Veini hindamiseks on oluline mõista erinevate viinamarjade omadusi ja seda, kuidas need omadused veinides väljenduma peaksid. Cabernet Sauvignon, Merlot ja Zinfandel on kõik punased viinamarjad, kuid veinidena on nende isiksused üsna erinevad. Isegi siis, kui neid on kasvatatud erinevates apellatsioonides ja neid on erinevaid tehnikaid kasutades veinistatud, a sordivein näitab alati teatud omadusi, mis on omased viinamarja isiksusele. Muscat peaks alati olema vürtsikas, Sauvignon Blanc maitsetaim. Zinfandel on zesty, pipra ja metsamarja maitsega. Cabernet Sauvignonit iseloomustavad ploomi-, sõstar- ja mustad kirsimaitsed ning kindlad tanniinid. Mõistmine, milline peaks olema viinamari kui vein, on põhiline ja teadmine, mida viinamari saab kõige paremini saavutada, on peenveini väärtustamise põhiolemus.
Euroopas tuntakse parimaid veine peamiselt geograafiliste nimetuste järgi (ehkki see on tunnistajaks aeg-ajalt esinevatele Prantsuse ja Itaalia sortidele). Kuid mujal - nagu Ameerikas, Austraalias, Lõuna-Aafrikas ja Uus-Meremaal - on enamik veine märgistatud nende sordinimedega, mõnikord ka viinamarjade kombinatsioonidega (näiteks Cabernet-Shiraz). Suures osas on see tingitud sellest, et Ameerika Ühendriikides on käimas protsess, mille järgi viinamarjad kõige paremini kasvavad, ja ameeriklastele tutvustati esmalt peenet veini sordinimega. Euroopas, kus viinamarjatüüpide sobitamine mulla ja kliimaga on pikem, on uuringud lõplikumad: Burgundia peamised viinamarjad on näiteks Chardonnay ja Pinot Noir. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec ja Petite Verdot on Bordeaux punased viinamarjad. Syrah domineerib Rhône'i põhjaosa punastel. Barolo ja Barbaresco on mõlemad valmistatud Nebbiolost, kuid erinevad nimetused annavad erinevat tüüpi veini. Toskaanas pakub Sangiovese Chianti selgroogu. Brunello di Montalcino jaoks kasutatakse erinevat Sangiovese klooni.
Seetõttu on eurooplased harjunud piirkondlike nimedega veinidega.
Aja jooksul võib Uue Maailma apellatsioonisüsteem kujuneda Euroopa sarnaseks. Juba California apellatsioonid, nagu Carneros ja Santa Maria Valley, on muutumas Chardonnay ja Pinot Noir sünonüümiks, Oregoni Willamette'i org on tuntud Pinot Noiri ja Austraalia Hunter Valley Shirazi jaoks Californias, Rutherford, Oakville ja Stags Leap District on kõik seotud Cabernetiga -põhised punased lauaveinid. Veinikeldrid, kellel on kõnealustes nimetustes rahalised huvid, ja turustusmõju, et rõhutada nendes piirkondades kasvatatavate veinide eripära, määravad apellatsioonisüsteemi arengu ja konkreetsete veinistiilide tekkimise. Apellatsioonid ise määravad ka selle, millised viinamarjad paistavad silma ja väärivad erilist tunnustust.
Järgnevalt kirjeldatakse kõige sagedamini kasutatavaid Vitis vinifera viinamarjad. Ameerika veini valmistatakse ka kohalikest Vitis labrusca , eriti Concordi viinamari. Mainitud veinivalmistamisterminite määratluste kohta vaadake palun sõnastik. Mainitud veinikasvatuspiirkondade kohta leiate teavet riikide kirjeldustest.
merloti vein magus või kuiv
| SÜÜDI (Punane) [bar-BEHR-uh] |
Edukaim Itaalia Piemonte piirkonnas, kus tehakse selliseid veine nagu Barbera d'Asti, Barbera di Monferato ja Barbera di Alba. Selle veine iseloomustab kõrge happesuse tase (see tähendab heledust ja karedust), sügav rubiinvärv ja kogu keha, madala tanniinitasemega maitsed on marjajad. Kuid istandused on Ameerika Ühendriikides järsult vähenenud. Mõni veinitehas toodab seda endiselt sordiveinina, kuid ka need arvud vähenevad. Selle peamine omadus seguveinina on võime säilitada loomulikult kõrget happesust ka kuumas kliimas. Veinil on rohkem potentsiaali, kui praegu realiseeritakse, ja see võib tagasihoidlikku tagasitulekut teha, kui Itaalia stiilis veinid populaarsust koguvad.
| BRUNELLO (Punane) [broo-NEHL-oh] |
See Sangiovese tüvi on ainus Brunello di Montalcino jaoks lubatud viinamari, haruldane ja kulukas Toskaana punane, mis on parimal juhul täis imalaid musti ja punaseid puuvilju ning nätskeid tanniine.
| CABERNET FRANC (Punane) [cab-er-NAY FRANK] |
Üha populaarsemaks nii iseseisva sordi- kui ka segamisviinamarjana kasutatakse Cabernet Franci peamiselt segamiseks Bordeaux , ehkki see võib tõusta kvaliteetselt kõrgele, nagu on näha suurejoonelises veinis Cheval-Blanc. Prantsusmaa Loire'i orus tehakse sellest ka kergemat veini nimega Chinon. See on väljakujunenud Itaalias, eriti kirdes, kus seda mõnikord nimetatakse Cabernet Frankiks või Bordoks. California on seda kasvatanud enam kui 30 aastat ning Argentina, Long Island, Washingtoni osariik ja Uus-Meremaa on seda korjamas.
Sordiveinina on see tavaliselt kasulik väikestes kogustes Cabernet Sauvignonit ja Merlotit ning see võib olla sama intensiivne ja täidlane kui kumbki neist veinidest. Kuid see eemaldub sõstar- ja marjanootidest sageli varrukateks rohelisteks maitseteks, mis vanusega üha enam väljenduvad. Arvestades oma uuust Ameerika Ühendriikides, võib Cabernet Franc vajada rohkem aega, et rohkem tähelepanu saada ja kvaliteeti tõsta.
