Kallis dr Vinny,
Mida saaksin supi retseptis šerri asendada?
—Adria, Conway, missa.
valge vein mitte liiga magus
Kallis Adria,
Ma armastan Sherrit. Nagu Port või Vermouth, on ka Sherry a kangendatud vein , mis tähendab, et lisatakse väike kogus destilleeritud piiritust, tõstes alkoholi mahu järgi vahemikku 15–22 protsenti. See on valmistatud erinevates stiilides, alates selgest ja kahvatust kuni magusa ja rikkalikuni, kuid paljud näitavad suurepäraseid keerukaid pähkli-, vürtsi-, apelsinikoore- või karamellinoote. Retseptides kasutatakse tavaliselt mitte-magusaid versioone, nii et näete neid nimetusega 'kuiv Sherry' (' kuiv Tähendab 'magusa' vastandit).
Sherry üheks kasutusalaks retseptis on panni deglasatsioon. Mis tahes vormis alkohol saavutab deglasseeriva toimeainena enamat kui vesi, sest valgud, mis võivad panni põhja kleepuda, lahustuvad alkoholis paremini, mistõttu panni degaseerimisel vabaneb rohkem neid maitseid teie tassi. Šerril on ka imeline pähkline, vürtsikas noot.
tüüpiline klaasitäis veini
Kuid teil ei pruugi olla pudel Šerrit, mis asub ringi, kui kavatsete homaari biskviiti teha. Võite kasutada valget veini, brändit või kuiva vermutit (või, sõltuvalt retseptist, punast veini, Port, Madeirat või Marsalat, teades, et neist jääb järelejäänud maitse). Võite proovida ka äädikaid - õunasiidrit, veiniäädikat või isegi riisiäädikat.
Soovitaksin osta taskukohase hinnaga Sherry pudelit, sest kui hakkate sellega süüa tegema, võite aru saada, miks nii paljud retseptid seda nõuavad. Veelgi parem, kuna Sherry on kangendatud, kestab see palju kauem kui avatud lauaveinipudel.
parimad päevad napa cabernetile
-Dr. Vinny