Giada De Laurentiisist sai toiduvõrgustiku sarnaste näituste massiivne staar Igapäevane itaalia keel ja Giada kodus , kuid alles 2014. aastal tegi Emmy auhinna võitja ja New York Times enimmüüdud kokaraamatute autor avas oma esimese restorani, Jade , Las Vegase Cromwelli hotellis. Vegas on linn võib-olla suurema kulinaarse tähevõimsusega kui ükski teine , nii et De Laurentiis teadis juba käiku minnes, et tema nime kandev restoran peab Stripil õnnestumiseks pakkuma taldrikul ja klaasil kvaliteeti.
Sellisena pakub Giada lisaks toidusõpradele ja -fännidele ka sihtkohta, kuid ka anofiilidele koha otsimiseks. 500 valiku, tipptaseme auhinna võitnud veinikaart hõlmab California klambreid ja seikluslikumaid Itaalia valikuid De Laurentiisi allkiri Itaalia-kohtub California köögiga - lisaks palju võimalusi Vegas-stiilis prisked . Peasommeljee James Bremner, Las Vegase restoranide Bradley Ogden vilistlane Caesarsi palees ja Lakeside Wynnis, juhib keldrit.
De Laurentiisi käed on täis televisioonikarjääri, pidevalt laieneva kokaraamatute kogu ja a uus restorani kontseptsioon teostes. Ta ja Bremner rääkisid toimetuse assistendi Lexi Williamsiga veini ühendamisest koka tunnusroogadega ja sellest, kui suurepärased veinihetked on sageli midagi enamat kui lihtsalt see, mis teie klaasis on.
Giada Headi sommeljee James Bremneri ja Giada De Laurentiise nõusolek Veinivaataja: Kuidas sattusite restoranimaailma?
Giada De Laurentiis: Toit on minu perekonna ajaloos väga kinnistunud. Minu vanaisa perele kuulus II maailmasõja ajal Napolis pastatehas. Siis, pärast seda, sai mu vanaisa [Dino De Laurentiis] filmitootjaks, kuid kõige selle keskel, kes ikkagi toitu väga armastas. Nii avas ta Beverly Hillsis ja New Yorgis need väikesed gurmeeripoed nimega DDL Foodshow ning ülakorrusel oli väike restoran, kus ta valmistas oma ema retsepti makaronidele, kastmetele ja muule džässile. Olin 10–12-aastane, kui see kõik vähenes, ja läksin sinna pärast kooli. Ma armusin lihtsalt kogu stseeni ja tõepoolest, kui ma esimest korda taipasin, et see on maailm, kus ma tahan olla.
Pärast kooli lõpetamist ja kõrgkooli minekut sattusin kokakooli. Ja ma lihtsalt langesin justkui teleka hulka. Siis umbes viis [umbes nii] aastat tagasi hakati minu poole pöörduma restoranide pärast. Pärast seda, kui olin aastate jooksul näinud Las Vegases palju kohti, armusin ma ruumi [Cromwelli juures]. Ma justkui hüppasin selle kallale ja ma pidin nullist restorani ehitama. Mitte paljud inimesed ei saa öelda, et nad on seda Vegases teinud.
James Bremner: Olen töötanud maja ees restoranides 27 aastat. See oli midagi, mida ma pidin tegema ainult seni, kuni sain ülikoolist läbi ja sain “päris töö”, kui soovite. Olen olnud sommeljee ribal umbes 10 aastat, kuid veini vastu tekkis mul huvi umbes 17 aastat tagasi. Ma arvan, et see on kõige toredam töö, mis sul olla saab. Kelner tuleb ja räägib eripakkumistest, võib-olla soovite juhti, kui asjad ei lähe teie soovide järgi, kuid kõigil on hea meel näha kedagi neile veini toomas.
WS: Mis on teie lemmikveini ja -toidu ühendamine restoranis?
