Kallis dr Vinny,
Kuidas valmistate omatehtud punase veini äädikat?
—Tom, Antiookia, Kalifornia.
mitu pudelit šampanja magnumis
Kallis Tom,
Äädika valmistamine on suurepärane võimalus veini ülejäägi kasutamiseks! Punase veini äädika valmistamiseks on kaks põhilist viisi: võite osta kas kaubandusliku äädika 'ema' (saadaval seal, kus müüakse veini- ja õlle valmistamise tooteid) ja järgida teile antud juhiseid või lasta loodusel minna oma rada . Ise olen veini nõustamise kolumnist 'lase loodusel minna oma rada'. Esimest korda proovisin teha äädikat ja sain rohkem kärbseid kui midagi muud. Kuid siis sain head nõu ja tegin tõeliselt kohutavat kraami - see maitses tõesti värskelt ja oli napilt rohkem kui see, mida ma poodidest ostan.
Esmalt leidke laia suuga purk, kann või kraav ja valage oma vein sisse, kuni anum on umbes 2/3 või 3/4 täis (suur pind on hea). Kõrgema alkoholisisaldusega veinid võivad pärssida vajalike bakterite aktiivsust, seetõttu kipun veini lahjendama vähese veega. Kui olete lisamata sulfiidiveinide fänn, siis veelgi parem, kuna üleliigsed sulfiidid võivad samuti muuta alkoholi muutmise äädikhappeks keerulisemaks.
küpsetamise ajal asendada šerrit
Katke purk kinni, kuid ärge tehke õhukindlat tihendit - mõni kummipaelaga kinnitatud marli võiks töötada või kataks selle lihtsalt osaliselt kaanega. Leidke koht, mis on otsese päikesevalguse eest väljas, kuid on siiski soe. Lase konteineril korralikult raputada üks või kaks korda nädalas. (Olge ettevaatlik, et seda ei valguks!) Ja oodake. Veini muutumine äädikaks võtab umbes kaks nädalat kuni kaks kuud ... või siis, kui saate aru, et see ei tööta.
Ärge ehmuge oma äädika 'emast', mis näeb välja nagu kitse, želatiiniga kämp, mis selline vedeliku peal istub (lõpuks vajub see põhja ja tema asemele tuleb teine ema). Kui hakkate oma uut äädikat sifoonima, võite olemasolevale äädikale lisada värsket veini ja märkate, et lühema aja jooksul - umbes nädala või nii - on see muutunud ka äädikaks. Nautige!
-Dr. Vinny