Mis on Vermouth?
Vermut on aromatiseeritud vein, mis sisaldab veini, botaanikaid, veidi suhkrut (või viinamarjamahla) ja kangeid alkohoolseid jooke –Veini kangendamiseks. Vermuti teeb ainulaadseks botaaniliste ainete kasutamine, mis sisaldab ürte, vürtse ja mõrujuuri. Vermutit peeti mitmete oma kibedate koostisosade tõttu spaajoogiks, mis oli sajandeid tervisele kasulik. Saame avaldada austust Torino linnale (Torino) Itaalias Piemonte, kuna see on teinud Vermutist olulise joogi, mida kasutatakse kokteilides ja eelroad ja seedimist soodustav .
Sellest artiklist leiate Vermuti põhitõed ja selgitatakse välja ka mitmed muud veinipõhised aperitiivid, mida teada saada. See on vermuti jaoks põnev aeg, kuna kasutusele on võetud palju uusi kaubamärke ja stiile.
FAKT: Vermutist sai Itaalias (Sardiinia kuningriik) levinud rahvakeel 16. sajandil.
Vermuti stiilid ja kasutusalad
Tänapäeval kasutatakse vermutit kokteilide segamise koostisosana ja viimase 2 sajandi jooksul on ilmnenud 3 domineerivat stiili:
Lähiajaloos on kasutusele võetud kuldvermut (d’Oro) ja roosavermut (Rosato)
veini juua lasanjega
- Magus vermut: magus punane vermut
- Kuiv vermut: kuiv valge vermut
- Blanc Vermouth: magus valge vermut
Kõigil neil stiilidel on erinev eesmärk ja kasutamine kokteilides ning iga Vermouthi kaubamärk pakub iga stiili ainulaadset tõlgendust ja maitset. Seega on tavaline, et tippklassi kokteilibaarid valivad Vermouthi kaubamärgieelistuse või pakuvad valiku jaoks valikut (või harvadel juhtudel teevad ise).
Täna võib väikese otsimisega leida ka kaks uut stiili: kuldne vermut (d’Oro) ja roosa stiil (Rosato).
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
kaloreid valge vein vs punaneOsta nüüd NÕUANNE: Hoidke avatud pudeleid külmkapis. Nad peaksid säilitama maitset kuni kuu.
Barbore Martini koos Punt E Mesiga Jonny Hughes
Kuidas nautida Vermutit
Vermuti maitseomadused on väga erinevad, sõltuvalt stiilist ja tootjast. Siiski on neli põhikomponenti, mis määratlevad vermuti maitseprofiili: kibedus, magusus, happesus ja mis kõige tähtsam, selle botaaniline profiil. Mis puutub Vermuti nautimisse, siis seda nautiti isegi 1800. aastatel harva otse. Mõru, vanilli, sooda või tooniku lisamine on tavaline, et luua ahvatlev jook, mis kaunistaks Vermuti maitseprofiili. Muidugi on Vermouth veelgi populaarsem kokteilide komponendina, kus see võib lisada Martinile peene lillenoodi või Manhattanile armsa vürtsise elemendi. Kui olete huvitatud Vermouthi nautimisest, et seda tõeliselt maitsta, proovige seda sidruni või apelsini keerdumisega soodale lisatud.
Kuidas Vermutit valmistatakse
Põhimõtteliselt peab vermut olema 75% vein, mis on tavaliselt valgetest viinamarjadest ja ülejäänud osa on suhkru (või mistelli: viinamarjamahl pluss alkohol), botaanika ja alkoholi segu. Botaanikavõimaluste ja veinivaliku segu erineb vastavalt tootja rangele (ja hoolikalt valvatud) retseptile. Tänapäevased Vermouthi tippbrändid, nagu Martini ja Rossi või Dolin, töötati algselt välja 1800-ndatel ja nende retseptid on kaitstud sarnaselt Coca-Cola (mis muide on sisuliselt Vermouthi alkoholivaba derivaat) retseptile.
Põhimõtteliselt võtate veini, lisate suhkrut või mistelli (mis on valmistatud alkoholile lisades värskele viinamarjamahlale), lisate botaanilise destillaadi segu ja lisate seejärel alkoholi, et viia keetmine õigele ABV-le. Vermutid jäävad vahemikku umbes 16–22% ABV, kõige rohkem vahemikus 18–20% ABV.
Vermutis kasutatavad botaanilised ained
Vermuti määravaks protsessiks on botaaniline segu. Kõik vermutid sisaldavad artemisia (mõru taim või juur), mis annab vermutile selle põhilise mõru maitse. Botaanikaaineid ekstraheeritakse kas leotamise (pannakse alkoholi ja vette) või destilleerimisega (alkoholi destilleerimine läbi ürdikorvi). Tootjad kasutavad vermuti loomiseks sageli kümneid erinevaid komponente ja mainivad seda sageli etiketil, näiteks: '33 botaanika segu'.
