Veini ja hummuse ühendamine on alles algus. Lähis-Ida toidud pakuvad mitmesuguseid roogasid, mis sisaldavad palju värskeid koostisosi, mis sobivad paljude veinipaaride jaoks.
See on ka uskumatult mitmekülgne! Näiteks kui mõned toidud sisaldavad liha, on paljud taimetoitlased ja veganid. Ja selle sordi puhul võite kihla vedada, et saate selle paari tonni erinevate veinidega siduda.
See juhend aitab teil navigeerida klassikalises Lähis-Ida toidus ja veinis, mis neid täiendab.
Alustage põhitõdedest
Lähis-Ida köök keskendub sageli teatud koostisosadele, eriti maitsetaimedele ja vürtsidele, mis on suurepärane alus veinide sidumiseks.
Mõned rusikareeglid Lähis-Ida toidu ja veini ühendamisel:
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
Osta nüüd- Lähis-Ida toit sisaldab palju ürte ja vürtse. Vein peaks vastama roa intensiivsusele.
- Ühendage kastmega vein, kui roog sisaldab kastmes küpsetatud liha.
- Lähis-Ida toidus kasutatakse sageli toorest küüslauku ja sibulat. Kargete valgete veinide kõrge happesus aitab nende maitsete teravust pehmendada ilma neid maskeerimata.
Siit leiate õigeid veine Lähis-Ida köögi kõige levinumate koostisosade jaoks. Nende koostisosade tundmaõppimine tutvustab teid Lähis-Ida toiduga. Lisaks aitab see teil luua ise täiendavaid roogasid:
- Petersell: rohelised valged happesusega: Sauvignon Blanc, Roheline Valtellina
- Sibul: krõbedad valged veinid: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- Cilantro: aromaatsed valged happesusega: Albariño, Verdejo
- Küüslauk: happelised rohtsed valged: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- Köömned: värskendav valge, vahuvein või mullane punane: vahuvein roosa, Riesling, Pinot Noir, Barbera, Syrah (punase lihaga)
- Tahini (seesamipasta): aromaatsed või pähklivalgud: küpsem Riesling, Viognier, Fiano
- Sidrun: kõrge happesusega tsitruselised valged: Sauvignon Blanc, Riesling ( Moseli org stiil), Assyrtiko
- Harissa (tšillipasta vürtsidega): kuivad või kuivkuivad aromaatsed valged: Gewürztraminer, kuivkuiv või kuiv Riesling, Grüner Veltliner
9 hämmastavat Lähis-Ida toidu- ja veinipaari
Lähis-Idas ja Põhja-Aafrikas on pika veinivalmistamise ajalugu Liibanonis, Iisraelis, Türgis, Alžeerias, Marokos ja Tuneesias.
Need riigid teevad omaette maitsvaid veine, mis sobivad suurepäraselt oma köögiga. Ja nii head kui nad on, võib neid väljaspool oma piire olla raske kätte saada. Nii oleme kokku pannud 9 maitsvat paari Lähis-Ida toitu ja sagedamini allpool veini.
Klassikaline hummus. Autor N. Barbaros.
Hummus
Vein, mida peaksite hummusega paaristama, sõltub hummuse maitsest ja sellest, mis sellega kaasneb.
Klassikaline Hummus
Proovige keskmise kehaga kuiva roosa vein või aromaatne, värske valge sarnane Albariño või Assyrtiko.
Miks see töötab: Happesus krõbedates valgetes nagu Albariño pehmendab hummuses küüslauku ja lõikab läbi kreemisuse. Teiselt poolt sobivad roosad veinid, millel on ümarus, hummuse kreemja tekstuuriga ja värskendavad suulae.
Itaalia ravimtaim Hummus
Paar koos rohtsete punastega nagu Sangiovese või Barbera.
Miks see töötab: Tüümian ja rosmariin täiendavad Sangiovese ja Barbera pune ja kuivatatud ürtide taimseid noote. Parem on vältida alkoholi suurt taset, mis võib hummuse maitsetest võimust saada.
Red Bell Pepper Hummus
Proovige mullaseid punaseid nagu Pinot Noir ja Loire-stiilis Cabernet Franc.