Palju segatud Cabernet Sauvignoniga, see võib olla Cabernet Sauvignoni mutatsioon, mis on kohandatud jahedamatele, siibritele tingimustele. Tavaliselt kerge kuni keskmise täidlusega vein, mille viljad on vahetumad kui Cabernet Sauvignonil, ja mõned rohttaimede lõhnad, mis ilmnevad küpses Cabernet Sauvignonis.
| CABERNET SAUVIGNON (Punane) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Punaste veinide vaieldamatu kuningas Cabernet on märkimisväärselt püsiv ja järjekindel esineja kogu osariigis. Ehkki see kasvab paljudes nimetustes hästi, on see konkreetsetes nimetustes võimeline muutma haruldase sügavuse, rikkalikkuse, kontsentratsiooni ja pikaealisusega veine. Bordeaux on viinamarja kasutanud alates 18. sajandist, segades seda alati Cabernet Franci, Merloti ja mõnikord Petite Verdoti suppiga. Bordeaux ’mudel on üles ehitatud mitte ainult soovile valmistada keerukaid veine, vaid ka vajadusele tagada, et erinevad viinamarjasordid valmiksid erineva intervalliga, või anda veinile värv, tanniin või selgroog.
Mujal maailmas - ja seda leidub peaaegu kõikjal maailmas - villitakse Cabernet Sauvignonit tõenäoliselt sama hästi kui seguna. See seguneb Toskaanas asuva Sangiovese, Austraalia ja Provence'i Syrah ning Lõuna-Aafrika Vabariigis asuvate Merloti ja Cabernet Franciga, kuid lendab soolona mõnes Itaalia super-Toscanas. Ameerika Ühendriikides on ebatõenäoline, et mõni piirkond ületaks Napa Valley kõrgekvaliteedilisi kabernette ja Cabernet'i segusid. Läbi suurema osa viinamarjade ajaloost Californias (mis ulatub 1800. aastatesse), on parimad kabernetid olnud 100 protsenti Cabernet. Alates 1970. aastate lõpust on paljud viinapidajad pöördunud Bordeaux ’mudeli poole ja seganud oma kabernettidesse väiksemaid osi Merlot, Cabernet Franc, Malbec ja Petite Verdot. Segamise juhtum on veel läbivaatamisel, kuid ilmselgelt on ka õnnestumisi. Teiselt poolt lähevad paljud USA tootjad tagasi Cabernet'i suurema protsendi juurde, olles leidnud, et segamine ei lisa keerukust ja et Cabernet iseenesest on tugevama iseloomuga.
Parimal juhul toodab segamata Cabernet väga intensiivse ja sügava maitsega veine. Selle klassikalised maitsed on sõstar, ploom, must kirss ja vürts. Seda saab tähistada ka ürdi, oliivi, piparmündi, tubaka, seedri ja aniisi ning küpsete ja moosiliste märkmetega. Soojemates piirkondades võib see olla jahedamates piirkondades elastne ja elegantne, seda võivad tähistada väljendunud taime-, paprika-, pune- ja tõrva maitsed (hiline valmija, jahedates piirkondades ei saa sellele alati tugineda, mistõttu Saksamaa pole näiteks peibutusele kunagi alistunud). Samuti võib see olla väga tanniiniline, kui see on soovitud stiili omadus. Parimad kabernetid saavad alguse tumelillast-rubiinist, kindla happesuse, kogu keha, suure intensiivsusega, kontsentreeritud maitsete ja kindlate tanniinidega.
Cabernetil on tammepuust afiinsus ja see veedab tavaliselt 15–30 kuud uutes või kasutatud Prantsuse või Ameerika tünnides. Protsess, mis õigesti teostatuna annab veinile puitunud, röstse seedri- või vanillimaitse, samal ajal seda aeglaselt oksüdeerides ja tanniine pehmendades. Mikrokliima on kabernettide kaalu ja intensiivsuse peamine tegur. Veinivalmistajad mõjutavad ka stiili, kuna saavad ekstraheerida parkaineid ja tamme tugevalt oma veinides.
| KARIGNAN (Punane) [karin-YAN] |
Tuntud ka kui Carignane (California), Cirnano (Itaalia). Kunagi oli suur kannuviinade segamine viinamarjadega, on Carignani populaarsus vähenenud ja istandused on langenud 25111 aakrilt 1980. aastal 8883-le 1994. aastal. See ilmub mõnes segus endiselt ja vanu viinamarjaistandusi otsitakse nende viinamarjade intensiivsuse järele. Kuid on tõenäoline, et teised veelgi suurema intensiivsusega ja maitsega viinamarjad asendavad selle tulevikus.
| Karmenere (Punane) [auto-mehed-YEHR] |
Tuntud ka kui Grande Vidure, istutati seda viinamarja kunagi laialdaselt Bordeaux's, kuid nüüd on see seotud peamiselt Tšiiliga. Carmenere imporditi koos Merloti ja Cabernet Sauvignoniga Tšiilisse umbes 1850. aastal. Tšiili veinitootjate sõnul on Carmenere nii kaua valesti märgistatud, et paljud kasvatajad ja Tšiili valitsus peavad seda nüüd Merlotiks.
| SÜSI (Punane) [SHAR-boonus] |
Peamiselt Californias (ja võib-olla tegelikult ka Dolcettos) leitud viinamarja pindala on vähenenud. Selle veini kasvu toetas peamiselt Inglenook-Napa org, mis villis Charbonot regulaarselt villides. Aeg-ajalt pakkus see huvitavat joomist ja vananes hästi. Kuid sagedamini oli see lahja ja tanniiniga, parem lugu kui veinipudel. Mõni veinitehas toodab seda siiani, kuid ükski pole õnnestunud.
| CHARDONNAY (Valge) [shar-dun-NAY] |
Kuna Cabernet Sauvignon on punaste kuningas, on ka Chardonnay valgete veinide kuningas, sest see muudab pidevalt suurepärased, rikkad ja keerukad valged. See on hämmastavalt mitmekülgne viinamari, mis kasvab hästi erinevates kohtades kogu maailmas. Burgundias kasutatakse seda peenete valgete jaoks, nagu Montrachet, Meursault ja Pouilly-Fuissè, ja Champagne'i Chablis'est saab Blanc de Blancs. Paljude teiste Chardonnay palaviku põdenud riikide seas on Austraalia eriti tugev.
