Šampanjatoidu sidumine välja vanaga ja sisse uus.
Klassikalised šampanja toidupaarid on alustajatele fantastilised, kuid mis juhtub pärast seda, kui olete ammendanud samu vanu väsinud kombinatsioone? . Lisaks šampanjale on allpool loetletud palju suurepäraseid vahuveinipaare nagu Cava, Prosecco, Franciacorta ja American bubbly.
Vahuvein
Šampanja viitab ainult nimetatud veinitootmispiirkonnale Prantsusmaal. Vahuveini tehakse üle kogu maailma!
Praetud seened
See on vähetuntud saladus, et praetud toit ja šampanja on parimad sõbrad. Valige Blanc de Noirsi (valge vahuvein, mis on valmistatud tumedate viinamarjadega nagu pinot noir) praetud seentega. Seente mullasust kiidavad rikkalikumad puuvilja- ja maalähedased märkmed, mille leiate Blanc de Noirist. Taskukohane Ameerika Blanc de Noirs nagu Gruet , Chandon või Gloria Ferrer kipub neile olema kerge magusus.
Mac ja juust
Minu isiklik lemmik šampanjapaar on omatehtud makaronid ja juust. Õige juustu, õige šampanja ja õigete lisandite ideaalseks ühendamiseks on siin mõned olulised koostisosad. Ärge laske end terava juustuga kaasa tõmmata. Mõelge pehmemale koorega juustule, näiteks maitsestatud suitsutatud goudale. Šampanja peab olema piisavalt happeline, et juust läbi lõigata, ilma et see oleks nii tugev, et juustu ümber pöörata. Lisandeid saab kasutada roa peenhäälestamiseks alates pancettast, trühvlitest kuni röstitud riivsaiani. Näiteks kui kasutasite suitsutatud goudat, oleks röstitud riivsai mõnus lisand, et lisada veidi krõmpsutamist ja juustu lahjendada. Samuti kasutage oma mac & juustu valmistamisel või, veidi koort ja Ameerika juustu ning maitseainet mõõdukalt.
kui kaua võtab aega koduveini valmistamine
- Proovige jämedat vahuveini USA-st, näiteks J Viinamarjaistandused või väärtustada sellist Cremant de Limoux'it nagu Gerard Bertrand
- Mac & juustu valmistamisel võta aluseks Ameerika juust, piim ja parmesan
- Sega hulka tugevama maitsega juust, et maitset peenhäälestada, mitte domineerida
Butternut Squash Ravioli koos pruuni võiga salvei
See on rikkalik, kuid delikaatne roog ... nii magus kui mullane salvei ja röstitud butternut squashi kasutamise tagajärjel. Kuna see on kergelt magus roog, on oluline leida omapärase magususega mull. See klassikaline Itaalia ravioli roog sobib suurepäraselt Itaalia esmaesitletud vahuveiniga Franciacorta . Franciacorta on pärit Lombardiast ja kasutab tegelikult paljusid samu viinamarjasorte nagu korralik šampanja nagu chardonnay, pinot nero (noir) ja pinot bianco (blanc). Kui see on valmistatud pinot nero lisamisega, omandab Franciacorta puuviljad maasika noodid ja maitserikkuse. Franciacorta pole endiselt turul plahvatanud nii palju kui šampanja, nii et leiate tõenäoliselt sellest piirkonnast suurepärase väärtuse. Maitsetel on tavaliselt veidi vähem happelisust ja rohkem puuviljasust kui enamikul šampanjadel ja vananedes esineb sama röstse-mandli iseloomu. Kui otsite Franciacortaga alustamiseks kohta, siis ma armastan Ca del Bosco Franciacorta ja Bellavista Franciacorta
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Osta nüüdBBQ kana võileib
Mmmmm ... BBQ ja Cava. Kasutage suitsevat BBQ-kastet ja vältige liigse vürtsikastmega kaste. Valige vahuvein, mis pole liiga peen, et BBQ õrnaid maitseid ei valaks. Mõelge oma kana (või taimetoitlase tofu!) Kergelt vürtsikale, nõrgale ja suitsukastmele. Kaaluge karamelliseeritud sibulate lisamist ja vaid mõni gorgonzola mureneb. Mulle meeldib seda võileiba pudel cava'ga siduda. Kuigi enamikul väärtuslikel cava’del pole šampanja õrna keerukust, toimivad need suurepäraselt, et tasakaalustada millegi lihtsa nagu BBQ intensiivsust. Näete, et ma eelistan pigem kana kui sealiha või veiseliha, kuna kana maitse on kergem kui sealiha ja veiseliha, pakkudes seda paremini mullidega.
