Chablis (“Shah-blee”) on Chardonnay veinipiirkond Prantsusmaal Burgundia loodenurgas. Erinevalt teistest Chardonnay veinidest kasutab Chablis tamme vanandamist harva, mille tulemuseks on väga erinev stiil ja maitseprofiil. See on Chablise tuntuse tõttu leotamata Chardonnay stiil on kogu maailmas populaarne.
Mis Chablisele maitseb?
Chablis on 100% Chardonnay, mis on valmistatud lahjas stiilis mineraalsusega, erinevalt teistest. kõrval Dominic Lockyer
Chablise veinidest kirjeldatakse sageli tsitrusviljade ja valgete õite aroomi, millel on kuiv, lahja, kerge kehaga tsitruseliste, pirni, mineraalsuse ja soolasusega maitse. Chablis näitab harva või maitset - see viitab tamme vananemisele. Kvaliteetse Chablise üks ihaldusväärsemaid omadusi on kõrge happesuse ja tulekivilaadse mineraalsuse pikk, tingly viimistlus. Suur osa Chablise Chardonnay lahjast ja elegantsest maitsest on tingitud piirkonna mulla, kliima ja traditsioonide omadustest. Selle piirkonna iseärasuste tundmine (ja neid on vähe) aitab teil leida paremat Chablise veini.
Chablise piirkondlikud omadused on veinides esindatud. See on suurepärane vein, et proovida mõista Prantsuse veinide mineraalsust.
Chablise toidupaarimine
Kana estragon on kana estragon prantsuse keeles. See retsept toidust52 autor Tom Hirschfeld nõuab 1/2 tassi kuiva valget veini - Chablis töötab suurepäraselt.
Chablis oli kunagi a toiduvalmistamiseks kuiv valge vein ja suudab seda eesmärki endiselt hästi teenida.
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüdParimad toidupaarid kasutavad veini loomulikult ära kõrge happesus toimida suulae puhastusvahendina ja toimida hästi peenelt kreemjate kastmetega. Chardonnay kergema ja peenema maitseprofiili tõttu peaksite põhikomponendina jääma kergema liha ja kalade hulka, sealhulgas kana, vutt, forell, bass, hiidlest, tursk, merikarbid või kammkarbid. Chablise kõrge happesus ja soolsus tähendavad ka seda, et see sobib hästi toore kala ja sushiga. Vürtsiprofiilide osas kaldu värsked ürdid , valge pipar ja vähene üldine vürtsikus.
Mõni suurepärane paaritus inspiratsiooni saamiseks:
- kana estragon (vt ülaltoodud roa retsepti)
- tigu
- merikarbihautis
- must trühvli fricassée kreemja polenta peal
Chablise kliima
Parimatel Chablise viinamarjaistandustel on kriidised heledavärvilised savimarjamullad Kimmeridgi ajastust hilisel jura perioodil. Mullad olid kunagi iidne kestadega kaetud merepõhi. autor Adnan Yahya
Chablise piirkond on see, mida nad nimetavad poolkontinentaalne , mis tähendab, et kvaliteetsete viinamarjade kasvatamine on väga keeruline. Chablisel on küll idülliliselt kuum suvi, kuid halb ilm kevadel või sügisel põhjustab aastakäiku tavaliselt laastavalt. Näiteks võivad kevadised külmad viinapuud tappa ja sügisel sadav vihm peatab viinamarjade täieliku valmimise. Õnneks (ja kummalisel kombel) võime tänada kliimamuutus selle eest, et ta andis Chablisele ülimaitsvate aastakäikude jooksujada. Seega, kui otsite oma järgmist pudelit, on nüüd õige aeg.
Teave Chablise klassifitseerimise kohta
Chablise ülevaade
- Vein: 100% Chardonnay
- Suurus aakrites / hektarites: 100% Chardonnay
- Suurus: 13 497 aakrit / 5462 hektarit (2012)
- Apellatsioonid:
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 kliimat või nn krundid)
- Grand Crus Chablis AOP (7 kliimat)
- Serveerimistemperatuur: 5–10 ° C (42–50 ° F)
- Vananemine: 2–6 aastat (tippklassi veinid vananevad 10+ aastat)
- Eeldatav kulutus: 20 dollarit + annab teile suurepärase kvaliteediga Chablise
Arusaamine kuidas Prantsuse veinid on klassifitseeritud on ülioluline Chablise suurepäraste veinide leidmiseks. Piirkonnas kehtivad ka kindlad reeglid. Kokkuvõtteks võib öelda, et mida fokusseeritum on piirkondlik nimetus (nimetus), seda kõrgem on kvaliteet.