Chardonnay tutvustati Californiasse 1930. aastatel, kuid see sai populaarseks alles 1970. aastatel. Sellised piirkonnad nagu Andersoni org, Carneros, Monterey, Vene jõgi, Santa Barbara ja Santa Maria org, mis kõik on jahedamatele meremõjudele lähemal, toodavad nüüd veine, mis on tunduvalt paremad kui kümme aastat tagasi.
veini ühendamine veiseliha rinnaga
Kuigi seal on Chândrayay nimeline Mâconnais 'küla, pole keegi viinamarja päritolus nõus - see võib olla isegi Lähis-Ida.
Kui see on hästi valmistatud, pakub Chardonnay julgeid, küpseid, rikkalikke ja intensiivseid õun-, viigimarja-, meloni-, pirni-, virsiku-, ananassi-, sidruni- ja greibimaitselisi maitseaineid koos vürtsi-, mesi-, või-, võise ja sarapuupähklimaitsega. Veinivalmistajad muudavad selle hõlpsasti manipuleeritava veini keerukamaks, kasutades tavalisi veinivalmistamistehnikaid: tünnkääritamine, ülevalamine, mille käigus vein jäetakse looduslikule settele, ja malolaktiline fermentatsioon (protsess, mis muudab hapu õunhappe pehmemaks piimhappeks). . Ükski teine valge lauavein ei saa tamme vananemisest ega tünnikääritamisest nii palju kasu. Chardonnay viinamarjad on üsna neutraalse maitsega ja kuna neid tavaliselt purustatakse või pressitakse ja neid ei kääritata oma nahaga nagu punaseid veine, ekstraheeritakse viinamarjast tekkivad maitsed pärast purustamist peaaegu koheselt. Punased veinid, mis leotavad koos nahaga päevi või nädalaid kääritamise teel, ekstraheerivad nende maitseid üsna erinevalt.
Kuna Chardonnay on ka viljakas tootja, kes suudab aakri kohta saada 4–5 tonni kvaliteetseid viinamarju, on see sularahalehm tootjatele igas riigis, kus seda kasvatatakse. Paljud Ameerika ja Austraalia chardonnayd on vabastamisel väga efektsed, hästi tammesed ja ligitõmbavad, kuid neil pole vanuse järgi rikkust, sügavust ja keskendumisvõimet ning need on tegelikult üsna kiiresti arenenud, kaotades sageli intensiivsuse ja kontsentratsiooni aasta või kahe jooksul. Paljud viinamarjakasvatajad, olles seda uurinud ja tunnustanud, vähendavad nüüd järsult põllukultuuride saaki, hoides tonnaaži 2–3 tonnini aakri kohta, arvates, et see toob kaasa suurema kontsentratsiooni. Selle strateegia ainus miinus on see, et väiksemad saakkoormused toovad veini müügiks oluliselt vähem, seega ka kõrgemad hinnad.
Chardonnay populaarsus on viinud ka tohutu tavaliste veinide turule, seega on selles sordis lai valik kvaliteeti. Seal on märkimisväärne arv kodumaiseid Chardonnays'e, mis võivad ulatuda lihtsatest ja kuivalt keerukamateks ja keerukamateks. Tootja nimi veinil ja sageli selle hind on kvaliteeditaseme näitajad.
| CHENIN BLANC (Valge) [SHEN'N BLAHNK] |
Sellel Loire'i oru põliselanikul on kaks isiksust: kodus on see aluseks sellistele kuulsatele pikaealistele valgetele nagu Vouvray ja Anjou, Quarts de Chaume ja Saumur, kuid muudel muldadel muutub see lihtsalt väga heaks segamisviinamarjaks. See on Lõuna-Aafrika kõige enam istutatud viinamari, ehkki seda nimetatakse Kivi , ja nii seal kui ka Californias kasutatakse seda praegu üldiste lauaveinide segamisviinamarjana. Chenin Blanc peaks Californias paremini tegutsema ja kunagi võib. See võib anda piisavalt meeldivat veini koos peene meloni, virsiku, vürtsi ja tsitruseliste nootidega. Loire suured valged varieeruvad kuivast ja värskest magusani, sõltuvalt aastakäigust ja tootjast. Lõuna-Aafrikas kasutatakse Chenin Blanci isegi kangendatud veinide ja kangete alkohoolsete jookide valmistamiseks.
| MAGUS (Punane) [dole-CHET-to] |
See pakub peaaegu ainult Piemonte loodeosa, ja sellest saadakse lagritsa ja mandlitega lõhnavad pehmed, ümmargused puuviljaveinid, mis tuleks juua umbes kolme aasta jooksul. Seda kasutatakse turvavõrguna tootjatele Nebbiolo ja Barbera veinid, mille vananemine võtab palju kauem aega. DOC-sid on seitse: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi ja Ovada.
| VALGE SUITS (Valge) [FOO-mai BLAHNK] |
vaata Sauvignon Blanc
| väike (Punane) [ga-MAI] |
Beaujolais teeb oma kuulsad puuviljad punased eranditult ühest paljudest saadaolevatest gamaydest - Gamay Noir à Jus Blanc. Madala alkoholisisaldusega ja suhteliselt kõrge happesusega veinid on mõeldud joomiseks varsti pärast villimist. Selle ülim näide on Beaujolais Nouveau, mis vahustatakse peaaegu üleöö riiulitele. Seda kasvatatakse ka Loire'is, kuid sellest ei saa märkimisväärseid veine. Šveitslased kasvatavad seda laialdaselt, Pinot Noiriga segamiseks pakuvad nad sageli veine.
