Peakokk Thomas Kelleri oma Veinivaataja Peaauhinna võitja Prantsuse pesumaja Californias Yountville'is jätkas sel kuul siseteenindust uue luksusliku einestamisformaadi turule toomisega. 850 dollarit inimese kohta saavad kahe kuni kaheksa külalise peod broneerida üksiku laua restorani kolmest korruselisest söögitoast. Privaatne õhkkond loob aluse kaheksakäigulise koka maitsmismenüü laiendatud versioonile, mille rikkalikud lisandid sisaldavad näiteks trühvleid, kaaviari ja Wagyu veiseliha, lisaks täiendavaid suupisteid ja magustoiduteenust.
'Tegime seda, sest oleme kuulnud paljusid külalisi, kes otsivad erilisi viise verstapostide tähistamiseks,' ütles peadirektor Michael Minnillo Veinivaataja . 'Kosmosepiirangud pakuvad suurt privaatsustunnet.'
Eine algab pudeliga 2006 Dom Pérignon ja külalised saavad tellida ka 2700 valiku täielikust veinikaardist. Veinidirektor Erik Johnsoni järelevalve all on maailmakuulus programm uhke paljude piirkondlike tugevustega, sealhulgas California, Burgundia, Piedmont, Bordeaux ja Rhône. Tavapärased maitsmismenüüd on endiselt saadaval hinnaga 350 dollarit inimese kohta, ainult väljas söömiseks. - Julie Harans
Dallas tervitab kaasaegset Comfort-Food Spot Yardbirdi
Yardbird Southern Table & Bar on lennanud Dallasesse. 17. septembril avas 50 Eggs Hospitality Group Texase linna südames Lõuna-köögi kontseptsiooni viienda asukoha. Uus restoran ühendab õdede-vendade asukohti Miami Beachil, Fla., Singapuris ja tipptaseme auhinna võitnud eelpost Las Vegases , pluss Los Angelese asukoht, mis on pandeemia tõttu endiselt ajutiselt suletud.
'See on olnud uskumatu, et [Dallase] restoranikogukond muutus omal käel, eriti viimase kümne aasta jooksul,' ütles 50 Eggsi asutaja ja tegevjuht John Kunkel. Veinivaataja e-maili teel. 'Tundus, et see sobib loomulikult Yardbirdi ehtsa, nullist valmistatud lõunamaise toiduvalmistamise jaoks.'
Lisaks kopsakale viskikollektsioonile on olemas enam kui 70 sildiga veinide nimekiri, rõhutades California, Hispaania, Itaalia, Lõuna-Ameerika ja isegi Texase valikuid, kus on mitu punast Lone Star'i osariigist. 'Dallas on aastate jooksul kujunenud kultuuriliseks sulatusahjuks ja me tahtsime pakkuda veiniprogrammi, mis kajastaks seda mitmekesisust,' ütles Kunkel.
Esiletõstetud on ka šampanjad ja muud säraküünlad, mis sobivad ideaalselt Yardbirdi signatuuriga praetud kanalihaga. Muude lohutavate menüüelementide hulka kuuluvad petipiimaküpsised, krevetid ja kruubid, sealiharibid ning magustoidud, nagu kingsepp ja praetud Oreos. Ruum ise on kaasaegne ja avatud, seal on tööstuslikud elemendid nagu metallist needid, maast laeni aknad ja messingist sisustus. Teisel korrusel on ka Bourboni degusteerimisruum.
Pärast seda, kui koroonaviiruse pandeemia lükkas edasi esialgsed plaanid märtsis avaneda, on Kunkel optimistlik, et Yardbirdist saab Dallase kogukonna teretulnud osa. 'Arvestades praeguseid väljakutseid kogu restoranitööstuses, loodame aidata kaasa linna jätkuvale positiivsele visadusele,' ütles ta. 'Oleme kindlad, et on õige aeg oma uksed ohutult avada.' - Collin Dreizen
Peakokk Curtis Stone debüteerib Los Angelese hüpikaknas
Peakokk Curtis Stone, tipptaseme auhinna võitjate omanik Gweni lihunikupood ja restoran ja Maude avas Gweni Picnic Society Los Angeleses Grove'is. Nelja kuu pikkuseks avamiseks mõeldud hüpikaken, mis avati 14. septembril, pakub Gweni menüüst inspireeritud täisteenindusega välirestorani ja turupoodi. 'Maailm on viimastel kuudel muutunud ja nii on muutunud ka see, kuidas me naudime toitu ja saame kokku,' selgitas Stone idee tagamaid inspiratsiooni avalduses, mida jagati Veinivaataja . 'Hakkasin mõtlema tagasi 19. sajandi alguse Euroopa piknikuühiskondade kokkutulekute lugudele.'
Külalised saavad kohapeal einestada või osta ühe paljudest piknikuvalmis komplektidest, et elamust kõikjal linnas nautida. Komplektides on korvid, miniatuursed lauad, tekid ja riistad. 'Hea toidu ja õige seltskonnaga saate oma restorani tõesti teha kõikjal maailmas,' ütles Stone.
Menüü pakub klassikalisi toite nagu praadfritid, homaarirullid ja salat Niçoise. Sommeljee ja restoranide juhi Ben Avirami eestvedamisel on veiniprogramm koondatud saadaval olevaks lühendatud valikuks, mis sisaldab veine Californiast, Itaaliast, Prantsusmaalt ja mujalt. - Taylor McBride
Jälgige meie auhinnasaajate viimaseid restoraniuudiseid: tellige meie tasuta Privaatne juhend söögituba uudiskirja ja jälgige meid Twitteris aadressil @WSRestoAwards ja Instagramis aadressil @wsrestaurantawards .