GD: Minu sidrunispagetid on muutunud omamoodi tunnuseks, mida müün aastas üle miljoni sidrunispagetiga. See oli veidi keerukam välja mõelda - teate, mida me tahame sellega teenida? Asusime Vermentino juurde, mis on mõnus ja tsitruseline. See on omamoodi kergem ja kuivem valge vein, mida ma arvan, et paljud ameeriklased ei kaaluks sidrunispagettidega joomist.
JB: Üks minu klassikalisi ülesandeid peab olema Pecorino al Tartufo ja Chablis. Pecorino al Tartufos on trühvlipasta, mis jookseb kogu juustu ulatuses, ja ma tean palju kordi, kui inimesed arvavad seeni ja trühvleid, aga punast Burgundiat. Kuid minu jaoks on Chablis koos raske lubjakivist mineraalainega, terava happega, nii puhas toidu ja veini paariline, eriti söögi alguses.
WS: Mis on teie suurem filosoofia, kuidas vein peaks olema restoranikogemuse osa?
GD: Ma arvan, et kui inimesed näevad Itaalia toitu, mõtlevad nad veinile. Nad lihtsalt käivad nii hästi käsikäes. Nii et tahtsin veenduda, et meil on mitmekesine veiniportfell. Ja kuigi toiduvalmistamise juures, jah, ühendan ma veini, ei teinud ma seda kunagi nii ulatuslikult, nagu see on Vegases. Mul ei olnud palju spetsialiste, kes ütlesid mulle: 'See töötab kõige paremini.' Ma lihtsalt maitsesin ja otsustasin ise, mis maitses kõige paremini ja mis toitu esile tõstis. Ma arvan, et see on tõesti oluline. Ja mul on nüüd Jimmy luksus mind kuidagi õiges suunas juhtida.
JB: [Meie nimekiri] on umbes 40 protsenti itaallast, 40 protsenti California ja 20 protsenti prantslast. Vegases on turg üldiselt väga Californias juhitav. Meile tuleb osa itaaliapäraselt uudishimulikust rahvast - inimesed, kes tavaliselt joovad kabi, kuid tahavad proovida midagi itaalia keelt. Nii et mul on need väravad veinid: Amarones Venetost või Cannonau Sardiiniast. Veelgi mõõdukamad stiilid [nagu] super-toskaanlased - midagi, mis ei vii neid täielikult mugavustsoonist välja.
Vein on inimeste jaoks isiklik asi. Joomine pole õige ega vale asi. See on nagu küsimine inimestelt, milline on parim auto, mida saate osta. Kõik otsivad midagi muud, mis kõigile meeldiks. Mul pole selles osas mingit pretensiooni. Kuni inimesed joovad veini, teeb see mind õnnelikuks.
WS: Kas teil on kunagi veini 'a-ha' hetki olnud?
JB: Ma arvan, et minu jaoks on see kindlasti 2001. aasta Robert Groffier Bonnes Mares, käed alla. Seda veini võtsin ma siis, kui ’01 oli praegune aastakäik, nii et kohtan end natuke. See oli üks neist hetkedest, kui ma olin nagu: 'Ohoo, ma joon Burgundiat igavesti.' Ja siis sain aru, et ma ei saa endale igavesti Burgundiat juua [naerab].
GD: See on kogu pakett. See pole mitte ainult veiniklaas, vaid ka koht, kus seda juua, kuidas seda juua, kellega ja millega. Võite minna suurepärasesse restorani, kuid kui õhkkond on liiga vali või liiga hele või kui istmed on ebamugavad, mäletate alati, kuidas see ei olnud just see hetk, mida otsisite. Vein on osa kogu sellest kogemusest. Ja loodetavasti teeme seda Giadas: anna kogu pakett. See pole mitte ainult toit, mitte ainult õhkkond, mitte ainult teenindus, mitte ainult vein. See kõik on koos. Ja ma arvan, et mõnikord juhtuvad need 'a-ha' hetked seetõttu, et see kõik on nii kaunilt kokku saanud.