Siit saate teada Oregoni veinimeistri kohta, kes kasutab veini valmistamiseks iidset amforate tehnikat.
Kas olete mõelnud, kuidas iidsed veinid tegelikult maitsesid? Teadlased on kokku pannud palju üksikasju selle kohta, kuidas iidseid veine valmistati varemete uurimisel 6000 aastat vanad keldrid. Nende keldrite põhikomponent on amfooraks nimetatud savinõude kasutamine veini valmistamiseks. Üllataval kombel on üks tootja hoogustamas amfora kasutamist veinivalmistamisel Oregonis Portlandi maapiirkonnas.
Iidne Amphora veinivalmistamine on Oregonis elus
Amforeid, nagu neid gruusia stiilis Qvevreid, on veini valmistamiseks kasutatud juba aastatuhandeid. Keraamika taustaga veinimeister on seda iidset traditsiooni taaselustamas. pildi autor Beckhami mõisa viinamarjaistandus
Andrew Beckham ei ole teie tavaline taskutega veinikelderi omanik, tegelikult on ta tegelikult keskkooli keraamikaõpetaja. 2000. aasta alguses otsustas Andrew ja tema naine Annedria kolida linnast välja, et omandada keraamikastuudio ehitamiseks piisavalt ruumi. Just siin tekkis paaril huvi veini vastu, nad istutasid paar rida Chardonnay ja Pinot Noir ning alustasid Beckhami mõisa viinamarjaistandus . Andrew polnud kunagi mõelnud oma armastust keraamika vastu veiniga siduda, kuni jõudis artiklini kuulsast Itaalia veinivalmistajast Elisabetta Foradorist, kes hakkas amforeid veini valmistamiseks kasutama.
viinamarjade ostmine veinivalmistamiseks
'Ma nägin amforat ja mõtlesin, et saaksin selle teha,' - Andrew Beckham
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüdMitu aastat töötas Beckham õige amfoorakuju väljatöötamisel, mis hõlmas iidsete kujunduste uurimist, sealhulgas Rooma amfoorat, Hispaania Tinajat (terrakotahoidlad) ja Gruusia Qvevrit. Siin on Beckham sattunud põnevatesse saladustesse minevikust. Näiteks valmistati tema nahaga kokkupuutuv Pinot Gris rooma stiilis amfoorast, mis on kitsas ja terav. Amfora kujundus laseb seemnetel põhja langeda ja vähendab seemnetest saadud kibedaid tanniine. Tulemuseks on intensiivse värvusega Pinot Gris, mis jäljendab võib-olla Rooma impeeriumi nn kuldveine.
Üllatavaid tulemusi näitas ka savinõudes vananev vein. Savi poorsus suurendab veinide hapniku mõju nende vananemisel. Hapnik kiirendab tertsiaarse maitse areng mis sisaldab tanniinide pehmendamist ja pähklite, küpsetatud puuviljade ja šokolaadi aroomi suurendamist. Pärast tamme ja amfora laagerdunud Pinot Noiriga katsetamist soovitas Beckham, et amfoorveinides sisaldunud suurenenud lahustunud hapniku sisaldus tähendaks, et need on valmis umbes poole ajast tammes laagerdunud veinidest.
Kuidas Amphora veinid maitsevad?
miks portveini nimetatakse portveiniks
Pärast Beckhami veinide maitsmist (mis on samuti looduslikult toodetud) oleme aru saanud, et Amphorae näitab fantastilist potentsiaali (eriti neile, kes ihkavad puuviljade puhtust ja peensust).
- A.B. Beckham Lignum (“puit”) Pinot Noir
Amfooras kääritatud, kuid puidus laagerdunud vein. See oli üks mu lemmik hunnikust, kus oli palju hapukaid jõhvikaid, metsamarju, ehtsat kaneeli, aniisi, hapukat kirssi ja haritud mullamaitset. Tekstiliselt on vein kõrge happesusega, pika tingliku järelmaitsega, millest õhkub värskete kirsside maitset. Leidsin, et see on mõnevõrra erinev teistest populaarsetest kergema kehaga ja palju suurema mineraalsusega Oregoni Pinot Noiri veinidest. - JK Beckham Creta (“savi”)
Amfooras kääritatud ja amfooras laagerdunud vein. See vein oli hunnikust kõige erinevam. See oli udune rubiinvärv, mille aroomis olid ploomid, tolmused vaarikad, piimašokolaad, kaneel, kirss, till, banaanipüree ja märg värv. Lõhn oli desarmeeriv ja aroomigeeli jaoks täiesti intrigeeriv. Veini maitsmisel oli sellel veidi tagasihoidlikum happesus ja rikkalikult värskelt niisutatud betooni mineraalsed maitsed. Veinis olevad šokolaaditoonid suutsid kontrastsed aroomid siluda ja veini üsna hõlpsasti juua. - JK Beckham Malbec
Amfooras kääritatud vein, mis on laagerdunud amfora ja puidu kombinatsioonis. See vein oli taandav. Kui redutseerimisaroomid (redutseerimisel on rasked peaaegu väävlisarnased aroomid) kadusid, purskas Malbec ploomi, muraka ja šokolaadi maitsetega, keskmise kehaga (palju kergem kui enamik Malbecsi), keskmise pluss happesusega ja selle maalähedase betooni tekstuuriga . Mulle meenus kohe kõrgelt hinnatud betoonmunadest valmistatud vein Zuccardi “Concreto”. See vein näitas amfora potentsiaali tänapäevastes veinides elujõulise fermentatsiooninõuna.