Siin on 12 fakti, mis muudavad teie punase veini mõtlemist täielikult.
1. Punase veini joomine väikestes annustes on teie jaoks parem kui üldse mitte joomine!
See võib tulla üllatusena, kuid mitmed inimkatseuuringud on näidanud, et mõõdukas punase veini tarbimine on teie jaoks parem kui joomata jätmine. Miks? Punases veinis leiduvad antioksüdandid vähendavad südame-veresoonkonna haiguste, suremuse ja II tüüpi diabeedi esinemissagedust. Muidugi, kui juua rohkem kui arvatakse, asendatakse kasu suurenenud terviseriskidega. Tehke endale teene, joo mõõdukalt punast veini.
2. Punase veini tervislik kasu tuleneb tanniinist.
Päris kõik veinis sisalduvad asjad, mis ei ole alkohol ega vesi, on teatud tüüpi polüfenool. Polüfenoolide hulka kuuluvad tanniin , värvipigment , veini aroomid, resveratrool ja umbes 5000 muud taimeühendit. Nendest polüfenoolidest on kõige rohkem veinis tervislikel põhjustel on Procyanidins, mis on teatud tüüpi kondenseeritud tanniin, mida leidub ka rohelises tees ja tumedas šokolaadis. See ühend on spetsiifiliselt seotud kolesterooli naastude pärssimisega veresoontes, mis on väga kasulik südame tervisele ja pikaealisusele.
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Moscato d Asti kaubamärgidOsta nüüd
3. Mõni punane vein sobib teile paremini kui teine.
Kõik punased veinid pole ühesugused. Mõnes veinis on „teie jaoks hea kraam” oluliselt kõrgem kui teistes (kondenseeritud tanniinid -vt eespool ). Näiteks, Cabernet Sauvignon on rohkem kondenseeritud tanniine kui Pinot Noir , kuid mõlemal veinil on palju vähem kui Tannat, Petite Sirah või Sagrantino. Kuigi parimaid veine on üsna raske kindlaks teha, on siin mõned näpunäited:
kuidas punast veini dekanteerida
- Kuivad punased veinid on paremad kui magusad veinid.
- Madalama alkoholisisaldusega (eelistatavalt alla 13% ABV) punaveinid on paremad kui alkoholisisaldusega veinid
- Punased veinid kõrgem tanniin (need, mis on kokkutõmbavamad) on paremad kui madala tanniiniga veinid.
4. Noored punased veinid sobivad teile paremini kui vanad punased veinid.
Meile on aastaid öeldud, et vanad veinid on parimad veinid. Mõned veinid maitse hea vananedes, aga kui rääkida veini tervislikest aspektidest, siis vana vein pole nii hea! Noored punased veinid sisaldavad kõrgemat tanniini tase kui mis tahes muud tüüpi vein.
5. Punase veini värvus tuleneb viinamarja kestadest.
Veini värvus pärineb taimest pigment, mida nimetatakse antotsüaniiniks, leitud punaste viinamarjade kestadest.
6. Punaste veinide vananedes muutuvad need värvust heledamaks.
Värv muutub veini vananedes vähem intensiivseks. Väga vanad veinid on kahvatud ja poolläbipaistva värvusega.
7. Peaaegu kõik punased veinid on pärit ühest viinamarjaliigist.
Kõik levinumad punased veinid, sealhulgas Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot ja Pinot Noir, on vaid üks viinamarjaliik: Vitis vinifera. Veini jaoks on kindlasti ka teisi liike (neid on umbes 65–70) Vitis liigid), ehkki harva. Vitis vinifera peetakse tavaliselt veiniviinamarjaliigid. Ja saate aru, et Vitis vinifera pole pärit Prantsusmaalt. See tuli Ida-Euroopast!
8. Punased viinamarjad on vanemad kui valge veini viinamarjad.
Arvatakse, et valget veini tootvad kollased ja rohelised viinamarjad pärinevad punaste viinamarjade DNA mutatsioonist. Sellest ajast alates on see üsna veenev hüpotees Pinot Noiril ja Pinot Blancil on sama DNA.
9. Punased veinid sisaldavad tavaliselt vähem sulfiite kui valged veinid.
Üldiselt, sulfiti tase punastes veinides on madalamad kui valged veinid. Seda seetõttu, et punased veinid on tavaliselt keemiliselt stabiilsemad kui valged veinid ja ei lagune nii kiiresti.
asendab šerrit toiduvalmistamisel
10. Punased veinid vananevad kauem kui valged veinid.
Punased veinid sisaldavad värvi ja tanniini, mis üldiselt aitab neid säilitada rohkem kui valgeid veine. Inimesed nimetavad neid veini omadusi sageli „struktuuriks“ ja kasutavad nende olemasolu indikaatorina kui kaua vein vananeb.
on valge vein verd vedeldav
11. Punase veini viinamarjadest saab teha valget veini.
Kuna värv tuleb viinamarjanahkadest (ja mitte mahlast), on punastest viinamarjadest võimalik teha valget veini. Vein on valmistatud nagu valge vein, viinamarjanahkadega kokku puutumata. Seda juhtub rohkem, kui võite arvata. Näiteks on Blanc de Noirsi šampanja valge vahuvein, mis on valmistatud Pinot Noiri ja Pinot Meunieri (punastest) viinamarjadest.
12. Sajad punase veini aroomid pärinevad lihtsalt viinamarjad.
Kõik need kirsi-, marja-, moosi- ja maitsetaimede aroomid, mis leiduvad klaasis punases veinis, ei tulene millestki muust kui kääritatud viinamarjad ja tammevaatides laagerduv vein. Maitselisandeid pole.
Hankige raamat!
Teie veinitarkused väärivad järgmisele tasemele jõudmist. Hankige James Beardi auhinnatud raamat!
Lisateave