Joo nagu Vana-Rooma: Cesanese vein

Joogid

Cesanese võis olla Vana-Rooma kohalik vein.

kas vein läheb halvaks?

Et uurida mõnda Itaalia traditsioonilised veinid , panime paika koka, kes tunneb Itaalia köögi nippe. Selles postituses uurime haruldast Rooma veini nimega Cesanese ('chae-sah-NAE-say') ja rooga, mis on inspireeritud Rooma armastusest Cucina Povera või 'Poor Kitchen' vastu.



Cesanese del Piglio veini maitsmine.

Cesanese vein Corti dei Papi Piglio maitsegaTamme mõõduka vananemisega vein (vasakul) oli vähem mänguline kui madala tammega (paremal).

Tänapäeval on viinamarjade arv vähenemas ja langeb jätkuvalt hämarusse. Sellegipoolest leiate väikese leidlikkusega pudeli Cesanese del Piglio, mille pudel on alla 20 dollari. Cesanese del Piglio on 100% cesanese ja pakub suurepärast Lazio viinamarja- ja piirkondliku maitse väljendust.

Cesanese veiniprofiil

Cesanese del Piglio ei ole nõrganärvilistele. Maitselt on see üllatavalt hästi tasakaalustatud peene nõelapadjaga nagu tanniinid ja täiesti mõõduka happesusega. Pärast ühte või kahte jooki hakkate viimistluses märkama kibekapsast sarnast kibedust. Cesanese kasvab Roomas ja Frosinone Lazios.

Parimad veinitööriistad

Parimad veinitööriistad

Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.

mis klaasi millise veini jaoks
Osta nüüd df

allikas: Wiki Commons

See lõhnab nagu metssigade ichor, millel on võimsad jõhvikakastme, magusa granaatõuna ja ploomide noodid.

Madeline Puckette

Puu: Jõhvikakaste, magus granaatõun ja punased ploomid
Muu: Metssiga, toores mäng, raudpann, lehtkapsas
Tamm: Vanill, magus ploomikaste
Tanniin: Keskmine
Happesus: Keskmine
Keha: Keskmine pluss kuni täis

veinikaardi erikaal
INFO: Mõru on põlisrahvaste Itaalia veinide tavaline omadus ja itaallased on selle omaks võtnud kauni sõnaga: Amaro.

Peakoka paaristamine: Garganelli alla Coda

Varsti pärast nina klaasikokale laskmist hakkas Mike Easton härjasaba järele nälga tundma. Roomas on populaarne toiduliikumine nimega Cucina Povera ehk ‘kehv köök’, mis on talupoegade toiduvalmistamise stiil. Garganelli on torukujuline pasta, mis on valmistatud varda ümber lamedate pastaruutude veeretamisest. Näete seda rooga, mis on valmistatud nii küüliku kui ka härjasabaga, kuid võite kasutada mis tahes ulmelist rikkalikku liha (rupsi). Marinaadis kasutatakse punast veini, tomatipastat ja tavaliselt kasutatakse talviseid vürtse, sealhulgas rosmariini, salvei, nelki, pimenta või kadakamarju.

Garganelli Coda koos OxtailigaGarganelli alla Coda tehtud härjasabaga. Mike Easton, Vares, Seattle

Ürdirikas ja soolane vein, nagu tesanlane, maitseb millalgi puuviljalisemalt koos rikkaliku liharooga . Seda saate teha isegi siis, kui olete taimetoitlane, kasutades väheseid köögivilju, sealhulgas läätsesid, trühvleid, lehtkapsast ja kastaneid (kõik Lazio piirkondlikud toidud).

miks vein ja juust koos käivad

Cesanese vein Corti dei Papi Piglio

Cesanese veinide ajalugu ja teave

  • On täiesti võimalik, et cesanese oli Vana-Rooma punane vein, sest viinamari on üsna vana ja eksisteeris piirkonnas juba Rooma-eelsel ajal.
  • Kuid selle tõendamiseks pole füüsilisi andmeid, vaid ampelograafia (viinamarjade uurimine)
  • Cesanese tõendid pärinevad 1400. aastatest põllumajanduslepingutest, mida säilitati kohalikes kloostrites.
  • Rooma ja Frosinone provintsi ümbruses on jäänud alles umbes 1500 aakrit Cesanese viinamarjaistandusi Lazio, Itaalia .
  • Cesanese del Piglio DOCG-d peetakse parimaks Cesanese veiniks, mis on valmistatud Frosinone provintsi 100% -listest Cesanese viinamarjaist.
  • Cesanese del Piglio piirkonnas on umbes 680 aakrit viinamarjaistandusi ja see asub Roomast 30 miili ida pool Ernici mägedes.
  • Cesanese del Piglio kasvab oliivi - ja kastanipuuistanduste kõrval aastal viletsad savimullad mis on kõrge raudoksiidisisalduse tõttu tumepunast värvi.
  • Cesanese veine toodeti varem kui magusad punased gaseerimata ja vahuveinid mahlaka maasika nootidega.
Ekspertide teave:
On kaks erinevat geneetiliselt ainulaadset tseesani liiki. Ühte nimetatakse “Cesanese Comune” või “Local Cesanese” ja teist nimetatakse “Cesanese d’Affile”. Enamik Cesanese veine on segu mõlemast viinamarjast. Peenemates versioonides on tavaliselt suurem osa Cesanese d'Affile'ist, kuigi enamik veinitootjaid ütleb teile, et viinamarjaistanduse asukoht on olulisem tegur.

Lazio köök Lisateave

Kesk- ja Lõuna-Itaalia erialaFlickr: Wild Board Salami Rooma tänavaturgFlickr: Rooma tänavaturg.
  • Piglios kasvavad oliivipuud toodavad pipart sisaldavat rohelist salveiõli.
  • Piirkonna ühine rõõm on metssea salaami.
  • Lazio köögis kasutatavate köögiviljade hulka kuuluvad seened, artišokid, kastanid, lehtkapsas, küüslauk, šalottsibul ja läätsed.
  • Kuulus kastanimesi pärineb Lazios asuvatest Ernici mägedest. Mesi on kastanitest tumepunakaspruun ja mõrkjas magus. Leidke see siit.
  • Marzolino (Marzellino) juust on piirkonna piirkondlik juust. See on tavaliselt lamba- ja lehmapiima segu, mis on pehme, madala rasvasisaldusega ja magusa maitsega. Väljaspool Itaaliat on seda raske leida, nii et võite asendada Crescenza või Stracchino või väga noore Pecorino.
  • Peperonata alla Romana piirkonna teine ​​lemmikroog on aeglaselt keedetud paprika, tomat, sibul, sardell ja küüslauk, mis sobib suurepäraselt Roman Libumi leiva tükiga.

Lazio piirkonna suurem pilt

Anagni keskaegne linn Itaalia RoomaAnagni on keskaegne mäetipp. Ajalooliselt Rooma keisrite taandumine. allikas: Flickr

Üks piirkonna huvitavamaid linnu on Anagni, mis on keskaegne linn, mis on ehitatud Vana-Rooma müüride vahele. Anagni oli äärelinna puhkus Rooma keisritele, keda soosisid Marcus Aurelius ja Commudus. Enne Rooma ja roomlasi oli see piirkond etruskide ja hernikute kursiivide hõimude jaoks kuum koht.

Allikad:
Mike Easton Il Corvo juures (praegu sisaldab ülalolevat rooga)
Cesanese paavstide kohtud