Miks see töötab: Röstitud punane pipar arendab kergelt magusat, maitset maitset, mis sobib hästi Pinot Noiri ja Cabernet Franci puuviljase ja maalähedase iseloomuga.
veini alkoholisisaldus vs õlu
Vürtsikas Hummus
Paarige kuivkuiva, aromaatsete valgetega Gewurztraminer ja Riesling.
Miks see töötab: Gewürztramineri ja Rieslingi suhkur ning külmem temperatuur aitavad keelt leevendada, aroom aga maitset.
Falafel. Autor D. Nepriakhina
Falafel
Järgmine kord, kui teil on Falafel, proovige seda puuviljavalgete ümarustega, näiteks Grenache Blanc või Viognier ja värskendavatele valgetele meeldib Sauvignon Blanc.
Miks see töötab: Sauvignon Blancis sisalduv ürdi- / happelisuse kombinatsioon sobib suurepäraselt nii falafeli küüslaugu ja vürtside kui ka maitsetaimede ja köögiviljade lisamiseks falafeli võileibu. Happesus aitab tasakaalustada ka soolasust.
Luuviljaliste maitsetega rüüpised valged sobivad hästi falafeliga, mida serveeritakse kreemja kastmega nagu tahini, kus tekstuur on ühtlane.
Tabbouleh. Autor: C. Bill.
Tabbouleh / Tabouli
Sõltuvalt selle vegansalati stiilist ja koostisosadest peaksite oma veinipaari vastavalt sellele kohandama.
Proovige maitsetaimi ja tsitruselisi Sauvignon Blanc, Riesling, või Roheline Valtellina.
Miks see töötab: Sidrunimahla ja tomatite happesuse vastu seismiseks vajate kõrge happega valget, mis rahustab ka küüslauku. Sibul ja petersell täiendavad veinis suurepäraselt taimseid aroome.
Güroskoopid algavad tohutute vertikaalsete lihaplaatidega. Autor L. Vidal.
Kebabi ja gyro võileivad
Need klassikud hõlmavad palju maitseid, nii et nendega töötab mitu veini. Alustage vahuveinidest ja tumedaviljalistest punastest, näiteks Malbec, Cabernet Sauvignon, ja Tempranillo.
Miks see töötab: Need kaks veinikategooriat ei saa olla rohkem erinevad, kuid täiustavad kebabi võrdselt. Kuna kebabid kipuvad olema soolased ja rasvased, on värsked valikud vahuveinid.
Nad lõikavad rasva läbi ja tasakaalustavad soola, pakkudes sibulale, ürtidele ja Tzatzikile siiski värskendavat paari.
Mis puudutab tumedaviljalisi punaseid, siis tanniinid veinis lõikab liha rasv läbi. Lisaks toovad puuviljad esile vürtsid ja pöörise maitsed.
Baba Ghanoush. Autor S. Spivack.
Baba Ghanoush
Selle baklažaanirooga sobivad kaunilt krõbedad ja happelised valged. Proovige Pinot Grigio, Assyrtiko , Sauvignon Blanc, Provence'i stiilis roosa, ja puuviljad punased nagu Ürgne ja Negroamaro või Syrah oma suitsuse, piprase maitse tõttu.
Miks see töötab: Assyrtiko erk happesus ja tsitruselised maitsed annavad kreemjale püreele kena kontrasti, täiendades salatis küüslauku, granaatõuna ja sidrunit.
Syrah'i suitsusus rõhutab grillitud baklazaani suitsumaitset, kuid soovite veenduda, et alkohol ei oleks liiga kõrge ja tanniinid siledad, et roogi üle ei saaks. Kui on kahtlusi, on Provençali stiilis roosil nii happesus kui ka puuviljasus.
Baklava helbeline maitsvus. Autor Clint.
Baklava / Baqlawa
Selle magustoidu magusus sobib suurepäraselt selliste magusate valgete veinidega nagu Sauternes, hiline saak Gewürztraminer, armas Muscat, samuti magusaid vahuveine nagu magus šampanja.