Vahepeal kasvab Californias sort nimega Gamay beaujolais , kõrge saagikusega Pinot Noiri kloon, mis valmistab eristamatuid veine enamikus kasvukohad. Ameerika Ühendriikides kasutatakse viinamarja peamiselt segamiseks ja pindala väheneb, kuna Pinot Noiriga tõsiseltvõetavad inimesed kasutavad kõrgemaid klooni ja istutavad jahedamatesse piirkondadesse.
| GEWÜRZTRAMINER (Valge) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Gewürztraminer võib anda suurepäraseid veine, nagu on kõige paremini näidatud Prantsusmaal Alsace'is, kus seda valmistatakse erinevates stiilides kuivast kuni kuivkuivast kuni magusani. Viinamari vajab jahedat kliimat, mis võimaldab tal küpseda. See on temperamentne viinamari, mida saab kasvatada ja veini valmistada, kuna selle tugev vürtsikus võib kontrollimata olla ülekaalukas. Parimal juhul annab see karge happega lillelise ja värskendava veini, mis sobib hästi vürtsikate roogadega. Hilisele saagikoristusele jättes on see haruldaselt rikkalik ja keeruline, tohutu magustoiduvein.
See on populaarne ka Ida-Euroopas, Uus-Meremaal ja Vaikse ookeani loodeosas.
| GRENACHE (Punane) [greh-NAHSH] |
Põua- ja kuumuskindel, annab puuviljase, vürtsika, keskmise täidlusega veini, millel on elastsed tanniinid. Maailma suuruselt teine istutatud viinamari Grenache on levinud Rhône'i lõunaosas. Seda segatakse Châteauneuf-du-Pape'i tootmiseks (kuigi on ka puhtaid sorte) ja kasutatakse iseseisvalt Taveli ja Liraci rooside jaoks ning seda kasutatakse ka Prantsusmaa magusas Banyulsi veinis. See on oluline Hispaanias, kus seda tuntakse kui Garnacha Tinta, eriti tähelepanuväärne see Rioja ja Priorato. Grenache oli varem Austraalias populaarne, kuid nüüd on Syrah ületanud selle, et mõned Barossa Valley tootjad teevad Châteauneuf-du-Pape'iga sarnaseid veine. Californias on see viinamarja segav tööhobune, kuigi aeg-ajalt leitakse vana viinamarjaistandus ja selle viinamarjadest tehakse sordivein, mis võib parimal juhul olla hea. See võib naasta, kui Rhône stiilis harrastajad otsivad jahedamaid alasid ja sobivat viinamarja.
Samuti Grenache Blanc , mida Hispaanias tuntakse Lõuna-Rhône'is villituna Garnacha Blanca nime all. Seda kasutatakse segamiseks Prantsusmaa Rousillonis ja Languedocis ning erinevates Hispaania valgetes, kaasa arvatud Rioja.
Vernaccia di San Gimignano vein
| ROHELINE VALTELLINA (Valge) [GROO-ner VELT-linner] |
Kõige laialdasemalt istutatud viinamari Austrias, vähemal määral võib seda leida mõnest muust Ida-Euroopa osast. Kvalitatiivse tipptaseme saavutab Wachau, Kremstali ja Kamptali piirkond Doonau jõe ääres Viinist läänes. Lühidalt öeldes on Grüneril selge valge pipra, tubaka, läätsede ja tsitruseliste maitsed ja aroomid ning kõrge happesus, mis teeb sellest suurepärase toidupartneri. Grüner on oma maitseprofiili poolest ainulaadne ja kuigi sellel on harva parimate Austria rislingite peenus ja aretus (kuigi see võib graniitmuldadel kasvatatult lähedale tulla), on ta oma keha ja tekstuuriga sarnane.
| MALBEC (Punane) [MAHL-beck] |
Kui see oli oluline aastal Bordeaux ja Loire erinevates segudes, on see mitte eriti vastupidav viinamari asendatud Merloti ja kahe kabernetiga. Argentina on selle sordiga siiski märkimisväärselt edukas. Ameerika Ühendriikides on Malbec ainult segatud viinamari ja vähetähtis, kuid vähesed veinitehased kasutavad seda, kõige ilmsem põhjus on see, et seda peetakse Bordeaux'i segu retseptiks.
| MARSANNE (Valge) [mahr-SANN] |
Populaarne Rhône'is (koos Grenache Blanci, Roussanne'i ja Viognieriga). Austraalias, eriti Victorias, on mõned maailma vanimad viinamarjaistandused. Parimal juhul võib Marsanne olla täidlane, mõõdukalt intensiivne vein, mis sisaldab vürtse, pirni ja tsitruselisi noote.
| MERLOT (Punane) [mur-LO] |
Merlot on 1990. aastate punaveiniedu: selle populaarsus on kasvanud koos kasvupinnaga ja tundub, et veinisõbrad ei suuda sellest piisavalt juua. See domineerib Bordeaux , välja arvatud Médoc ja Graves. Kuigi seda kasutatakse peamiselt Bordeaux segu jaoks, võib see seista ka üksi. Eriti St.-Emilionis ja Pomerolis toodab see märkimisväärseid veine, mis lõpevad Château Pétrusega. Itaalias on see kõikjal, ehkki suurem osa Merlotist on kerge, märkamatu kraam. Kuid Ornellaia ja Fattoria de Ama on sellest reeglist tugevad erandid. Vaatamata populaarsusele on selle kvaliteet enamasti heast väga heani, ehkki kogu maailmas leidub üksikuid tähetootjaid.
