Miks vein maitseb nii, nagu see maitseb? Kui teile meeldib vein, siis olete kahtlemata lugenud selliseid lugematuid veini degusteerimise kirjeldusi:
'Mustika aroomid ja aktsendid kamforist, aniisist ja vähimastki lillelisest vihjest ...'
Veini kaitsja 2010 Penfoldi “Grange” Shiraz
Samuti võite mõelda: kas veinitootjad segavad mustikaid oma veini? Vastus on eitav. Saladus peitub aroomiühendites.
Veinimaitse päritolu
Alates vanillist ja õunast kuni mulla ja kriidini saab veinimaitse jaotada kolme põhirühma: Puu / õis / ravimtaim, vürts ja maa.
mis on võine chardonnay
Eriline tänu meister Sommsi Geoff Kruthile ja Matt Stamp , kes korraldas selles juhendis aroomiühendid. Saate neid kuulata tasuta podcast ja õppige, kuidas seda pimedegusteerimisel rakendada.
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüdPuuvilja-, lille- / ürdimaitseained
Estrid: puuviljad ja lilled
Veiniestrid pärinevad hapetest. Estreid kasutatakse maitsetööstuses laialdaselt kõiges, alates eeterlikest õlidest kuni kommideni. Veinis pakuvad estrid puuviljamaitseaineid.
on punane vein hea külmetuse korral
- Apple:
- Chardonnay jne.
- Vaarikas:
- Grenache jne
Pürasiinid: ürdine
Pürasiin on aromaatne orgaaniline ühend
- Paprika:
- Cabernet Franc ja Carménère
- Rohi:
- Sauvignon Blanc
Terpenes: roos ja lavendel
Jõulupuude ja kõrbe salvei lõhn on kaks klassikalist terpeenide näidet. Veinis võivad nad lõhna tunda kõikjal alates magusast ja lillelisest kuni vaiguse ja rohttaimeni. Muide, terpeenid on humala ja õlle valmistamise väga soovitav omadus.
- Litši:
- Gewürztraminer
- Roos:
- Valge Muscat
- Lavendel:
- Grenache ja Côtes du Rhône
- Eukalüpt:
- Austraalia širaz
Tioolid: kibemagus puuvili
Tiool on väävelorgaaniline ühend mis lõhnab puuviljaliselt väikestes kogustes, kuid suuremates kogustes lõhnab küüslaugu järele ja mida peetakse a veinisüü . Tioolid on ka maise ehitusmaterjal.
- Greip:
- Vermentino, Sauvignon Blanc, Colombard
- Must sõstar:
- Punane Bordeaux ja teised Cabernet Sauvignon & Merlot
Maised maitsed
Väävliühendid: kivimid
Väävliühendid võivad olla selle saladus mineraalsus veinis. Mõned väävliühendid lõhnavad fantastiliselt, näiteks kriiditaoline aroom Chablis . Mõned väävliühendid on halvad, näiteks märja villa lõhn, mis on põhjustatud veinist UV-kahjustuste mõjul.
- Kriit:
- Chablis ja šampanja
- Metallik:
- Noor, värskelt avatud punane vein
kui palju suhkrut roosiveinis
Lenduv happesus: palsam ja hapukurk
Veinivalmistamisel esinevad bakterid võivad põhjustada lenduvat happesust (ka äädikhape.) Suurtes annustes lõhnab lenduv happesus atsetooni järele, kuid väikestes annustes võib see lisada suurt keerukust ja on paljude omadus väga peened veinid .
- Palsam:
- Chianti ja Amarone della Valpolicella
- Hapukurk:
- Punane Burgundia
Brettanomyces: nelk ja peekon
Fenoolid on rühm keemilisi ühendeid, mis sarnanevad alkoholidega. Fenoole esineb looduslikult paljudes asjades, sealhulgas seesamiseemned, paprika ja isegi kanep. Veinis on üks fenoolitüüp see, kui a metsik pärm nimega Brettanomyces võib veinile lisada kas armas (nelgi ja peekoni) aroomi või väga jälestusväärse (hobuse) aroomi.
- Nelk:
- Châteauneuf-du-Pape ja Côtes du Rhône
- Peekon:
- Paso Robles / Syrah keskrannik, Barossa Valley Shiraz
Geosmin: Maa ja seen
Geosmin on orgaaniline ühend teatud tüüpi bakteritest. See võib olla lihtsalt kõige maise lõhnaga ühend seal. Kui teile meeldib peet, seened ja potimulla lõhn, siis on Geosmin teie sõber.
hea odav valge vein toiduvalmistamiseks
- Muld ja seened:
- Levinud Vana Maailma Veinides ja mõnedes uue maailma veinides
Vürtsikad maitsed
Rotundone: pipar
Rotundone on omamoodi terpeen, mida leidub musta pipra, majoraani, pune, rosmariini, tüümiani ja basiiliku eeterlikes õlides. See annab selle klassikalise piprase aroomi, mida olete tõenäoliselt maitsnud suurepäraste punaste veinide peal.
- Piparkorn:
- Syrah, Grüner Veltliner ja Cabernet Sauvignon
- Basiilik:
- Kuiv risling
- Roosa pipar:
- Viognier, Gewürztraminer
Laktoonid: vanilje ja kookospähkel
Laktoonid ja eriti gamma-laktoonid kas estreid leidub magusa ja kreemja lõhnaga toitudes, nagu nisuleib, virsikud, kookos, röstitud sarapuupähkel, või ja isegi keedetud sealiha!
- Vanill ja kookos:
- Tammes laagerdunud punane ja valge vein
- Sarapuupähkel:
- Vananenud vahuvein
mis on sertifitseeritud sommeljee
Tioolid: Suits ja šokolaad
Tioolid võivad maitsta nagu greibikaev ja kannatusvili, kuid suuremates annustes lõhnavad ja maitsevad nagu suitsune, röök, tõrv ja šokolaad.
- Kohv:
- Sonoma Pinot Noir
- Šokolaad:
- Argentiinlane Malbec
Botrytis: mesi ja ingver
Botrytis Cinerea või “üllas mädanik” on seenetüüp, mis sööb küpseid puu- ja köögivilju. Küllap olete seda varem mädanenud maasikate karbil näinud! Hoolimata negatiivsest varjundist värskete puuviljadega, lisab see magustoiduveinidele rikkust ja miljööd hämmastavaid aroome. Botrytisega on seotud mõned ühendid, mida olete maitsnud:
- Sotolon: Kallis, lambalääts, karri
- Furaneool: Karamell, ananass, maasikas
- Fenüülatsetaldehüüd: Roos, kaneel, ingver
- Marmelaad:
- Sauternes, Tokaji
- Ingver:
- Spätlese Riesling
Veini maitsmine Nutikam
Järgmine kord, kui veini maitsete, mõelge, kuidas maitse võib olla üks või ülaltoodud põhiveinimaitsete kombinatsioon. Kui soovite teada, kuidas maitseid paremini välja valida, vaadake seda kasulik juhend veini maitsmiseks .