Mis täpselt on biodünaamiline vein? See täiesti orgaaniline vein on suurepärane ja mõneti veider. Siit saate teada biodünaamiliste veinide kohta, sealhulgas nende valmistamise ja maitse kohta.
Biodünaamilise veini juhend
Mõni nimetab seda 'hipiks, dippiseks, hulluks kommuuniks tagasi Maa zeitgeistile', samas kui pooldajad väidavad, et see lubab ainsat tõelist terroiri väljendust. Kas biodünaamilised veinid on tõesti seotud taevase energiaga, lehmasarvedega ja ulgumisega Kuul? Tsiteerides Mike Benzingerit, kelle viinamarjaistandused olid esimesed, kes said biodünaamika sertifikaadi Sonoma maakonnas, CA:
'Biodünaamika on oma keskmes energiajuhtimissüsteem.'
–Mike Benzinger, Benzingeri perekonna viinamarjaistandused
Mida tähendab biodünaamika?
Biodünaamika kontseptsioon seisneb selles, et kõik universumis on omavahel seotud ja tekitab resonantsi ehk ‘vibe’. Kõigi omavaheliste ühenduvuste hulka kuuluvad isegi taevakehad nagu kuu, planeedid ja tähed. Biodünaamiline viinamarjakasvatus on selle resonantsi tasakaalustamine viinapuu, inimese, maa ja tähtede vahel. Põhimõtteliselt on biodünaamika terviklik vaade põllumajandusele.
Biodünaamiline põllumajandus on peaaegu sajandi vana
Biodünaamika kontseptsioon sai alguse 1920. aastatel Austria filosoofi nimega Rudolph Steiner. See on terviklik homöopaatiline põllumajandusviis, mis hõlmab muidugi ka viinamarjakasvatust. See on vanim keemiavastane põllumajanduslik liikumine, mis oli enne selle loomist mahepõllundus umbes paarkümmend aastat.
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Osta nüüdKui järele mõelda, pole biodünaamika teooria taga tegelikult midagi uut. Inimkond on otsinud taevataevast vanakreeklaste ja egiptlaste juhatust kuni usaldusväärse ‘Farmer’s Almanac’ juurde, mis on Ameerika traditsioonilise põllumajanduse piibel.
Mis muudab veini biodünaamiliseks?
Sümbol „Demeter” tähistab üht ainult kahest biodünaamilisest sertifikaadist maailmas.
Biodünaamika toimub peamiselt viinamarjaistanduses enne, kui veinivalmistamine üldse juhtub. Kõiki erinevaid ülesandeid alates istutamisest, pügamisest kuni koristamiseni reguleerib spetsiaalne biodünaamiline kalender. Algselt kujundas kalendri biodünaamika ülempreestrinna Maria Thun, kes jagas päevad nelja kategooriasse: Juurte, puuviljade, lillede ja lehtede päevad .
kui palju on veini magnum
Iga biodünaamiline kalendripäev langeb kokku ühe neljast klassikalisest Maa, tule, õhu ja vee elemendist, mida on kasutatud juba enne Platoni ajastut:
- Puuviljapäevad: Parimad päevad viinamarjade koristamiseks
- Juurepäevad: Ideaalsed päevad pügamiseks
- Lillepäevad: Jätke nendel päevadel viinamarjaistandus rahule
- Lehepäevad: Ideaalsed päevad taimede kastmiseks
Näiteks ei tahaks te kunagi lehepäeval saaki koristada, sest lehepäevad on korrelatsioonis Elementi veega ja korjate lõpuks mädanenud, vettinud viinamarju!
Lisaks biodünaamiline kalender , ei mingeid kemikaale ega „valmistatud” lisandeid (nt kaubanduslik pärm ) on biodünaamilises veinis lubatud. Selle asemel teevad veinikasvatajad oma viinamarjaistanduste tugevdamiseks spetsiaalseid looduslike koostisosadega kompostipreparaate. Siin hakkavad asjad vastuoluliseks muutuma.
SISALDAB SULFIITE: Sertifitseeritud biodünaamilised veinid sisaldavad kuni 100 PPM sulfiitiKuidas leida biodünaamilisi veine
Biodünaamilised veinid peavad olema sertifitseeritud. Rangete reeglite ja määruste üle teostab järelevalvet 2 juhtorganit:
- Demeter International pakub nende ressurssi Demeteri biodünaamilised veinid (Pääsete loendisse, valides „Töödeldud toode” -> „Vein”)
- Biodyvin sertifitseerib ainult 100 Euroopa veinitehast. Biodyvini biodünaamilised veinid
Kas biodünaamiliste veinide maitse erineb?