On tekkinud mitu stiili. Üks neist on Cabernet-stiilis Merlot, mis sisaldab suurt protsenti (kuni 25 protsenti) Cabernet'i, sarnaseid sõstar- ja kirsimaitseid ning kindlaid tanniine. Teine stiil on Cabernetist vähem sõltuv, pehmem, elastsem, keskmise kaaluga, vähem tanniiniline ning sisaldab rohkem ürdi-, kirsi- ja šokolaadimaitset. Kolmas stiil on väga kerge ja lihtne vein, seda tüüpi müük toidab Merloti üldist kasvu.
Sarnaselt Cabernetile võib ka Merlot mõnest segamisest kasu olla, kuna Cabernet võib anda sellele selgroo, värvi ja parkaine tugevuse. See abiellub hästi ka tammega. Merlot on Californias suhteliselt uus ja pärineb 1970. aastate algusest ning seda on raske kasvatada, kuna see hangub ja küpseb ebaühtlaselt. Paljud kriitikud usuvad, et Washingtoni osariigil on selle veiniga väike kvaliteedieelis. Aastaks 2000 peaks viinapidajatel olema parem ettekujutus sellest, millised piirkonnad selle viinamarjasordiga kõige paremini sobivad. Veinina on Merloti vananemispotentsiaal hea. Vanusega võib see olla pehmem, kuid sageli puuviljamaitsed hääbuvad ja domineerivad ravimtaimed.
Seal on ka mitteseotud Merlot Blanc.
| MOURVÈDRE (Punane) [veel-VAY-druh] |
Niikaua kui ilm on soe, meeldib Mourvèdre'ile väga erinevaid muldi. See on populaarne kogu Lõuna-Prantsusmaal, eriti Provence'is ja Côtes-du-Rhône'is, ning seda kasutatakse sageli Châteauneuf-du-Pape'is. Languedoc muudab selle sordiks. Hispaania kasutab seda paljudes piirkondades, sealhulgas Valencias. Ameerika Ühendriikides on see praegu väike tegur, mida harrastavad mõned Rhône stiilis veinidele spetsialiseerunud veinitehased. Vein võib olla meeldiv, keskmise kaaluga vürtsikas kirsi- ja marjamaitseline ning mõõdukate tanniinidega. Vananeb hästi.
| MUSKAT (Valge) [MUST-kat] |
Tuntud kui Muscat, Muscat Blanc ja Muscat Canelli, on see tugevate vürtsi- ja lillenootidega tähistatud ning seda saab kasutada segamisel, mis on peamine funktsioon Californias. Moscato Itaalias, Moscatel Ibeerias: sellest viinamarjast võib saada kõike, alates vähese alkoholisisaldusega, magusast ja vahust Asti Spumante'ist ja Muscat de Canellist kuni kondikuivade veinideni nagu Muscat d'Alsace. Samuti toodetakse kangendatud veini nagu Beaumes de Venise.
| NEBBIOLO (Punane) [NEH-bee-oh-madal] |
Põhja-Itaalia suurepärane viinamari, mis paistab seal silma Barolo ja Barbarescos, tugevad, söödavad veinid. Peamiselt ebaõnnestunud mujal, on Nebbiolol nüüd ka väike tugipunkt Californias. Siiani on veinid kerged ja keerukad ning ei sarnane Itaalia tüüpidega.
| PETITE SIRAH (Punane) [peh-TEET sih-RAH] |
Tumeda tooni ja tahkete tanniinide poolest tuntud Petite Sirah'i on sageli kasutatud segaveinina, et anda värv ja struktuur, eriti Zinfandelile. Omaette suudab Petite Sirah valmistada ka intensiivseid, pipraseid, igati väärt veine, kuid vähesed eksperdid peavad seda sama keerukaks kui Syrah ise.
Aastate jooksul on Petite Sirahi päritolu osas olnud palju segadust. Pikka aega arvati, et viinamari pole täiesti seotud Syrah , vaatamata oma nimele. Usuti, et Petite Sirah on tegelikult Durif - väike punane viinamarjasort, mida hakati Lõuna-Prantsusmaal kasvatama 1800. aastate lõpus. Kuid hiljutised DNA-uuringud näitavad, et Petite Sirah ja Syrah on siiski omavahel seotud. Davise osariigis California ülikoolis tehtud uuring ei selgitanud mitte ainult seda, et 90 protsenti Californias leitud petite sirahist on tõepoolest Durif, vaid ka see, et Durif on Peloursini ja Syrah'i ristand.
Lihtsalt asja segasuse huvides nimetavad kasvatajad Prantsusmaal Syrahi erinevaid variante Petite ja Grosse, mis on seotud viinapuude saagikusega.
| PINOT BLANC (Valge) [PEE-nr BLAHNK] |
Sageli nimetatud vaese mehe Chardonnay'ks oma sarnase maitse- ja tekstuuriprofiili tõttu, kasutatakse Pinot Blanc'i Šampanjas, Burgundias, Alsace'is, Saksamaal, Itaalias ja Californias ning sellest saab kohutavat veini. Kui see on hästi valmistatud, on see intensiivne, kontsentreeritud ja keeruline, küpsete pirni-, vürtsi-, tsitruseliste ja mee nootidega. Võib vananeda, kuid on parim varakult, kui selle viljad läbi paistavad.
| PINOT GRIS või PINOT GRIGIO (Valge) [PEE-no GREE või GREE-zho] |
Tuntud kui Pinot Grigio Itaalias, kus seda leidub peamiselt kirdes, saades üsna palju eristamata kuiva valget veini ja Collio suurepäraseid valgeid. Nagu Pinot Gris, kasvatati seda varem Burgundias ja Loire'is, ehkki see on välja tõrjutud, kuid Alsace'is - kus seda tuntakse Tokayna - on see oma. Lõuna-Saksamaa istutab selle Ruländeriks. Hea sordi korral on see sort pehme, parfüümne ja sellel on rohkem värvi kui enamikul valgetel.