Miks see töötab: Baklava kipub olema väga magus. Üldise rusikareeglina soovite veenduda, et vein oleks vähemalt sama magus või magusam kui Baklava. Magustoidus sisalduv suhkur vähendab veinis magususe tajumist.
Intensiivsema maitsega Baklava, näiteks vürtside, apelsiniõite või roosiveega maitseainete jaoks sobib magus Gewürztraminer roosi ja litši märkmetega intensiivsusega ja parandab aromaatseid maitseid.
Kuskuss köögiviljadega. Autor Daniela.
Kuskuss
Parfüümiga kuskusspaaride puljong sobib hästi kuivade, aromaatsete valgetega nagu Riesling, Pinot Gris, või Gewürztraminer puuviljad või lillelised roosad veinid Tavel või Faugères ( Grenache, Syrah, Mourvedre jne) ja puuviljad, rohtsed punased sarnased Cotes du Rhone, Barbera, Grenache, või Zinfandel.
Miks see töötab: Selliste magusate ja vürtsikate elementidega kuskussi jaoks nagu karamelliseeritud sibul, rosinad või tšillipasta, sobib kuivas valges suhkur roa magususega, samas kui valge valgu nagu Rieslingi aroomid suudavad püsti tõusta. puljongis olevate aroomide juurde.
Puuvilja- ja lillelise aroomiga räpased roosad veinid on värskendav paaritus punase liha, kana või taimetoitlusega kuskussiga, täiendades roa vürtse.
Viimaseks lõikavad viljadest tulevad punased, eriti lamba- või veiselihakuskussiga, parkainidega liha rasva läbi. Samuti täiendavad need vürtse ja aroome oma puuviljase ja rohtse iseloomuga.
Tzatziki ja pita leib. Autor D. Smith.
Tzatziki / Cacik
See värske valge kaste sobib suurepäraselt värske valge veini kõrvale Assyrtiko, Sauvignon Blanc, ja Trebbiano. Punase lihaga sidumisel töötab see ka puuviljaliste, maalähedaste punastega nagu Cabernet Franc või Pinot Noir.
Miks see töötab: Assyrtiko ja Sauvignon Blanc pehmendavad toorest küüslauku oma kuiva happesusega ning parandavad kastmisetaimede ja kurkide aroomi.
Grillitud punase lihaga sidumisel täiendavad puuviljad aroomid liha grillitud maitseid, samal ajal kui mullasus sobib hästi Tzatziki ürtide ja kurgiga.
Taimsed täidisega paprikad. Autor G. Wesley.
Täidisega paprika
Täidetud paprikate puhul proovige täidlasemat roosat veini, näiteks pärit Bandol, puuviljapunased, kergete ja keskmiste tanniinidega Barbera või Ürgne, pipar- või rohtsed punased nagu Cabernet Franc, Syrah, või Sangiovese (punase lihaga).
Miks see töötab: Selle roa keetmise ajal kaotavad tomatid suure osa happelisusest. Selle tulemusena sobib Barbera-sugune puuviljapunane happesus ja täiendab magusust oma puuviljalise iseloomuga, ilma et see roogi tanniinidega üle jõu käiks. Lisaks parandavad Barbera must pipar ja ürdid roogi ürte.
Lõuna lõunaosa roosa vein, nagu Bandol, annab puuviljasuse, taimse iseloomu ning ümaruse, et see sobiks roa vastupidava olemusega, jäädes siiski värskendavaks.
Punase lihaga paaristamisel toob Syrah pipruse, Cabernet Franci paprika noodid ning röstitud tomati ja pune Sangiovese maitsed, et tagada intensiivsuse, aroomide ja tanniinide tasakaalustatud paaristamine.
Kultuuride segamine veinipaaridega
Lähis-Ida toidu ja veini ühendamine võib olla tõeliselt mitmekultuuriline kogemus. Ükski toiduduo ei tohiks hirmutada, kui näete, et Türgi, Liibanoni ja paljude teiste riikide toidud segunevad Prantsusmaa, Itaalia ja mujalt pärit veinidega.
Minge sinna ja proovige mõnda oma paaritust! Mida olete välja mõelnud? Mis on teie lemmikud?