Üks kasulik näpunäide Chablise kohta on see, et Grand Cru nimetus (Chablise tipptasemel klassifikatsioon) tähendab, et vein on tavaliselt vanandatud või kääritatud tammest. See veinivalmistusprotseduur loob teistest maitseprofiilidest erinevad nimetused (seda võib leida ka mõnest Premier Cru veinist). Nii et ärge üllatage, kui teie peenel Chablis'il on ainult oksüdeerumist vananemine neutraalses tammikus.
- Petit Chablis AOP
- Chablise linna ümbritsevad välispiirkonnad kuuluvad Petit Chablise apellatsiooni alla. Muutuva maastiku (nõlvad, orud ja või põhja suunas asuvad viinamarjaistandused) tõttu on Petit Chablise veinidel tavaliselt suurem happesus ja hapukamad, tsitruselised maitsed. Veine saab kõige paremini nautida külmana ning pärast vabastamist aasta või kahe jooksul, et värskendavat kuiva maitset toetada.
- Eeldatavasti kulutate: 15 dollarit
- Chablis AOP
- Chablise küla poole on lähemal Chablise peamine nimetus. Enamik veine, mida näeme saadaolevatena, on põhilised Chablid ja need võivad olla üsna head. Maitsed pakuvad tsitruselisi, pirne ja liialdatumaid mineraalseid noote, mis arvatakse tulenevat levinumast kriitvalgest lubjakivimullast (ehk Kimmeridgi muld).
- Eeldatavasti kulutate: 20 dollarit
- Premier (1er) Cru Chablis AOP
- Parem positsioon päikese poole ja lubjakivimarjapinnase suurem esinemine on Chablis premier cru viinamarjaistanduste eeldused. Veinidel on veidi rikkalikumad puuviljaprofiilid, millel on tärnivilja- ja sidrunimaitsed ning tugevam selge tulekivist mineraal. Ainult 15% (780 ha) Chablise viinamarjaistandustest on esmaklassilise staatusega, millest kokku on 70 varjatud ala (nimetatud viinamarjaistanduste maatükid). 70 valeditsüümist on 40 ametlikult tunnustatud kliimat (ametliku nimega viinamarjaistanduse maatükk), mis võivad esineda Chablise veinimärgistel. Nii palju kui see võib olla valdav teadmine, näevad kasutust ainult umbes 20 kliimat. Mõned tuntud näited 1er cru kliimast hõlmavad Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons ja Fourchaume.
- Eeldatavasti kulutate: 25 dollarit
- Grand Cru Chablis
- Seal on ainult üks kalle (~ 257 aakrit / ~ 104 hektarit) 7-ga kliima (s.t ametlikult määratud viinamarjaistanduste krundid). Suured cru-viinamarjaistandused asuvad Chablise külast üle Sereini jõe. Viinamarjaistandustel on lõunapoolne kokkupuude, mis sobib ideaalselt Chardonnay küpsemiseks, ja nõlval on savimarjapinnased (Kimmeridgi mulla sama veen kui Doveri kaljud). Grand cru Chablis on maitselt väga erinev, sõltuvalt ilm ja veinivalmistamise tehnika. Mõned tootjad otsustavad tamme-aeg Chablis, mis lisab Chablisele soolase ebamäärasuse, mis võib olla nii õline kui ka suitsune. Grand Cru veinide puuviljad ulatuvad intensiivsest apelsinikoorest, aprikoosist ja kannatusviljast kuni soolakamate vananenud maitsestatud muljutud õuna- ja maapähklikoorega. Jällegi sõltub Grand Cru Chablise maitse suuresti tootjast, nii et uurige hoolikalt maitsmisnoodid, et leida, mida soovite.
- Eeldatavasti kulutate: 60 dollarit
