lõpp: New Yorgi käsitööriba
30. aprillil sulgeb peakokk ja restoranipidaja Tom Colicchio Craftbari, mis on tavapärasest parema tipptaseme võitja sõsarrestoran Craftbar. Käsitöö . 3. veebruari Twitteri postituses teatas Colicchio, et tema otsus 15-aastase restorani sulgemise kohta tulenes peamiselt tema praeguse üürilepingu lõppemisest ja üüride suurenemisest.
Flatironi piirkonnas asuv restoran avati 2002. aastal ja pälvis kiiresti tunnustuse oma mugava köögi poolest. Selliste roogadega nagu seente ragù polentaga, praetud kana kruupide ja hautatud rohelistega ning röstitud Duroci sealiha bataadipüreega. Neile, kes soovivad hüvasti jätta, ärge jätke tähelepanuta Burgundiast, Saksamaalt, Itaaliast ja Californiast pärit punaste ja valgetega ulatuslikku veinikaarti. Colicchio teadaanne tuleb restoranigrupi jaoks uudisväärtusliku aja keskel, vaid mõni kuu pärast Septembri sulgemine Chelsea restorani ja endise tipptaseme auhinna võitja Colicchio & Sons, samuti Fowler & Wellsi avamine Beekmani hotellis Alam-Manhattanil. - V.S.
Uus köök Prantsuse pesumajale
Pärast nelja-aastast 10 miljoni dollari suurust renoveerimist sai Thomas Kelleri peaauhinna võitja Prantsuse pesumaja serveeris 18. veebruaril oma esimest õhtusööki värskelt renoveeritud köögist. Asub Californias Yountville'is, Kelleri Napa Valley restoran oli tegutsenud ajutisest köögist alates 2014. aasta lõpust . Kelleri 310 dollari maitsmismenüü ja kolossaalne veiniprogramm on muutnud restorani veinidirektor Erik Johnsoni järelevalve all olevaks veinimaa reisisihtkohaks, nimekiri hõlmab 2300 valikut, eriti tugevate valikute seas on California, Burgundia, Bordeaux ja Rhône. Lisaks muudatustele köögis hõlmab renoveerimine uut veinikeldrit, mis avatakse sel kevadel hilja. - V.S.