Nebbiolo (“Nebby-oh-low”) on täidlane punane vein, mida tuntakse rohkem Itaalias Piemontes asuvas Barolo ja Barbaresco kahes tootmispiirkonnas. Nebbiolo veinid on poolläbipaistvad (nagu Pinot!) Ja neil on õrn lõhn, kuid neid maitstes tervitab teid tugev tanniin ja kõrge happesus. Siit saate teada Nebbiolo ja mitmete Põhja-Itaalia piirkondade kohta, mis teevad seda põnevat, peaaegu petliku maitsega veini.
Nebbiolo veini juhend
Nebbiolo veinide üksikasjalikud degusteerimiskirjeldused lk 142 / Vein hullult: Veini oluline juhend
Nebbiolo veini maitse
Nebbiolo veinide maitsmine võib olla üsna arestiv kogemus, sest lille- ja helepunaste puuviljaaroomide järgi on vein palju kergem kui see on. Nebbiolot maitstes kogeb nahkjas, haarav kõrge tanniin (olenevalt stiilist, vt allpool!), Mis näib haaravat huulte sisemust hammaste ette. Hoolimata tanniinilisest struktuurist näib, et veini puuviljased kirsi- ja vaarikamaitsed, mida toetavad roosi ja aniisi aroomid, paistavad alati läbi. Jahedamatel aastatel saab Nebbiolo natuke rohtsemat hapukamate jõhvikaviljade, kibuvitsa ning naha ja punase savi mineraalsusega.
Nebbiolo on mõtleva inimese vein: peen, kuid julge, lihtne, kuid samas keeruline ...
Nebbiolo meeldib teile, kui… teile meeldivad peened Sangiovese või olete jahedas kliimas Pinot Noir. Nebbiolo on vein, mida peate kahtlemata maitsma.
Decant? Dekanteerige 45 minutit kuni 2 tundi
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüdEeldatavasti kulutate:
- 18–28 dollarit Langhe Nebbiolo
- 50 dollarit + Barolo / Barbarescolt
Toidu sidumine Nebbiologa
Porrulaukade delikaatsed aromaatsed ained koos trühvliga rikkalikus risotos. Kõrval Hilisem Epiküür
Nebbiolo õrna aroomi, kuid julge tanniiniga soovite otsida vähem mängulist liha, milles on piisavalt rasva, et see saaks piisavalt tanniini imada. Veini kõrge happesus annab sellele võimaluse sobitada kõrgema happega toitude soolasuse ja võib-olla vinegretil põhinevate kastmetega, kuid pidage meeles, et tasakaalu hoidmiseks lisage veini tanniini komplitseerimiseks piisavalt võid, rasva või oliiviõli.
Kuigi Nebbiolo on traditsiooniliselt ühendatud Itaalia toitudega, on see Aasia köögi kõrval pruunide kastmete ja Aasia 5-vürtsikastmetega hästi vastu võetud.
Näited
- Liha
- Veise sisefilee, Ribeye praad (või pearib), röstitud kalkun, sealiha vorst, hautatud part, liharagu, röstitud ulukiha, hautatud sealiha säär, Prosciutto
- Juust
- Béchameli kaste, Parmigiano Reggiano, värske Burrata, täisrasvane fetajuust, pehme kolmekreemne lehmajuust, Manchego, pecorino, või, pestud jahvatatud juustud
- Maitsetaim / vürts
- Salvei, estragon, must pipar, valge pipar, kibuvits, koriandriseeme, apteegitilli seeme, selleriseemned, sichuanipipar, aasiapärane 5-vürts, aniis, nelk, tähtaniis, tseiloni kaneel
- Taimne
- Röstitud küüslauk, šalott, trühvel, looduslikud seened, kastan, võikõrvits, grillitud Radicchio, Cannellini bean, praetud Polenta, oliiv, kappar, Sunchokes, hautatud porrulauk, Cippolini sibul, Funghi Pizza, Farro, metsik riis, röstitud apteegitilli pirn, söestunud roheline Sibul
Nebbiolo piirkonnad
Piirkond: Langhe Nebbiolo
Langhe veerevad mäed on hommikuti uduga kaetud. Seega on mägede tippude parimad viinamarjaistandused reserveeritud Nebbiolole ning alumisi viinamarjaistandusi kasutatakse tavaliselt Dolcetto ja Barbera jaoks. Kõrval Fulvio spada
Barolo, Barbaresco ja Roero piirkonnad on Langhe (“pikk-gei”). Langhe piirkond sisaldab nii orusid kui ka künkaid, millel on mitmesugused mullatüübid ja kõrgused. See ütleb meile üldiselt, et Langhe veinid võivad olla erinevad, sõltuvalt sellest, kes seda valmistab - ja võivad olla potentsiaalselt üsna head. Oluline on märkida, et madalamad nõlvad ja orud koguvad hommikul udu, mis pole ideaalne aeglaselt valmivate Nebbiolo viinamarjade jaoks. Sellegipoolest saate suurepärastest aastakäikudest (näiteks 2010, 2012 ja 2015) leida suurepäraseid Nebbiolo veine sellest piirkonnast silmapaistvate hindadega.