| PINOT NOIR (Punane) [PEE-nr NWAH] |
Burgundia suurepärane viinamari Pinot Noir on kompaktne sort. Parimad näited pakuvad klassikalisi musta kirsi-, vürtsi-, vaarika- ja sõstramaitseid ning aroomi, mis võib meenutada närbunud roose, koos maa-, tõrva-, ürdi- ja koolanootidega. See võib olla ka pigem tavaline, kerge, lihtne, taimne, taimne ja aeg-ajalt umbrohuline. See võib olla isegi lausa funky, teravate barnyard-aroomidega. Tegelikult on Pinot Noir kõigist kasvavatest viinamarjadest kõige ebakindlam: see reageerib tugevalt keskkonnamuutustele, nagu kuumuse ja külma ilm, ning on korjatud töödega tuntud, sest selle õhukesed koored on kergesti muljutavad ja purunevad, seades mahla vaba. Isegi pärast kääritamist suudab Pinot Noir varjata oma nõrkusi ja tugevusi, mistõttu on seda kõige raskem vein vaadist hinnata. Ka pudelis on see sageli kameeleon, üks päev näitab halvasti, järgmine aga suurepäraselt.
Jahedama kliima rõhutamine langeb kokku rangema kloonivalikuga, välistades need vahuveiniks sobivad kloonid, mille nahk on veelgi õhem. Tänapäeval on Pinot Noiri veini eri stiilide osas ka suurem arusaamine ja tunnustamine, isegi kui nende stiilide osas ollakse vähem nõus - kas see peaks olema rikkalik, kontsentreeritud ja maitsega täidetud või elegantsuse, peenuse ja delikaatsusega vein? Või võib see klassikalises Pinot Noiri mõistes olla mõlemad? Isegi sordi iseloom jääb arutamise alla. Pinot Noir võib kindlasti olla tanniiniline, eriti kui seda kääritatakse koos mõne varrega. See tava aitab veini selgroolüli ja pikaealisuse saavutamisel kaasa paljude maailma viinapuude kogu maailmas. Pinot Noir võib olla ka pikaealine, kuid ennustades täpselt, millised veinid või aastakäigud vananevad, on prognoosimisel sageli ülim väljakutse.
Pinot Noir on klassikaline Burgundia ja ka šampanja viinamari, kuhu pressitakse valge mahla saamiseks kohe pärast korjamist. See on peaaegu ainus Alsace'is kasvatatud punane värv. Californias paistis see silma 1980ndate lõpus ja 1990ndate alguses ning näib olevat valmis edasiseks arenguks. Kui tootjad lõpetasid selle veinitootmise, nagu oleks see Cabernet, istutasid viinamarjaistandusi jahedamasse kliimasse ja pöörasid rohkem tähelepanu tonnaažile, tõusis kvaliteet märkimisväärselt. On õiglane öelda, et Californial ja Oregonil on õigustatud nõue maailmatasemel Pinot Noiri tootmiseks.
| RISLING (Valge) [REES-ling] |
Üks maailma suurimaid valge veini viinamarju, Rieslingi viinapuu vastupidav puit muudab selle külmakindlaks. Sort paistab silma jahedamas kliimas, kus selle kalduvus aeglaselt küpseda muudab selle suurepäraseks allikaks magusatele veinidele, mis on valmistatud viinamarjadest, mida ründas üllas mädanik Botrytis cinerea , mis närtsib viinamarjade naha ja kontsentreerib nende loomuliku suhkrutaseme.
Riesling on kõige paremini tuntud Saksamaa Mosel-Saar-Ruweri, Pfalzi, Rheinhesseni ja Rheingau veinide veinide tootmise poolest, kuid saavutab sära ka Alsace'is ja Austrias. Kui magusaid Saksamaa Beerenauslese ja Trockenbeerenauslese veine tähistatakse koos Alsace'i kuulsate Selection de Grains Nobles'idega sageli kõrge suhkrusisalduse ja peaaegu lõputu vananemise võime tõttu, on need haruldased ja kallid.
Enamasti toodab Riesling kuivi või lihtsalt kuivanud versioone. Selle kõrge happesus ja iseloomulikud lille-, tsitrus-, virsiku- ja mineraalsed aktsendid on võitnud Rieslingi paljud fännid. Sort sobib toiduga hästi ja sellel on kohutav oskus oma viinamarjaistanduse allika (mida prantslased kutsuvad) edastamiseks terroir ).
Saksamaa Moseli piirkonna veinid on võib-olla viinamarja puhtaim väljendusviis, pakkudes kergekujulisel ja raevukal raamil laimi, pirukakooret, õuna, kiltkivi ja kuslapuu omadusi. Saksamaa Rheinhesseni, Rheingau ja Pfalzi piirkond toodab sarnaste omadustega, kuid keha ja vürtsikusega veine.
Alsace'is valmistatakse Rieslingit kõige sagedamini kuivas vormis, täidlase kehaga, selge bensiini aroomiga. Austrias mängib Riesling koguseliselt teist viiulit Grüner Veltlineriga, kuid soodsates kohtades kasvatatuna pakub see viinamarja tüüpiliselt räpase raamiga liituvaid fookuse ja selgusega veine.
Teistes piirkondades püüab Riesling säilitada oma osa viinamarjaistanduste istandustest, kuid seda võib leida (sageli selliste sünonüümide all nagu White Riesling, Rhine Riesling või Johannisberg Riesling) Californias, Oregonis, Washingtonis, New Yorgi Finger Lakes'i piirkonnas, Austraalias, Uus Meremaa, Lõuna-Aafrika, Lõuna-Ameerika ja Kanada.
| SANGIOVESE (Punane) [san-geeo-VEHS-eh] |
Sangiovese on tuntud peamiselt paljude suurepäraste Chianti ja Brunello di Montalcino Itaalia punaste veinide ning nn super-Toscana segude selgroo pakkumise poolest. Sangiovese on iseloomulik oma nõtke tekstuuri ning keskmise kuni täidlase vürtsi, vaarika, kirsi ja aniisi maitsega. Segatuna viinamarjaga nagu Cabernet Sauvignon, annab Sangiovese saadud veinile siledama tekstuuri ja kergendab tanniine.
