Nagu nimigi ütleb, on gluteenivaba dieedi eesmärk vältida gluteeni - valku, mida leidub nisus, rukis, odras ja peotäis muudes teraviljades. See tähendab, et traditsiooniliselt valmistatud leivad, pastad, teraviljatooted ja õlled on automaatselt laualt eemal.
Paljud on dieedi viimase kümne aasta jooksul kasutanud kaalu langetamise ja energiataseme tõstmise vahendina - pooldajate hulgas on kuulsuste terviseguru Gwyneth Paltrow -, kuid gluteen võib olla tõsine terviseprobleem neile, kellel on selle suhtes talumatus või allergia või kes kannatavad selle all tsöliaakiast, autoimmuunhaigusest, mille korral gluteeni allaneelamine põhjustab peensoole kahjustusi ja muid pikaajalisi tervisekomplikatsioone. Nende tervisehäiretega inimeste jaoks on absoluutselt vajalik teada, kas toit või jook sisaldab gluteeni.
'Kui nad ei kasuta gluteenivaba dieeti, on nad haiged,' ütles Massachusettsi üldhaigla tsöliaakiauuringute ja ravikeskuse direktor dr Alessio Fasano. Veinivaataja . 'Neil pole valikut, sest kui nad dieeti ei tunnista, maksavad nad kindlasti oma hinda.'
Sõltumata sellest, miks inimesed otsustavad gluteenist lahti lasta, on paljudele tavaline küsimus: kas ma saan juua veini gluteenivaba dieedi ajal?
Lühike vastus on jah. 'Klassikaline näide alkohoolsest joogist, millel puudub gluteen, on vein,' ütles Fasano. 'Tavaliselt on see valmistatud viinamarjadest ja protsess ei puutu tavapärastes tingimustes kokku gluteeniga.'
Ja föderaalid on nõus. Alkoholi- ja tubakatoodete maksu- ja kaubandusbüroo lubab veine märgistada 'gluteenivabaks', kui need vastavad FDA nõuetele, et neid ei valmistata gluteeni sisaldavate teradega ja nende gluteenisisaldus on alla 20 miljoni ppm (ppm) —Ja valdav osa veine vastab sellele.
Kas on erandeid?
Kuigi veini peetakse ühiselt gluteeniga seotud häiretega inimestele (keelates muid alkoholi joomisega seotud terviseprobleeme), peaksid raskete reaktsioonidega inimesed siiski teadma kahest juhtumist, mil vein võib gluteeniga kokku puutuda.
Esimene stsenaarium on see, kui veini laagerdamiseks kasutatav tünn suletakse nisupastaga, mis sisaldab gluteeni. Kogu veinitööstuses on see pasta suures osas asendatud gluteenivabadel vahaasendajatega ja isegi selle kasutamisel on veini kokkupuude sellega praktiliselt tühine.
Tegelikult katsetas 2012. aastal GlutenFreeWatchdog.org asutaja Tricia Thompson seda ideed, mõõtes kahe erineva nisupastaga suletud tünniga veini gluteenitaset. Tema uuringus sisaldasid veinid vastavalt vähem kui 5 ja 10 ppm gluteeni - palju madalam kui FDA 20 ppm gluteenivaba toidu standard .
Teine potentsiaalne gluteeni kokkupuutepunkt on see, kui kasutatakse nisugluteeni trahvimine . Kuid see praktika on ka äärmiselt haruldane. (Tegelikult ei teadnud kaks selle loo jaoks küsitletud enoloogi, et gluteeni sisaldavaid peenestavaid aineid on isegi olemas.)
Ja jällegi ei ole saadud veinis tõenäoliselt reaktsiooni tekitamiseks piisavalt (kui üldse) gluteeni: 2011. aastal avaldatud uuring Põllumajanduse ja toidukeemia ajakiri testis gluteenipõhiste ainetega trahvitud veine ja leidis, et need sisaldavad kas väga vähe gluteeni või ei sisalda seda üldse.
Veelgi enam, 'isegi kui gluteeni jäljed satuksid juhuslikult veini - oletame, et veinivalmistaja kukub täistera võileiba hoidvasse paaki -, reageerib valk gluteen gluteeniga fenoolid , 'ütles Purdue ülikooli enoloogiaprofessor dr Christian Butzke. See tähendab, et juba settinud gluteeni jäljed veinis väheneksid pärast settimist, riiulit ja filtreerimist tugevalt.
Kuigi lauavein on hea, ei ole kõik veinid (või veinitooted) ühesugused. 'Mõni veiniliik sisaldab tsöliaakiaga inimestele ohtlikku kogust gluteeni, sealhulgas värviga või maitseainetega inimestele ja odralinnastest valmistatud veinidele, näiteks villitud veinijahutitele,' Marilyn Geller, mittetulundusliku tsöliaakia tegevjuht Haiguste Fond, ütles. 'Nende jaoks peaksid tarbijad kontrollima etiketti.'
Kokkuvõte on see, et peaaegu igal juhul on veini nautimine gluteenivaba dieedi ajal ohutu. Kui soovite aga olla 100 protsenti kindel, et joote veini, mis pole gluteeniga kokku puutunud, pöörduge kinnituse saamiseks veinitehase poole.
Kas soovite rohkem teada saada, kuidas vein võib olla tervisliku eluviisi osa? Registreeri jaoks Veinivaataja Tasuta Veini ja tervisliku eluviisi e-posti uudiskiri ning saate igal teisel nädalal otse oma postkasti uusimad terviseuudised, hea enesetunde retseptid, heaolunõuanded ja muu!