Siin on loetelu vermutis kasutatavatest tavalistest botaanikatest:
üks klaas veini ml
- Mõru: cinchona koor (quinquina / kinin), magus lipp, lagritsajuur, cascarilla, koirohi, angelikajuur, orisjuur
- Tsitruselised: apelsinikoor, sidrunikoor, laimikoor, mõru apelsin, bergamoti apelsinikoor, pomelokoor
- Maitsetaimed: kadakas, pune, lavendel, rooma kummel, Kreeta dittany, orrisi juur, galliline roos, angelica, majoraan, iisop, ingver, koriander, st. john virre, kuslapuu õis, kiefferi pärna lehed, salvei
- Vürtsid: nelk, tähtaniis, kaneelikoor, kardemon, tonkauba, vanilje, piment, muskaatpähkel, muskaat
4 huumorit: flegmaatiline (flegma), choleric (kollane sapi), Sanguine (veri), melanhoolne (must sapi) wikimedia
Natuke ajalugu
Koirohtu on ravimtaimena kasutatud juba mitu sajandit. Arvati, et nelja huumori (must sapi, kollane sapi, flegm ja veri) keha tasakaalustamatust saab tasakaalustada ravimiga. Koirohi viidi “kollase sapi” või “koleerilise” huumori täitmiseks, mis kontrollib selliseid omadusi nagu ambitsioon, juhtimine, rahutus ja ärrituvus. 1500-ndatel aastatel oli koirohu tootmise keskpunkt Torinos (Torino) ja veine aromatiseeriti tavaliselt mitte ainult koirohu (millel on selgelt eristatav ürdine leht- / lilleline aroom), vaid ka teiste söödetud ürtidega. Siinkohal oli vermut joogile siiski haruldane nimi ja suuremaid kaubamärke polnud.
Punt E Mes ehk “poolteist” on vermuti ja mõru segu tänapäeval kõige populaarsemas Carpano tootes.
Carpano: Vermuti isa
1700. aastate lõpus asutas Luigi Marendazzo nimeline härra piiritusetehase ja elegantse baari, kus pakuti aromatiseeritud veine. Tema assistent (ja võimalik järeltulija) Antonio Benedetto Carpano lõi uue segu, mida ta nimetas vermutiks 1786. aastal. Vermut valmistati valge veini (moscato viinamarjadega) ja umbes 30 botaanika seguga ning baar (ja jook) oli äärmiselt populaarne naiste seas. Kui Carpano vennapoeg (Giuseppe Bernardino Carpano) baari päris, sai ta joogile ja baarile ametliku kaubamärgi, mis asus Piazza Castellos. Sellest sai kuulus kohtumispaik nii kunstnike kui ka poliitikute jaoks. Kahjuks hävis Piazza Castello II maailmasõja ajal 1943. aastal, kuid tänapäeval on kaubamärk Carpano endiselt olemas. Nad toodavad mitut tüüpi vermutit, sealhulgas Carpano Antica, mis on valmistatud 1786. aasta retsepti järgi, ja veelgi populaarsem Punt e Mes, mis on vermut pluss mõru.
Carpano eduga tekkis kaubamärkide miljöö, sealhulgas Martini, Cinzano ja Gancia. Itaaliast väljaspool, üle piiri Prantsusmaal, ilmusid teised kaubamärgid, sealhulgas kuivstiil Noilly Prat Languedoc ja Savoie linnas korraldati 1932. aastal määratud vermuti apellatsioon nimega Chambéry. Chambéry on tuntud kaubamärkide Dolin ja Routin poolest.
Vermutist kaugemale
Kui vermut koosneb peamiselt aromatiseeritud kääritatud veinist, on veel üks stiil, mida nimetatakse „veinipõhisteks aperitiivideks“ ja mille põhikomponendina kasutatakse mistelli. Juhul, kui te ülaltoodust puudust tundsite, on mistell värske viinamarjamahl, mida rikastatakse alkoholi lisamisega. Nende mistellipõhiste aperitiivide hulka kuuluvad Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes ja Floc de Gascogne. Esimesed kaks (Dubbonet ja Byrrh) kasutavad põhikomponendina mõru kiniini ning kaks viimast on tuntud alkoholi lisandina konjaki ja armagnaci (vastavalt Pineau de Charentes ja Floc de Gascogne) kasutamisel.
Tänapäeval on Ameerika Ühendriikides ja mujal maailmas üha rohkem uusi tootjaid, kes on hakanud looma Vermutti ja veinipõhiseid aperitiive, sealhulgas Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon) ja Atsby (Chardonnay New Yorgist).