Pihvimaja Pappas Bros. Steakhouse teeb praegu ühe miljoni dollari suuruse rahakogumise tõuke inimeste ohvritele Orkaan Harvey Texases . Iga Pappase restorani kontseptsioonil annetatud dollari eest (sealhulgas Pappas Bros. Steakhouse, Pappadeaux, Pappasito's ja Pappas Bar-B-Q) vastab rühm annetusega. Pappas paneb kokku kuni 250 000 dollarit, mis on annetatud Ameerika Punasele Ristile, ja kuni 250 000 dollarit Ameerika Ühendriikidele Suur-Houstoni jaoks.
Kolledži keetmine teistele õpilastele ühiselamutes ja Kreeka majades võib olla külalislahkuse karjääri jaoks ebatõenäoline käivitusplaan, kuid see viis Barbara Werley Ameerika Kulinaariainstituudi kraadini ja enne pikka aega maandus ta Ritz-Carltonis aastal Washington DC alustas seal köögis ja lõpetas veinikaardi haldamise, kuna keegi teine seda sel ajal ei teinud. Sealt läks Werley veiniprogrammide järelevalveks ühes A-nimekirja kuurordis: Virginias asuv ajalooline Homesteadi kuurort, Las Vegase massiivne Caesari palee, kuhu kuulusid siis üheksa restorani Four Seasons Troonis Scottsdales Arizas. Biltmore Phoenixis ja uhke Greenbrier aastal Lääne-Virginia Alleghenies. Tal õnnestus 1997. aastal teenida mainekas Master Sommelieri sertifikaat.
Vaadates tagasi ühele restoranile keskendumist, lahkus Werley sädelevast hotellist ja kuurordielust, et ühineda 2007. aastal Pappas Bros. Steakhouse Dallasega. Tema jõupingutused sealses keldris teenisid restoranile a Veinivaataja Suur auhind 2011. aastal . Maailmatasemel 3800 valiku nimekiri on raske California, Bordeaux ja Austraalia praemajade lemmikute hulgas. Kuid hästi on esindatud ka radarialused piirkonnad nagu Portugal, Saksamaa, Austria ja Kreeka. (Pappase õe asukoht Houstonis omab ka peaauhinda .) Werley rääkis toimetaja assistendi Emma Balteriga tema tagasihoidlikust algusest külalislahkuses, miks vein mõnikord tööna tundub, ja elumuutvast valgest Bordeaux'st, mida ta erilistel hetkedel joob.
Veinivaataja: Kuidas said alguse restoranid ja vein?
Barbara Werley: Ma õppisin bioloogia ja prantsuse keele erialal ega huvitanud [see]. Töötasin vennaskonna ja korporatsiooni toiduvalmistamisel ning töötasin ühes ühiselamus. See oli natuke nagu Loomade maja , kuid mitte kunagi igav hetk ja suutsin valmistada päris maitsvat mugavustoitu. Ma lihtsalt mõtlesin, et teeme seda, sest see mulle tegelikult meeldib, versus meditsiinitarvikute müük või mis iganes see oli, kus ma intervjueerisin, mis ei olnud huvitav.
Pärast mõnda aega küpsetamist küsis peakokk [Ritz-Carltonis] minult, kas ma tahaksin olla ostudirektor ja ma ütlesin: 'Oh, see kõlab nagu lõbus.' Tellisin hotelli jaoks kõike, ka veini ja kanget alkoholi ning toitu. Keegi ei teinud veinikaarti, seepärast küsisin joogidirektorilt, kas ma saan sellega hakkama. Ta ütles: 'Muidugi.' Nii et ma lihtsalt langesin sellesse.
WS: Mis olid teie prioriteedid, kui Pappas programmi üles ehitasite, ja mis tunne oli, kui võitsite peaauhinna?
BW: See oli päris hämmastav, sest see on ilmselt palju tööd. Keskendusin palju Burgundiale, palju Bordeaux'le, palju vertikaale, kui mul on võimalus, mõned lahedad ja väikesed veinitehased Californiast välja. Kõige raskem oli luua ruumi ja õppida, kuidas žongleerida, kui palju osta, mida ma võiksin asendada, mida te ei saa asendada, kui palju vajate. Samuti keskendun palju suurtele pudelitele. Suures formaadis on üks minu lemmik asju, mida müüa. Saame palju suuri laudu, bankette jne.
WS: Kes on teie tüüpiline külaline Pappas?
BW: Esmaspäevast neljapäevani on meil palju ärimehi, kes tulevad linna, mis on tore. Nädalavahetused on kohalikud - palju peresid. Meil on päris hea grupp veinitundjaid inimesi, kuid olen suutnud ka paljud inimesed jõuda kategooriast välja, mida nad on harjunud jooma, et proovida veel mõnda muud asja. Kui nad ütlevad: 'Valige midagi', on üks minu esimesi küsimusi: 'Kas ma võin kuhugi minna?' Lõbus on maailmas ringi käia ja neile asju leida.
WS: Kas teil on olnud üllatavaid paarimomente praadiga?
BW: Teeme majas kuiva vananemist, seega olen Chardonnayga proovinud kuiva vanusega ribisilma. See oli California, kuid see oli tasakaalustatud stiil võrreldes võise, tamme [stiil] ja [nad olid] üllatavalt head koos.
WS: Milliseid veine meeldib teile omal ajal juua ja mida teie külalised avastavad?
BW: Ma ei joo tegelikult palju kodus, sest mõnikord tundub see liiga tööna sarnane. Ma tean, et see kõlab kuidagi imelikult. Mul võib olla ainult üks klaas ja siis, kuna ma töötan viis, mõnikord kuus, öösel nädalas, on see selline: 'Kuhu ma veini joon?'
Olen suur vanemate Austraalia punaste fänn. Ma arvan, et nad vananevad muinasjutuliselt ja meil on üsna hea kollektsioon. Erinevad viinamarjasordid Tšiilist Mul on Petit Verdot, mis on omamoodi lõbus. Lõuna-Aafrika. Ma armastan mõnda itaalia valget - näiteks Umbriast ja siis pärit Gravner kirdes - mis on natuke teistsugune, omab neile mingit rikkust. Ja paar [valget] Austraaliast välja nagu Henschke Sémillon . Need on lihtsalt asjad, mida ma omamoodi kogun ja mida ma proovin sinna panna, et inimesed neid prooviksid. Viimasel ajal meeldivad mulle paljud Washingtoni osariigi veinid, Washington ja Oregon Chardonnays. Kui lähen mõnda kohalikku poodi, võin proovida midagi muud kui Texases, mida mul pole olnud.
WS: Kas oli kunagi veini, mis pakkus teie jaoks ahha?
BW: Seal on üks vein, mida olen tegelikult kolm korda joonud: 1983. aasta Haut-Brion Blanc. Vein ja mõnel juhul on muusika minu jaoks ainsad asjad, mida mäletate, kus te olite, kellega koos olite, mida tegite. Kunagi olin ühe mu hea sõbra juures Washington DC-s, järgmine kord, kui ma meistritest mööda läksin - meid oli kokku viis, - ja järgmine kord õpetasin MGM-i kohvikus Coyote [Grand in Las Vegas]. See oli lihtsalt vapustavalt vinge. Esimest korda oli see mul 1990. aastal, seega oli see seitsmeaastane, siis 1997., siis 1999. või 2000. aasta, nii et olen vanust näinud. See oli hämmastav. Üks minu kõigi aegade lemmikvalgeid.