Kallis dr Vinny,
Täname, et lahendasite segadus “Sherry” ja “Apera” pärast. Nüüd saate selgitada, kuidas Port erineb Sherryst?
—Malcom M., Newmarket, Ontario
Kallis Malcom,
Mul on hea meel, et nägite minu eelmist vastust selle kohta, kuidas Sherry ja Apera on omavahel seotud. Port on Sherryga selles perekonnas, et nad mõlemad tavaliselt on kangendatud veinid - see tähendab, et veinile lisatakse selle valmistamise ajal destilleeritud piiritusjooke nagu brändit. Et kangendamine suurendab alkoholisisaldust paljudes stiilides, tehakse seda käärimise peatamiseks, mis jätab ka jääkmagususe.
Kuid Sherry ja Port on mõlemad pärit erinevatest kohtadest ja on valmistatud erineval viisil. Sherry on kangendatud vein Hispaania Jerezi piirkonnast, kus veini käärimise ajal on peamine viinamari Palomino, pärmikiht nn. Lill lastakse veini peal tekkida, kaitstes seda riknemise ja oksüdeerumise eest (kuigi enamik šerreid on valmistatud oksüdatiivses stiilis). Enamik Šerrit vananeb siis a Solera süsteem, kus aastakäigud segatakse kokku, et tagada lõpptoote konsistents. Sherry kohta lisateabe saamiseks lugege assotsieerunud toimetaja Ben O'Donnelli raamatut Sherry ABC-d , ”31. detsembri 2013. aasta väljaandes Veinivaataja .
Port on seevastu pärit Portugali Douro orust, kus peamisteks viinamarjadeks on Touriga Nacional, Touriga Francesa ja Tinta Roriz (Tempranillo), kuid lubatud on üle 80 sordi. Mõnel aastal 'kuulutavad' Douro oru põllumehed aastakäiku eriti suurepärase kvaliteediga ja muudavad Vintage Port'i, kuid enamus Portist on ühtlaseks ka aastakäikude vahel. Portis on palju erinevaid stiile, mille kohta saate lugeda minu lehelt Sadama aabits . '
-Dr. Vinny