Ainus võimalus näha, millised veinid milliste toitudega teile meeldivad, on korraldada oma maitsmisõhtusöök.
'Unustage kõik, mida olete kunagi toidupaaride kohta õppinud, ja pöörduge tagasi põhitõdede juurde'
Seda lihtsat õhtusöögi paaristamist saate proovida kodus, see valgustab, kuidas erinevad veinid mõjutavad toidu maitset -põhineb teie isiklik maitse! Selles katses kasutatakse 4 veini (valge, punane, vahuvein ja magus vein) ja 8 konkreetset toitu. On aeg unustada kõik, mida olete kunagi toidupaaride kohta õppinud, ja minna tagasi põhitõdede juurde!
Toidu ja veini paaristamise katse
fotograaf Janet Engelhard
6 esmast maitset
Kuigi igaüks meist tunnetab sadu või tuhandeid aroome, tunnetame vaid mõnda maitset:
- Armas
- Hapu
- Soolane
- Kibe
- Paksuke
- Umami
Umami viitab meie keele vastuvõtlikkusele glutamaatide, näiteks naatriumglutamaadi (MSG) suhtes. Kuna MSG-l on (teenetult) halb maine, on jaapanikeelne termin Umami laialt aktsepteeritud. Umami võib looduslikult leida paljudest toitudest. Kuulsalt merevetikate ja sojakastmes, aga ka tomatites, spinatis, seentes, külmlõigetes ja lihas üldiselt.
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Osta nüüdToidupaarimise katse seadistamine
Toidu ja veini ühendamise võimsuse demonstreerimiseks peate kokku panema 8 toiduainet, 2 kastet ja valiku 4 veini.
parim punane vein napas
fotod Janet Engelhard
Koostisosad
Järgmised toidukaubad tuleks valmistada põhimõtteliselt nii, et nende esmane maitsekomponent (nt “soolane”) oleks esile tõstetud. Picante (vürtsikas) ja roheline 2 täiendavat maitseelamust on valikulised, kuid on väga kasulikud!
- Soolane - kartulikrõpsud ostetud pood töötab hästi, kuid veenduge, et need oleksid soolatud.
- Hapu - äädikas lihtne punase veini äädika salat
- Mõru - Kreeka pähklid põhiline veinide degusteerimine
- Rasvane - Brie
- Magus - tarretis želee küpsetatud Brie magustoiduks
- Umami - praad kahe kastme, punase veini reduktsiooni ja béarnaise'ga
- Roheline - spinat hautatud, võiga määritud ja soolatud
- Vürtsikas - kuum kaste kartulikrõpse sisse kasta
Valitud veinid
Selle õhtusöögi jaoks valitud veinide hulka kuulusid Malbec, Chardonnay, vahuvein (kihisuse demonstreerimiseks) ja magustoiduvein (hiljakoristusega Chenin Blanc). Nii nagu saaksite valida toiduaineid, mida soovite maitsta, on veinide valik täiesti teie enda teha. Need kõik valiti seetõttu, et need on hästi tuntud ja tõenäoliselt leiduvad enamikus restoranides (välja arvatud ehk magustoiduvein – an Auslese Riesling või muu magus valge töötab ka).
mitu untsi on 750 milliliitrises pudelis
Paaritamiskatse rakendamine
Kui kõik toidud on kokku pandud ühele taldrikule, välja arvatud magustoit, toimub degusteerimine, proovides kõiki toite koos veinidega. Kui soovite tõesti meeles pidada, mis sellega töötab, siis kirjutage see käigu pealt üles. Tehke kindlaks, kas kombinatsioon on parem, halvem, neutraalne või vahel (1 kuni 5, kui hästi see sobib).
- Võtke väike näks igast toidust eraldi, närige ja laske enne alla neelamist natuke ühte veini
- Hinnake paaristamist käigu ajal või tehke märkmeid, kasutades võib-olla skaalat 1 kuni 5 (1 = halb, 5 = suurepärane)
- Korrake protseduuri, kuni kõik maitsed on kõigi veinidega ühendatud
- Järgmisena proovige mitut toiduainete kombinatsiooni, mis põhineb teie parimal veinipaaril
- Joo ja ole rõõmus!
Pidage meeles, et õiget vastust pole olemas ja kõigil on erinevad arvamused selle kohta, mis kõige paremini töötab. See tähendab, et olen seda degusteerimist teinud piisavalt palju kordi, et oleksin üksmeelel üldise vastuse osas, millised veinipaarid millise toiduga paarid on.
Geeky Note
Pidage meeles, et kõigi erinevate veinide ja maitsete vahel edasi-tagasi vahetamine moonutab teie eelistusi suulae väsimuse tõttu. Teisisõnu, see pole teaduslik ega viimane sõna toidu- ja veinipaaride kohta, kuid see on väga lõbus ja silmade avamine!