süsivesikud kuivas punases veinis
Kala Tacos
Siin saame hakata šampanjaga loovust looma. Leidke superkuiv karge vein nagu Extra Brut, Brut Zero või Brut Nature. Nendes veinides on suhkrut vähe või üldse mitte, nii et need on umbes sama toredad kui nad saavad. Kui kalale on pressitud salsat või laimi, on oluline leida šampanja, millel on veelgi kõrgemad happed. Nii maitseb vein roa vastu erksalt. Olge ettevaatlik, kui šampanjal pole piisavalt mineraalsust ja teravust, maitseb see tasaselt. Ma otsin tõelisi šampanjaid (kuna need on tuntud kõrgeima happesuse poolest) Pierre Peters , Jean Baillette-Prudhomme või isegi Brut Nature Blanquette de Limouxi sarnane Antech või Martinolles
Maisikoerad Dijoni sinepiga
Mäletate, kuidas ma ütlesin, et šampanja ja praetud toidud on super sõbrad? See on omamoodi selline, kuid veelgi järeleandlikum. Trikk on selles, et sinep on see, mis peab komplimenti tegema šampanjale, mitte maisikoerale. Nii sinep kui ka šampanja jagavad rooga happe toomise tööd. Oluline on, et mull ei muutuks liiga happeliseks, maitseprofiil peab vastama sinepi paksusele ja rikkusele. Ma ei hakka ka superkallist šampanjat valima, sest siis lähevad koer peened maitsed õhku. Kare. Õige šampanja viib selle süüdi naudingu järgmisele tasemele .. Ma soovitaksin spetsiaalselt Crutit Cremant d’Alsace'ist. See on vahuvein, millel on tavaliselt piisavalt 'ebamäärast' iseloomu, et maisikoer / sinep maitseks kreemjaks! Heitke pilk peale Lucien Albrecht Brut Alsace'i põletamine
kaloreid 5 untsi punases veinis
Taimetoitlane punase uba tšilli
See oli üks esimesi mittetraditsioonilisi šampanjatoidupaare, millega katsetasin ühe oma veinisõbra soovituse põhjal aadressil West Stani veinibaar . Sel ajal tegin laiskat tüdrukutšillit sellist, kus haarate tšillipurgi ja lisate selle punaste ubade purki. Vein pani mu cheapo tšilli maitsema jumala toiduna (mida see tähendab? Ma ei tea, aga see on helid paremal). See on hetk, kui teil on su cheddari-juustune tšillihammustus suus ja siis pesete suu veiniga välja. Püha F. Cava ja punase oaga tšilli on asi. Räägi oma sõpradele.
[superpakkumine] Cava ja punase oaga tšilli on asi. Öelge seda oma sõpradele. [/ Super quote]
Pirn, parmesan, suhkrustatud pekaanipähkel ja raketisalat
Vein väga happelise toiduga
Kõrge happega toidud, näiteks tomatikastmetega toidud, äädikakastmed, tsitruselised, magusad ja hapud toidud jne, võivad muuta vähem happelisi veine kui toidu maitse lõtvaks. Kujutage ette rikkalikku võist chardonnay'd koos greibi v. Kartuligratiiniga. Gratiin esitleb veini seal, kus greip ületab chardonnay.
Armastan šampanjat salatitega siduda. See on üks väheseid veine, mis on vinegretis sisalduva happe vastu hea. Pirn peaks olema karge, võib-olla veidi hapukas, terav. Parmesani jaoks kasutage salati peal suuri lokke (või proovige gorgonzola kreemjatust). Lihtsalt magusad röstitud pekaanipähklid lisavad just nii palju 'blamit', et saaksid natuke krõbinaid ja tanniini (kas teadsite, et pähklikoored on kõik tanniinid?). Rohelistega valmistatud salatid nagu rukola, paprikress ja sinepirohelised lisavad nii palju taimset maitset. Huvitav, miks ma olen aastaid ja aastaid ostnud igavat ol ’romaine’i. Selles salatis toob raketi rukola taimseid, maalähedasi omadusi.Šampanja jaoks meeldib see salat Proseccoga (mitte üldse šampanja, tegelikult vahuvein Itaaliast Veneto ümbrusest). Prosecco võib varieeruda kuivast magusani ja selle salati jaoks valiksin välja kuivema stiiliga Prosecco, näiteks Bränd . Proovisin kõigepealt proseccot ja siis, kui maitse hakkab hääbuma, poputan sisse kahvlitäie salatit. Kui pirukas pirn su keelt tabab, tahad, et ilutulestiku valmistamiseks tekiksid prosecco mullid, milles oleks piisavalt parmesani ja suhkrustatud pekaanipähklit, et kõik saaksid korras olla. Yum.
[super quote] Rohelistega valmistatud salatid nagu rukola, paprikress ja sinepirohelised lisavad nii palju taimset maitset. Huvitav, miks ma olen aastaid ja aastaid ostnud igavat ol ’romaine'i. [/ Super quote]
Pugliese koos oliiviõli ja Dukkhaga
Nii lihtne, kuid see muutub harva paremaks kui see. Valige hoolikalt pärmjas, võine, eriti kuiv šampanja. Paar värske küpsetatud leivaga, selline Pugliese. Tühjendage leib kõrrelises oliiviõlis, lämmatage dukkha, pange suhu ja jälitage šampanjat. Sule nüüd silmad, kujuta ette oma koduaias lebamist, värskelt niidetud rohtu, mustust küünte all ja värskest küpsetatud leiva lõhnast läheduses asuvast köögiaknast. Joovastav. Mine lohe lennutama.
kui palju kaalub pudel veini
Värsked Springrollid vürtsika magusa tšillikastmega
Mine nii vürtsikaks, kui vähegi suudad, ja saad [magusa] šampanja. Suur mullide peenus on boonus. Eemale praetud, minge värskelt pakitud kevadrullidesse. Eesmärk on vähendada tassi rasva, nii et me ei vaja nii palju hapet, suurendage vürtsi ja siduge see magusama šampanjaga. Kui selle ära tõmmata, on teil päris ainulaadne uudsusroog. Kas julgen soovitada isegi sidrunheina varrega tofuvalku? Teotamine.