Kallis dr Vinny,
Olen kursis kõigi huvitavate veinilõhnade ja -maitsetega, kuid cassis on selline, milles vajan veidi abi. Kas saaksite kirjeldada seda sageli kasutatavat veinisõna?
- Andy
Kallis Andy,
Cassis viitab intensiivsele mustasõstrale ja enamasti kasutatakse seda crème de cassis ’le, tumedat värvi magusale mustsõstramaitselisele liköörile. See jook pärineb 16. sajandist, kui Prantsuse mungad valmistasid seda ravimina madude hammustuste, kollatõve ja armetuse vastu (tõsiselt). Me ei joo siin Ameerika Ühendriikides palju crème de cassis’i, kuid see on kogu raev Prantsusmaa Dijoni piirkonnas, kus seda lisatakse valgele veinile Kiri valmistamiseks või vahuveinile Kir Royale'i valmistamiseks.
Veini kirjeldamisel tähendab cassis, et maitsja võtab kätte küpset, kontsentreeritud musta sõstra nooti, millel on veidi erinev varjund kui värskel sõstral või sõstramoosil või želeel. Kui te ei ole mustade sõstardega tuttav, on need umbes nagu nõme murakas - mõelge granaatõunaga ristatud tumedale marjale. Umbes 10 taala eest saate osta pudeli odavaimat kreemi, kuid seal on ka paremaid ja keerukamaid versioone. Järgmine kord, kui väljas olete, küsige sõbralikult baarmenilt lonks, et seda lihtsalt maitsta ja mälu registreerida.
-Dr. Vinny
Prantsuse veinipiirkondade kaart