Kallis dr Vinny,
Olen Kanadast B.C. ja tahaksin teha valget portveini. Kas oskate öelda, millised viinamarjad on e.m.a. Ma saan kasutada valge Port? Kasvatame Kernerit, Gewürztraminerit, Viognierit ja Rieslingut.
—Heather K., Briti Columbia, Kanada
Kallis Heather,
See heli, mida kuulete, on sadamasõprade heli, mis kõikjal teie küsimuse peale kripeldab. Ehtsad sadamad pärinevad Douro orust Portugalis ja termin „Port” viitab õigesti muule kui tegelikule.
Kuid jätame selle hetkeks kõrvale. Oletame, et soovite teha Port-tüüpi veini. Pidage meeles, et Port on kangendatud vein. See tähendab, et see algab nagu enamik veine, viinamarjasuhkrud muutuvad alkoholiks. Kuid Port'i puhul lisatakse enne käärimise lõppu destilleeritud piiritus - tavaliselt viinamarjabrändit -, mis peatab käärimise, kui vein on veel magus. Lõpptulemuseks on suurema alkoholisisalduse ja jäämagususega vein.
Inimesed võivad olla kõige paremini tuttavad punase veini viinamarjadest valmistatud Portiga, kuid on ka valgeid versioone. Nende veinide jaoks tavaliselt kasutatavad viinamarjad - näiteks Gouveio ja Malvasia Fina - ei vasta teile pakutavatele. Niisiis, aeg katsetada!
Kuid enne minekut peaksin märkima, et on olemas Gewürztraminerist, Viognierist ja Rieslingist valmistatud häid magustoiduveine, mida ei ole kangendatud. Võiksite uurida hiljakoristusega veine. Need on valmistatud viinamarjadest, mis jäävad viinapuule tavapärasest kauem, võimaldades neil küpsemaks saada. Lõpuks kuivavad viinamarjad loomulikult, kontsentreerides oma maitsed ja omandades magusaid, rosinatele sarnaseid omadusi.
-Dr. Vinny