Keskmine hind: 15–20 dollarit
Piirkond: Barolo ja Barbaresco
Barolo ja Barbaresco ümbruses asuv Langhe piirkond on viinamarjaistandustega vaipkattega Frans Schouwenburg
Barolo ja Barbaresco külad toodavad maailma kuulsamaid Nebbiolo veine. Selle põhjuseks on nende asukoht kõrgel udu kohal, mis annab nii julgete puuviljamaitsetega, kõrge tanniini kui ka suurema potentsiaaliga alkoholiga veine. Tulemuseks on kirss, puuviljakook, nelk ja aniis, mille maitse on sama intensiivne.
- Barolo DOCG-l on kaks klassifikatsiooni: “normale” Barolo, millel on 38 kuud vananemist (sealhulgas 18 mos puidus) ja Barolo Riserva DOCG 62 kuu vanusega (18 mos. Puidus)
- Barbaresco DOCG-l on kaks klassifikatsiooni: „normale” Barbaresco, mille vanus on 26 kuud (9 mos. Puidus) ja Barbaresco Riserva DOCG, mille vanus on 50 kuud (9 mos. Puidus)
Keskmine hind: Barbaresco 40–60 dollarit Barolo 60–100 dollarit
Piirkond: Roero
See vähetuntud piirkond asub Langolos Barolost põhja pool. Roero (“row-air-oh”) kvaliteetsed näited näitavad vaarika, aniisi, roosi ja nelgi hauduvaid aroome. Maitselt leiad, et Roero Nebbiolo on veidi ligipääsetavam kui Barolo ja isegi vähendatud tanniinidega Barbaresco. Lihtsalt, et teaksite, peab Roero Rosso DOCG olema 95-protsendiline Nebbiolo koos 20-kuulise vananemisega (vähemalt 6 tammepuust). Riserva tase kipub olema veelgi pehmem 32-kuulise vananemisega (6 kuud tamm / puit).
viinamarjasort, mida kasutatakse maailmas kõige paremini peenveini tootmiseks, on
Keskmine hind: 19–27 dollarit
Piirkond: Ghemme, Gattinara ja Colline Novaresi
Gattinara pudeli vana stiil. Kõrval Roberto Cilenti
Piedmonti põhjaosas, Alpidesse ja Aosta orgu suunduvad kaks linna, mis kulgevad idaserval Sesia jõe – Ghemme ja läänepoolse Gattinara vahel. Põhjapoolsed veinid omandavad palju heledama maitseprofiili ja neid võiks pigem võrrelda punase Burgundiaga (Prantsuse Pinot Noir). Veinid on suure happesusega lillelised, õrnpunaste punaste puuviljade ja mullase mullaga. Varasel veinil võib maitse järgi olla üsna rohttaim, kuid pikema laagerdumise korral omandavad need eeterliku kvaliteedi. Ghemme parimad viinamarjaistandused asuvad madalatel idapoolsetel küngastel ja Gattinara parimad viinamarjaistandused ronivad Alpide järsutest jalamitest üles ja jäävad kagusse.
Keskmine hind: 18–30 dollarit
NÕUANNE: Nebbiolo kutsutakse Span Novara provintsis.Piirkond: Valtellina Superiore ja Sforzato
Org kulgeb idast läände ja avaneb Como järve. Parimad viinamarjaistandused asuvad terrassilistel nõlvadel lõuna poole. kõrval AHT
Lombardia piirkonnas kasvab Nebbiolo idast läände orienteeritud Alpide orus Sondrio, mis avaneb Como järvele. Nebbiolo hiilib lõunapoolsetele nõlvadele ja toodab selle veini kõige elegantsemaid ja lillelisemaid stiile. Oodake väga kahvatut värvi ja rooside ning punaste puuviljade aroomi, millel on peenemad tanniini- ja nahanoodid. Piirkonnas toodetakse ka Nebbiolo veini, mis on valmistatud sama tehnikaga nagu Amarone (appassimento), nimega Sforzato (Sfursat) di Valtellina.
Keskmine hind: 30–50 dollarit
NÕUANNE: Nebbiolo kutsutakse Chiavennasca Lombardias.
Lisateave Piemonte veini kohta
Lisateave Piemonte veinipiirkonna kohta Põhja-Itaalias.
Piemonte veinijuht