Retsept: peakokk Michael Serpa, Neptune Oyster, Boston
Neptuun New England Clam Chowder
• 1 kv väikest prints Edwardi saare kartulit, kooritud ja kuubikuteks lõigatud
• 1 1/2 tassi sellerit, peeneks lõigatud (varu jäägid varuks)
• 1 1/2 tassi Hispaania sibulat, peeneks lõigatud (varu jäägid varuks)
• 1 spl tüümianihakkliha
• 1 spl rapsiõli
• 4 untsi soolamata võid
• 2 spl jahvatatud soola sealiha
• 1 tass universaalset jahu
• 1 kv täispiima
• 2 quart karbi varu (vt retsepti allpool)
• 3 tassi värskelt hakitud kirsikivimurakat (umbes 36 karpi)
• 1 pint rasket koort
• Kosheri sool
• 1 kimp hakitud lamedat peterselli
• Värskelt jahvatatud must pipar
• 1 kv austri- või soolakreekereid
1. samm: asetage kartulid keskmise suurusega potti 1 spl soola ja külma veega. Pange suurele kuumusele ja küpseta kartuleid, kuni need on pehmed, kuid neile jääb väike kogus näksimist. Kurna kohe ja kurna külma vee all, kui kartulid on valmis.
kui kaua vananeda punast veini
2. samm: hautage pannil rapsiõli, sibulat ja tüümiani keskmisel-madalal kuumusel, sageli segades. Ärge laske pruunistuda. Kui köögiviljad on keedetud, kuid säilitavad siiski oma värvi, eemaldage need tulelt.
3. samm: sulatage suures raskepõhjalises potis aeglaselt või. Kui või on peaaegu sulanud, lisage jahvatatud soola sealiha. Renderda soolaga sealiha võiga madalal kuumusel. Ärge laske pruunistuda. Kui soola sealiha on sulatatud võiga, lisage jahu ja vispeldage kokku. Segage segu madalal kuumusel, kuni see on hästi sisse segatud, umbes 2 minutit. Lisa täispiim. Jätkake vahustamist keskmisel madalal kuumusel. Suurendage soojust järk-järgult keskmisele. Viige segu madalale tasasele tulele. Jätkake aeg-ajalt vahustamist. Segu hakkab paksenema. Jätkake vahustamist harvemini, kuid ärge laske segul poti põhja kinni jääda ja põletada.
4. samm: pärast umbes 15-minutist madalat hautamist ja vahustamist lisage segule Clam Stock. Vahusta. Lisa potti seller ja sibulasegu. Vahusta. Lisage potti keedetud kartulid ja värsked hakitud karbid. Segage lusikaga. Lisage potti rasket koort ja laske madalal tulel podiseda. Pärast 10-minutist madalat hautamist maitsestage ja maitsestage toitu koššersoolaga. Keera temperatuur madalamaks, jäta potti ja serveeri. Kaunista näpuotsaga värsket hakitud peterselli ja paar pööret krakitud pipart. Purusta austri kreekerid supiks ja söö. Teenib 12.
(Enne tähtaega ettevalmistamiseks tehke kõik sammud kuni kartuli lisamiseni. Jahutage ja reserveerige supp. Kui olete serveerimiseks valmis, soojendage segamise ajal suppi, jätkake seejärel kartulite lisamisega jne.)
Clam Stock
• 10 kirsikivikarpi
• 2 1 / 2kv vett
• Tükeldatud selleri- ja sibulajäägid
Keskmise suurusega potti asetage 10 pestud ja nühitud kirsikivist karbid, 2 1/2 kvartrit vett ja reserveeritud seller ja sibulajäägid. Lase keeda, kuni karbid avanevad. Võtke kuumus maha ja pingutage. Varu.