Meie leiud
Punase veini dilemma
Kuigi punase veini stiile on tohutult palju, on sellise maitsega sellise veini jaoks nagu Malbec tulemused paratamatult üllatavad. Enamiku inimeste jaoks sobib punane peaaegu mitte millegagi, välja arvatud tavaline liha ja punase veini reduktsioonikastmega liha. Hapu, võise béarnaise kastmega on see üsna universaalne. Punane vein koos lihaga võib sobida õige kastmega, kuid häda neile, kes püüavad selle reegli järgi elada.
Üllatav on ka see, kui vähestele inimestele meeldib punane vein Brie. Vein ja juust on umbes sama klassikalised kui tulevad, kuid kas see kombinatsioon toimib sama hästi, kui arvate? Juust katab suhu, hõlbustades halbade veinide meeldimist, kuid paistab, et see ei paranda sageli veini, mida sellega koos joote.
Arvatakse, et äädikas tapab punase veini ja mõne jaoks see ka käib. Teiste jaoks muudab äädika hapusus aga veini maitse magusamaks, parandades seda veidi. See kõik on seotud sellega, kui tugev äädikas teile maitseb (teie hapu künnis). Ka spinat ei ole maitsemõrvar köögivili, nagu sageli arvatakse, pigem peetakse seda kombinatsiooni neutraalseks. Spinati asemel võiksite proovida artišokki.
Punane vein oli želees üllatuslikult kohutav, kuid võiksite mõnda aega proovida tumedat šokolaadi. Kreeka pähklid olid sammu allpool neutraalset, nagu ka Picante. Kartulikrõpse peeti peaaegu alati neutraalseks. Hea teada suupistete jaoks.
Nii-nii valged veinid
Ma väidan, et toidusõbralikke valgeid veine on rohkem kui Chardonnay, kuid selle üldlevimus annab talle koha selles degusteerimises. Chard ei säranud kunagi, kuid see oli soolaste krõpsudega parem kui neutraalne. Picante'iga oli hämmastavalt halb ja see oli parem béarnaise kastmega kui punane vein. Jah, võite pakkuda valget praadiga, kui teil on õige kaste. Samuti ei meeldinud see kellelegi tarretisega. Kõige muu jaoks oli see enam-vähem neutraalne, puhastades suulae, kui mitte midagi muud.
Universaalne armastus vahuveini vastu
Minus olev kokk armastab valmistada seitsmekäigulist söögikorda, millele lisandub iga käigu juures erinev vahuvein. See töötab suurepäraselt stiilivaliku tõttu, alates magusast kuni kondikuivani, alates noore lihtsa kihiseva puhta maitsest kuni karamelli ja röstsaiani, pakkudes rida suurimaid pakkumisi. See töötab suurepäraselt ka seetõttu, et kõigil selle toidu- ja veinivalmistamise õhtusöögi tegemise aastatel on see kombinatsioonide ja maitsjate jaoks harva saavutanud neutraalse tulemuse.
Soolased, magusad ja köögiviljad saavad kõik parimaid tulemusi, mõru ja liha koos mõlema kastmega on parem kui neutraalne. Pihv, ilma kastmeta, saab endiselt kindla neutraalsuse nagu salat ja Brie. Tegelikult on ainult ühte sorti veine, mis näib üldiselt toiduga paremini sobivat kui vahuvein.
Silmapaistvad tulemused magusa veini jaoks
Magustoiduveini ühendamine toiduga, mis on magusam kui see on, ei ole suurepärane idee, nii et želee tõesti ei sobi veiniga. Ainult punase veini reduktsioonikastmega praad sai neutraalse. Iga teine asi sai kõigi jaoks parima hinnangu. See on tulemus, mis üllatab enamikku inimesi ja tulemus, mis on viinud mind kirjutama sageli magusamate veinide naudingutest.
pudel veini suurusega oz
Kokkuvõte
On mõned toidu- ja veinikombinatsioonid, mida ma tõesti armastan, kuid vähesed on universaalsed. See, et jääksuhkruga veinid, vahuvein ja magustoiduvein nii hästi läksid, pole tegelikult nii ootamatu, kui arvestada, et suhkur muudab enamiku asjade paremaks. Tõeline üllatus on see, kui harva mõni teine kombinatsioon kedagi vaimustab. Baasveinidel koos põhitoiduga on tihti õnnistus üksteist mitte segada. Igapäevaselt on see tavaliselt piisavalt hea.
See kõik tõestab seda, mida olen öelnud rohkem aega, kui oleksin võinud arvestada veinihaldurina. Parim kombinatsioon on toit ja veinid, mida armastate individuaalselt. Kui need juhtuvad üksteisega paranema, on see boonus ja tasub seda meeles pidada.
Paari veini toiduga iga päev
Erinevate koostisosade ja valmistamismeetoditega veinide sobitamiseks vaadake täpsemat toidu ja veini paaristamise tabelit.