Veini valmistamine ilma viinamarjadeta, sake ilma riisita ja viski ilma odrata? Kolm San Francisco joogifirma Endless West innovaatorit teatasid, et on oma uue 'molekulaarse' veini ja sakega, 'järgmise põlvkonna veinide ja kangete jookidega' teinud võimatut (kõlavat). Mida? Miks? Ah? Kõik head küsimused! Nii võtsime kahe Endless West'i kaasasutajaga telefoni, Alec Lee ja Josh Decolongon , klaasi kohta teabe projekti kohta. Ja siis valasime mõned klaasid üles.
Inspiratsioon lõputu lääne taga tekkis 2015. aastal, kui asutaja ja teadlane Mardonn Chua mõtlesin, kas oleks võimalik taastada praktiliselt väljasurnud 1973. aasta Chateau Montelena Chardonnay Pariisi kohtuotsus kuulsus) alates selle molekulaarsetest komponentidest üles. Esiteks ehitasid nad viski Glyph, kasutades taimeekstrakte nagu tsitrushape ja puuviljad estrid , et korrata viski looduslikke omadusi.
Mees (keskel), kes kindlasti ei loonud massilist kõikjalolevat sotsiaalmeedia platvormi ... pöörab oma anded algse suhtlusvõrgustiku - alkoholi - poole. (Lõputu lääne nõusolek)Seejärel läks meeskond veini ja sake juurde ning sel kuul teatasid nad oma töö viljadest (noh, nad on tehniliselt viljad). Itaalia Moscato inspireeritud veini nimetatakse Gemelloks (itaalia keeles kaksik), samas kui sake jäljendab junmai daiginjo ja nama genshu sakes. Sommeljee Decolongon selgitas, et Moscato d’Asti esindas tema „esimest korda maitsta midagi, mis oli nii hästi tasakaalustatud, kuid millel oli ka selline puuviljasegu ... Ma tahtsin luua midagi, mis tõepoolest inspireeris mu algset veiniteekonda“.
Kõik kolm jooki algavad neutraalsest teraviljapiiritusest, millesse meeskond lisab veinis ja piirituses leiduvaid molekule ja ühendeid, näpistades retsepte, et peenestada maitset ja tekstuuri, mis loodetavasti lähendab tegelikku. See võib olla kliiniline, kuid koostisosad on tuttavad: 'Meie kasutatavad molekulid on samad molekulid, mida leidub veinis või viskis,' selgitas Lee. 'See on ikka loodusest tuletatud.' Mais ja pärm on kaks allikat, mida meeskond kaevandab kergelt kihiseva Gemello molekulide jaoks. Nad kasutasid ka molekulaarseid koostisosi nagu virsikutest ekstraheeritud etüülbutanoaat. Muidugi ei saa USA joogieeskirjade kohaselt ettevõte kraami veini ega sake märgistada, kuid meeskond loodab muuta 'molekulaarveini' kunagi seaduslikuks nimetuseks, 'et föderaalvalitsus kinnitaks, et asi, mida me molekulaarsel tasemel on vein, on viski, ”ütles Lee.
Uus molekulaarne vein ja sake, mis valmistub riiulil sulanduma (Endless West'i nõusolekul)Kui te ikkagi küsite 'Aga miks?' Lõputu lääs osutab võimalikele keskkonnamõjudele, väites, et nende meetodid nõuavad praegu vähem vett ja vähem maad ning toodavad vähem süsinikdioksiidi heitkoguseid kui tavapärane viinamarjakasvatus ja veinivalmistamine. Lee võrdles viinamarjade kasvatamist versus maisi, mida ta nende asemel kasutab: „Aastas saab kaks maisi saaki versus üks viinamarjasaak ja peate sellele maale oluliselt vähem tööd tegema.“
Niisiis, kas need on veini ja kangete alkohoolsete jookide kardinad, nagu me seda tunneme? Panime selle oma ekspertidele sisse aastal Veinivaataja degusteerimisosakond, kes nõustus molekulaarsete versioonidega, omas aromaatset ja tekstuurset sarnasust traditsioonilisemate õdede-vendadega, kuid tal oli ka mõningaid omadusi, mis muutsid nad eksimatult eristatavaks. Soovitatud jaehinnaga vastavalt 9 ja 14 dollarit pudel huvides ja veini eest saate ise hinnata. 'Kui suudame tabada asju, mis on hõlpsamini kättesaadavad, maitseprofiililt erakordselt kvaliteetsed ja keskkonnale palju paremad,' ütles Lee, 'on meil võidukas koostis.'
Nautige filtreerimata? Parimaid filtreerimata popkultuuri jookide kokkuvõtteid saab nüüd igal teisel nädalal otse teie postkasti toimetada! Registreeri Nüüd saate filtreerimata e-kirja uudiskirja, mis sisaldab uusimat teavet selle kohta, kuidas vein lõikub filmi, teleri, muusika, spordi, poliitika ja muuga.