On mõnevõrra üllatav, et Sangiovese polnud Californias populaarsem, arvestades Itaalia sisserändajate tugevat rolli osariigi veinivalmistamise pärandis, kuid näib, et viinamarjal on osariigis helge tulevik nii iseseisva sordiveinina kui ka veinina. kasutamiseks segudes koos Cabernet Sauvignoni, Merloti ja võib-olla isegi Zinfandeliga. Kui veinivalmistajad saavad lisateavet selle kohta, kuidas viinamari toimib erinevates piirkondades ja kuidas ta abiellub erinevate viinamarjadega, võite oodata ulatuslikke stiilimuutusi. Väärt vaatamist.
mis on demi sec šampus
| SAUVIGNON BLANC (Valge) [SO-muutunud-a BLAHNK] |
Teine tähelepanuväärse aroomiga valge, see 'rohune' või 'muskus'. Puhtat sorti leidub peamiselt Loire'is, Sancerre'is ja Pouilly-Fumé'is. Segu osana on viinamari kogu Bordeaux's, Pessac-Léognanis, Gravesis ja Médoci valgetes on see ka Sauternes. Uus-Meremaal on Sauvignon Blanciga olnud silmapaistev edu, tootes oma parfüümse puuviljalaadi, mis levis üle Põhja-Ameerika ja seejärel tagasi Prantsusmaale.
Ameerika Ühendriikides päästis Robert Mondavi sordi 1970. aastatel sildistades Suitsutatud valge ning temal ja teistel on sellega edu olnud. Edu võti näib olevat selle selge sordi intensiivsuse taltsutamises, mis äärmisel juhul põhjustab teravaid rohttaimi, taime- ja rohttaimi. Paljud veinitootjad kohtlevad seda nagu vaese mehe Chardonnay's, kasutades tünnkääritust, vananemist ja malolaktilist kääritamist. Kuid selle populaarsus tuleneb ka asjaolust, et see on suurepärane tootja ja väga kasumlik vein. See võib olla karge ja värskendav, sobib hästi toiduga, selle tootmine ja kasvatamine maksab vähem kui Chardonnay ja müüb vähem. Samuti saab see viinamarjakasvatajatelt vähem austust kui peaks. Selle populaarsus langeb ja voolab, kohati näib Chardonnayle väljakutse esitavat ja teinekord rahavoogude tagantjärele mõeldes. Kuid isegi parimal juhul ei saavuta see sellist rikkust, sügavust ega keerukust, nagu Chardonnay saavutab, ja lõpuks võib see olla ainuüksi määrav erinevus.
Sauvignon Blanc kasvab hästi erinevates nimetustes. See abiellub hästi tamme ja Sémilloniga ning paljud viinamarjakasvatajad lisavad keha lisamiseks Chardonnay hõngu. Vein joob nooruses kõige paremini, kuid mõnikord tuleb sellest kasu lühiajalisest keldritööstusest. Hilise saagikoristusega veinina on see sageli fantastiline, võimeline andma hämmastavalt keerukaid ja rikkalikult maitsestatud veine.
| SÉMILLON (Valge) [SEM-ih-yon] |
Omaette või seguna võib see valge vananeda. Selle traditsioonilise partneri Sauvignon Blanciga on see Sauternese vundament ja enamus Gravesis ja Pessac-Léognanis leiduvatest suurtest kuivvalgetest on rikkalikud, mesised veinid. Sémillon on üks viinamarjadest vastuvõtlik Botrytis cinerea . Austraalia Hunter Valley kasutab seda soolo abil täisväärtusliku valge, mida varem nimetati näljarüslingiks, Chabliseks või Valge Burgundiaks. Lõuna-Aafrikas oli see varem nii levinud, et seda nimetati lihtsalt 'veiniviinamarjaks', kuid selle tähtsus on seal drastiliselt vähenenud.
Ameerika Ühendriikides on Sémillonil Californias ja Washingtonis sordiveinina tagasihoidlik edu, kuid Californias on see endiselt pindala kaotamas. Sellest saab suurepärase hilise saagikoristusega veini ja need veinitootjad, kes sellele keskenduvad, saavad hästi tasakaalustatud veine, millel on keerulised viigi-, pirni-, tubaka- ja meenoodid. Sauvignon Blancisse segatuna lisab see keha, maitset ja tekstuuri. Kui Sémillonile lisada Sauvignon Blanc, omandab viimane rohttaimede ürdinoodid.
Seda võib leida ka Chardonnayga segatuna, rohkem veinimahu täitmiseks kui pakendisse midagi lisamiseks.
| SYRAH või ŠIRAZ (Punane) [hmm-RAH või ših-RAHZ] |
Ermitaaž ja Côte-Rôtie Prantsusmaal, Penfolds Grange Austraalias - Syrah'i kehastus on majesteetlik punane, mis võib vananeda pool sajandit. Tundub, et viinamari kasvab mitmel alal hästi ja on võimeline pakkuma rikkalikke, keerukaid ja iseloomulikke veine, millel on väljendunud pipar, vürts, must kirss, tõrv, nahk ja röstitud pähklid, sile, elastne tekstuur ja siledad tanniinid. Lõuna-Prantsusmaal leiab see tee erinevatesse segudesse, nagu näiteks Châteauneuf-du-Pape ja Languedoc-Roussillon. Tuntud kui Širaz Austraalias kasutati seda pikka aega leiva-või segude jaoks, kuid üha enam tehakse kvaliteetseid villimisi, eriti Barossa oru vanadest viinapuudest.
