Kallis dr Vinny,
Mis on veini õhutamise taga olev teadus? Mida õhk veinile teeb? Miks on nii, et kui vein on suletud ja siis panete õhku (teatud tüüpi lehtriga), võib see vabastada veini aroomid ja maitsed?
—Heidi Y., Grande Prairie, Alberta
Kallis Heidi,
Veini õhu kätte saamine teeb kahte asja: see käivitab oksüdeerumise ja aurustumise. Oksüdeerimine muudab õuna pärast naha katkemist pruuniks ja aurumine on vedeliku auruks muutumise protsess. Vein koosneb sadadest ühenditest ja õhustamisel aurustuvad lenduvad soovimatud ühendid tavaliselt kiiremini kui soovitavad, aromaatsed ja maitselised.
On mõned konkreetsed ühendid, mida redutseeritakse aeratsiooni teel, nagu näiteks sulfitid, mis lisatakse veinile oksüdatsiooni ja mikroobide aktiivsuse vältimiseks, kuid võivad lõhnata nagu põletatud tikutuled, ja sulfiidid, mis esinevad looduslikult, kuid võivad meenutada mädanenud mune või sibulamahku . Etanool on ka väga lenduv ühend ja vein, mis lõhnab esmakordsel avamisel liiga palju alkoholi hõõrumise järele, võib kaotada etanoolinoodi ja muutuda veidi õhutatult väljendusrikkamaks.
Mainite lehtrid kui veini õhutamise võimalust, kuid lihtsalt pudeli avamine ja klaasi valamine annab ka õhutuse, nagu ka teie veiniklaasi keerutamine. Äärmuslikuma õhutamise korral sobib hästi ka veini dekanteerimine. Mõne aja pärast hakkavad gaseeritud veinid oksüdeeruma ning maitsed ja aroomid tasanduvad. Mida tihedam ja kontsentreeritum vein on, seda rohkem saab sellest õhutusest kasu ja seda kauem võib see enne tuhmuma hakkamist minna. Teisest küljest ei taha te tõenäoliselt õrnaid vanemaid veine kaua õhutada, kuna võite unikaalsetest aroomidest ilma jääda, kuid sette eemaldamiseks dekanteeritakse neid sageli.
-Dr. Vinny