Ära.
Kuigi vähesed biodünaamilised tootjad teevad teist tüüpi veini, mis keskendub rohkem veinile Sekundaarsed maitseained (st pärmimaitseained) . Kuid võite olla üllatunud, kui tunnete mõnda neist kuulsatest veinitootjatest, kes teevad Biodynamic veini, ja nad ei maitse teisiti kui see, mida võite juba harjunud:
- Bonny Doon Punased ja valged veinid Santa Cruzi mägedest, CA
- Benzingeri perekonna veinitehas Punased ja valged veinid Sonoma'lt, CA
- Bonterra viinamarjaistandused autor Fetzeri veinitehas Punased veinid Mendocino maakonnast, CA
- Michel Chapoutier Punased ja valged veinid Prantsusmaalt Rhône'i orust
- Nicolas joly Valged veinid Prantsusmaalt Loire'i orust – Üks varasemaid pöördunuid
- Domaine LeRoy Punased ja valged veinid Prantsusmaalt Burgundiast
- Šampanjaklaas autor Louis Roederer Šampanja, Prantsusmaa
- Zind-Humbrechti mõis Aromaatsed valged veinid Prantsusmaalt Alsace'ist NÕUANNE: Biodünaamilisi veinitootjaid on maailmas veidi üle 620
Biodünaamilisi veine leiate Ameerika Ühendriikidest, Prantsusmaalt, Saksamaalt, Hispaaniast, Itaaliast, Ida-Euroopast, Tšiilist, Argentinast, Indiast ja Austraaliast. Need, kes filosoofiasse usuvad, arvavad, et veinid on terroirile iseloomulikum kust need pärinevad. Veine kirjeldatakse sageli kui tasakaalustatud ja vanus võrdselt pikk standardveinidena.
Biodünaamiline kompostimine on veider
Winnis Zinniker Farmsis toimuvad sügisesed ettevalmistused , biodünaamiline alates 1943. aastast Thea Maria
“Lehmasarvedele topitakse spetsiaalseid kompostipreparaate. Pärast mõnda aega matmist kasutatakse selle sisu viinamarjaistanduse väetamiseks tee valmistamiseks. '
brunello di montalcino docg Itaalia veinid
Tõeline biodünaamiline põllumajandus paneb taimetoitlased tegelikult närvi. Biodünaamiline viinamarjakasvatus nõuab spetsiaalseid kompostipreparaate, mis topitakse lehmasarvedesse ja maetakse mulda. Hiljem kaevatakse lehmade sarved üles ja kasutatakse uuesti ning ‘täidis’ jaotatakse kogu viinamarjaistandusele.
Cédric Lecareaux omab Langomaad-Roussillonis asuva Domaine Cigaluse lehmasarvi
Paljud usuvad biodünaamilise kompostimise tava pseudoteadus . Sõltumata sellest seletab ajalooline ülimuslikkus võib-olla seda, miks lehmasarvi kasutatakse: loomasarv on külluse sümbol. Näiteks uskusid viikingid, et sarvest joodud vesi sisaldab elu parandavaid omadusi. Tänapäeval levib see uskumus Hiina traditsioonilises meditsiinis (nt ninasarviku sarv) ja isegi selle “sarvkest” Ameerika tänupüha .Biodünaamilises põllumajanduses kasutatakse üheksa kompostipreparaati, mis hõlmavad kõike alates sõnnikust ja lehmasarvedest kuni ürdiõiteni (haavade ravimiseks mainitud Homerose Illiadis), kummelit (looduslik antiseptik) ja kõrvenõgeseid (looduslik puhastusvahend). Muidugi pole tõsiseid tõendeid selle kohta, kas lehmasarved on tegelikult vajalik orgaanilise aianduse protsess või mitte.
FAKT: Biodünaamilisi muldi on testitud mitteorgaaniliste muldade suhtes ning need näitasid suuremat haiguse supressiooni, tihendamise vähenemist ja lisatud orgaanilise materjali lisamist.
Puuviljapäevadel veini juua
Biodünaamika ideed saate tegelikult laiendada ka enda joomisele! Kavandage oma tõsised veinide degusteerimised mõlemale lillepäevad või puuviljapäevad .
Kas täna on puuviljapäev?
Allikad
Biodünaamilised mullad on testitud paremini kui tavalised mullad (pdf)