Ameerika Ühendriikides on Syrah'i kvaliteedi tõus kõige muljetavaldavam. Tundub, et Pinot Noiri ja Zinfandeli varajane joomine on meeldiv ja vähesed Merloti ekstsentrilisused ning see võib osutuda palju lihtsamaks kasvatada ja veinistada kui ükski teine punane vein, välja arvatud Cabernet.
| TEMPRANILLO (Punane) [temp-rah-NEE-yo] |
Hispaania peamine panus punases veinis on Tempranillo selle riigi põliselanik ja mujal kasvatatakse seda harva. See on Hispaania kahe olulisema veinipiirkonna Rioja ja Ribera del Duero punaste veinide domineeriv viinamari.
Riojas segatakse Tempranillot sageli Garnacha, Mazuelo ja mõne muu väiksema viinamarjaga. Traditsioonilises stiilis valmistatuna võib Tempranillo olla granaadist tooni, maitsega tee, fariinsuhkur ja vanilje. Kui see on valmistatud moodsamas stiilis, võib see kuvada ploomide, tubaka ja kastikute lõhnavaid aroome ja maitseid, samuti väga tumedaid värve ja olulisi tanniine. Olenemata stiilist, kipuvad Riojas olema keskmise täidlusega veinid, pakkudes rohkem happelisust kui tanniin.
kuidas teha pimedat veini degusteerimist
Ribera del Dueros jagunevad veinid ka traditsioonilises ja moodsas stiilis ning need sarnanevad Riojaga. Moodsama stiiliga Riberas võib aga olla üsna võimas, pakkudes tihedust ja tanniinistruktuuri, mis sarnaneb Cabernet Sauvignoniga.
Tempranillot tuntakse kogu Hispaanias erinevalt kui Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre ja Ojo. Seda kasvatatakse ka Douro jõe ääres Portugalis monikerite Tinta Roriz (kasutatakse sadama valmistamisel) ja Tinta Aragonezi käe all.
| TREBBIANO või IGA VALGE (Valge) [treh-bee-AH-nr või OO-ei BLAHNK] |
See on Trebbiano Itaalias ja Ugni Blanc Prantsusmaal. See on tohutult viljakas, madala alkoholisisaldusega, kuid kõrge happesusega, seda leidub peaaegu kõigis Itaalia põhilistes veinides. See on Itaalia veinivalmistamisse nii juurdunud, et tegelikult on segu (punase) Chianti ja Vino Nobile di Montepulciano jaoks kasutatud segu sanktsioneeritud koostisosa. Enamik praeguseid Toscana tootjaid ei lisa seda oma veinidele.
Prantslased, kes nimetavad seda viinamarja sageli ka St.-Émilioniks, kasutasid seda konjaki- ja Armagnac-brändi jaoks. Ugni Blanci viinamarjad ületasid 80-ndatel Prantsusmaal Chardonnay viie ühega.
| VIOGNIER (Valge) [vee-oh-NYAY] |
Prantsuse Rhône'i oru haruldane valge viinamari Viognier on üks raskemini kasvatatavaid viinamarju. Kuid lillelise vürtsika valge veini austajad on põnevil selle väljavaadetest Lõuna-Prantsusmaal ja uues maailmas. Siiani on enamik Ameerika Ühendriikides toodetud Viogneritest pigem ühemõõtmelised, vürtsikuse rohke, kuid vähem keerukad kui nad peaksid olema. Sellegipoolest on mõned eredad laigud.
Seda kasutatakse Condrieu haruldastes valgetes ja Põhja-Rhône'is segatakse mõnikord punastega. Lõuna-Prantsusmaalt on saadaval ka erinevaid pudeleid, enamik neist on kergelt heledad.
| ZINFANDEL (Punane) [ZIHN-fan-dell] |
Selle tohutult mitmekülgse ja populaarse viinamarja päritolu pole kindlalt teada, kuigi arvatakse, et see pärineb Lõuna-Itaaliast kui Primitivo nõbu. See on kõige laiemalt istutatud punane viinamari Californias (kuigi ka Austraalia on viinamarjaga mänginud). Suur osa sellest on veinistatud valgeks Zinfandeliks, põsepunase värvusega kergelt magusaks veiniks. Päris Zinfandel, punane vein, on kõige olulisem California vein. Seda on kasutatud teiste viinamarjadega segamiseks, sealhulgas Cabernet Sauvignon ja Petite Sirah. See on valmistatud klaarist stiilis, marja- ja kirsimaitseliste mahedate tanniinide ja ilusate tammevarjudega. Sellest on tehtud vananemiseks mõeldud täidlane, ülivalm, intensiivse maitsega ja tugevalt tanniinne vein. Sellest on tehtud hilise saagikoristuse ja Port-tüüpi veinid, mis sisaldavad väga küpseid, rosinaid maitseid, alkoholi üle 15 protsendi ja nätskeid tanniine.
Zinfandeli populaarsus tarbijate seas kõigub. 1990. aastatel on Zinfandel populaarsuse järjekordne tõus, kuna veinitootjad tundsid taas huvi, keskendudes kvaliteetsematele viinamarjaistandustele Zinfandelile hästi sobivates piirkondades. Stiilid olid suunatud pigem peavoolule ja vähem äärmustele, rõhutades viinamarja mahedust, vürtsikat pipart, vaarika-, kirsi-, metsamarja- ja ploomimaitset ning selle keerukat tõrva-, maa- ja nahanootide valikut. Zinfandel sobib segamiseks.
Zinfandel on väljakutsuv viinamari, mille kasvatamine on keeruline: selle marja suurus varieerub märkimisväärselt kobaras, mis põhjustab ebaühtlast küpsemist. Seetõttu tuleb Zinfandelil võimalikult palju marju küpsemiseks viinapuul kauem rippuda. Suurem tähelepanu viinamarjakasvatusele ja vanemate viinapuude hindamine, mis kipuvad andma väiksemaid ja ühtlaselt kvaliteetsemaid põllukultuure, moodustavad paremini tasakaalustatud veinid.
- Katkend James Laube'i raamatust 'California vein' koos James Molesworthi mõningate täiendustega