Märkus: see on väljavõte artiklist, '> mis ilmus algselt maitses pimedana Bordeaux stiilis veiniklaasides ja jagatud kolme rühma: silmapaistvad, väga head ja head. (Käputäis maitstud saia ei olnud piisavalt kõrge kvaliteediga, et õigustada selle aruande lisamist.)
Üldiselt leidsime muljetavaldava kvaliteedi. Need esmaklassilised leivad on kaugel lihtsatest ja muskusemaitselistest (ja tavaliselt odavatest) sookidest, mida serveeritakse soojalt väikestest karahvinidest, mis on olnud hiljuti enamike Ameerika Ühendriikide Jaapani restoranide põhiosa. Paljud parimad sakid pärinevad väikestelt käsitöölistelt Jaapani tootjatelt, kes otsivad uusi turge USA-s ja Euroopas. Kuna Jaapanist imporditakse igal aastal sadu sooki, pole meie soovitatud sake'i loetelu sugugi ammendav, kuid kõik selles loos mainitud sake pakuvad selle maitsva joogi maitsvat sissejuhatust.
Tänapäeval sobivad parimad saiakesed iseseisvalt, kas kergelt jahutatult või toatemperatuuril rüübates. Nad sobivad loomulikult ka Jaapani köögi, eriti sushi, elegantsete maitsetega, kuid sobivad hästi ka lääne köökidega, sealhulgas kala-, linnu- ja sealiharoogadega.
Sakekoodi krakkimine võib esialgu hirmutada ka kõige teadlikuma veinisõbra jaoks. Kvaliteeditähised ja jaapanipärane kalligraafia pudelitel võivad asjatundmatu hätta jätta. Parim on tutvuda mõne võtmeterminiga, proovida erinevaid stiile ja proovida oma teadmisi, et tuvastada teile meeldivad tootjad. Õnneks on olemas kergesti ligipääsetav kvaliteedihierarhia, mis võib kiiresti avada huvipakkuvad ja ahvatlevad maitsed.
Meie degusteerimisel on kvaliteedipüramiidi tipus kuus sake tüüpi sake, mis moodustab umbes 20 protsenti kõigist valmistatud pudelitest. Need hõlmavad kolme tüüpi, mis toetuvad oma tootmises ainult veele, riisile, pärmile ja kriitikuna tuntud kriitilisele vormile - junmai daiginjo, junmai ginjo ja junmai - ning kolme, millele on lisatud väike kogus destilleeritud alkoholi - daiginjo, ginjo ja honjozo. (Alkoholi ei lisata mitte potentsi suurendamiseks, vaid aroomide ja maitsete tugevdamiseks.)
Kõige rafineeritumad ja veinitaolisemad on junmai daiginjo. Meie degusteerimisel hindasid viis suurepärast. Nende hind on tavaliselt üle 50 dollari pudeli kohta, mõned pudelid maksavad rohkem kui 100 dollarit. Võttes arvesse töömahukat protsessi parimate soovide saamiseks, on kõrgeima kvaliteediga versioonide lisahind kulutatud raha. Junmai daiginjo erinevad maitsed ja stiilid peegeldavad sake'i keerukust. Võimas soolases stiilis, röstitud ja pähklise maitsega, on puuviljakamas stiilis Akita Seishu Dewatsuru Hihaku (86 dollarit) Põhja-Honshu saarelt, samuti Kirinzan Niigata (70 dollarit), samuti pärit Honshust. lopsakas ja kreemjas, rikkaliku pirni- ja litšimaitsega versioon on Miyasaka Nagano Masumi seitsmes taevas (57 dollarit).
Joogirõõmu leidub palju ka teistes kategooriates, sealhulgas ginjo ja junmai ginjo. Need maitsed pakuvad nõtkeid ja soolaseid maitseid, mis on küll omaette, kuigi pole nii rafineeritud kui junmai daiginjo. Ja need tulevad madalama hinnaga. Silmapaistev ginjo on Hinomaru Jozo Akita Manabito (36 dollarit), millel on peened salvei-, seedri- ja kadakamaitsed. Daimon Junmai Ginjo Osaka Mukune süütuse juur (43 dollarit), samuti silmapaistev, eksponeerib õuna- ja tsitruselisi maitseid, millel on rikkalikud seene märkused.
millest on valmistatud viinamarjad
Sake, nii lihtne kui koostisosad kõlavad, on üks keerulisemaid jooke. Saket on nimetatud riisiveiniks, kuid see on vale nimetus. Sake'i tootmine sarnaneb rohkem õlle valmistamisega, kuid see hõlmab palju keerukamat protsessi, mis toimub sake-õlletehastes, mida jaapani keeles nimetatakse kura.
Riisi terade jahvatamise ja poleerimise määr on kvaliteedi võti. Teravilja poleerimise keskel oleva tärklise saamiseks kasutatakse poleerimist, mis vabastab ka valkude ja rasvade terad, mis võivad põhjustada maitset. Mida rohkem poleerida, seda rafineeritum ja õrnem on sake maitse. Näiteks Junmai daiginjo jääb alles mitte rohkem kui 50 protsenti algsest teraviljast ja mõnikord nii vähe kui 35 protsenti, samas kui Junmai Ginjo sisaldab 60 protsenti teravilja ja Junmai 70 protsenti. Riisi poleerimiseks kuluv aeg ja tooraine vähenemine toovad kaasa kõrgema hinna.
Riisi jahvatamise tõttu on hinna ja kvaliteedi vahel tõesti tugev seos. Kui soovite proovida midagi paremat, peate kahjuks veidi rohkem maksma, kuid teile antakse universaalne tasu, 'ütleb USAs asuv sakete ekspert Timothy Sullivan, kes haldab veebisaiti UrbanSake.com.
Mis puutub maitsmisesse, siis on see meetod peaaegu sama, mis veini puhul, ehkki kuna enamikul värvustel on väga vähe värvi, on visuaalne hindamine vähem kasulik. Aroomide võtmine võib aidata huvides huvilisi hinnata. Siis võtate mõned suhu, lööge ja sülitate või neelate, sõltuvalt teie eelistustest. Välja hingates märkate eriti õrnu maitseid, mida sake pakub.
Veel üks erinevus veini ja sake vahel? Sa ei vanane. Selle maitseid saab kõige paremini nautida 18 kuu jooksul pärast villimist. Eesmärk on maitsta võimalikult täpselt toji visioonile kuraasas puhtaimaid ja värskemaid maitseid neljast lihtsast koostisosast, mis avavad uue maitsemaailma.
KUIDAS SAKE TEHAKSE
• Sake riis jahvatatakse poleeritud teradeks.
• Pestud riis leotatakse enne aurutamist vees.
• Koji (hallitust) kasutatakse riisitärklise muundamiseks suhkruteks.
• Kääritamise alustamiseks lisatakse pudrule pärm.
• Käärimine võtab aega 20–40 päeva.
• Enamik filtreeritakse ja pastöriseeritakse enne müüki.