Olenemata sellest, kas naudite suviseid viimaseid päevi merepuhkusel või proovite lihtsalt oma koduaia õhtusöökide jaoks seda rannalist õhkkonda jäädvustada, on nüüd aeg korjata päeva saak ja grillida. Ehkki vaja on veidi peenust, viivad erinevad kalad - alates supermarketi lõhefileest ja tuunikala praadidest kuni restoranimenüü eripäradeni, nagu must bass, meriforell ja pompano - hästi lahtise leegi juurde ja paranevad ainult siis, kui need sobivad kokku suve lõpus toodetega . Mahlased küpsed tomatid, suhkrumais, krõbedad kurgid ja värsked ürdid lisavad särtsu kastmete ja külgede kujul. Oleme kokku võtnud viis köitvat retsepti, mis ulatuvad vaevata ja piisavalt muljetavaldavaks külalistele, koos eklektilise valget ja punast veini paaritavate komplektide ja näpunäidetega, mis muudavad grillimise muretuks.
Täiuslik vaste: grillitud meriforell rohelise tomati Salsa Verdega
Selles Los Angelese Hammeri muuseumis Audrey tegevkoka Lisa Giffeni hilissuvises söögisöömises varastab kõrvaltegu: hapukas, särtsakas, peenelt vürtsikas salsa verde, mis on valmistatud hooaja roheliste ja kollaste tomatitega. Puhastatud, tükeldatud ja segatud, lisavad nad grillitud meriforellile elava löögi, kala, mille maitse ja tekstuur langevad mageveeforelli ja lõhe (selle sugulane, mis oleks siin hea asendaja) vahele. Forell saab tõuke peenelt eklektilisest marinaadist - küüslaugu, kurkumi, kalakastme, sumaki ja neutraalse viinamarjaõli segust -, mis on võrdselt kodus teiste kalade puhul, näiteks branzino või kana. Lõplikuks õitsenguks lisatakse valmis forellile basiiliku ja piparmündi salat.
Neile, kes kala grillimisega ei tegele, pakub Giffen retsepti kõrval oma näpunäiteid edu saavutamiseks. Kuid taandub põhitõdedele: alustage puhtast grillist ja jätke kalad rahule, keerates ainult korra.
Restoranirestoran Soa Davies Forrest, kes jälgib Audrey Vana Maailma ja Californiasse orienteeritud veinikaarti, ühendab forelli Hispaania sordi Godello küpsest valgest koos tsitruseliste ja viljapuuaia puuviljamaitsete ning peene ürdi aktsendiga. Veini lopsakus tasakaalustab värsket salsat ja rohelisi, tuues samal ajal esile marinaadi tanguse magususe ja kalarikkuse. See on ka omaette suurepärane, nii et lubage endale klaas samal ajal kui sa süüa teed .
Kogu grillitud must bass Salsa Duo'ga
'Kõik, mis on kondil küpsetatud, on lihtsalt palju maitsvam ja mahlasem,' ütleb Altamarea Grupi peakokk ja partner Michael White oma ettevalmistusest mustale bassihunnikule, mis on täidetud ürtide ja sidruniviiludega, enne kui pannakse grillkorvi küpsetama. Peakokk, kes on aidanud levitada tõsise Itaalia köögi evangeeliumi Ameerika Ühendriikides ja kogu maailmas, serveerib mahedat ja kindlat kala, valides kahest kastmest, mõlemad pikantsed kapparitega. Salsa Palermintana ühendab tomateid, oliive, sibulat, basiilikut ja punase veini äädikat, anšoovise ja sinepiga sügavale antud salsa verde tähistab peterselli. 'Inimesed arvavad, et petersell on garneering - näiteks panevad nad midagi tükki -, kuid see on tõesti maitsega,' ütleb White.
Valge vein võib tunduda loomulik sobivus kõigi selle rooga sisaldavate ürdi-, tsitrusviljade ja soolaste nootidega. Kuid Altamarea joogidirektor Hristo Zisovski - kes jälgib kontserni tähtveiniprogramme, sealhulgas Veinivaataja Suur auhinnatud Lillede juurde New Yorgis - pöördub Itaalia punase poole Sitsiilia Etna piirkonnast. Alternatiiv Pinot Noirile pakub Nerello Mascalese suitsuseid, mineraalseid ja vürtsikaid noote, kuid on kalatoidu jaoks piisavalt kõrge tooniga ja värskendav. See paaristamine on vaid üks neljast White'i käigust - koos mereannisalati, ricotta pansotti (täidisega pasta) ja maasikakrostaadiga -, nii et kui tunnete end pika töövarjupäeva ajal ambitsioonikana, tee terve suve menüü .
8 ja 20 dollarit: grillitud tuunikala praad tomati-sidruni-basiiliku Orzoga
Pehmed suveööd on tõesti mõeldud lõdvestunud õhtusöökide jaoks, mille saate pikutada ja siin pole midagi kiuslikku, mis takistaks õhtu nautimist, lihtsalt värsked maitsed, mis on valmistatud lihtsalt. Kala harjatakse otsese õli-sidruni-küüslaugu seguga ja kaste, kiiresti valmistatav orzo maitseb endiselt suurepäraselt, kui lasete sellel vestluse või grillimise ajal jahtuda. Kui tuunikala pole saadaval, kasutage lõhepihve või mõnda muud rasvast kala. Kui teil pole fetat, on raseeritud Parmigiano ka maitsev.
Selle roa ürdi- ja sidrunielementide kõrvale sobivad paljud karged valged veinid. Proovige seda Põhja-Portugalist pärit kvaliteetse Vinho Verdega. Ideaalne suvine vein, Vinho Verde on värskendav, tavaliselt madala alkoholisisaldusega, sageli kerge sädelusega ja kipub olema märkimisväärselt odav. Selle eredad tsitruselised noodid tõstavad kala ja orzo, samas kui mineraalne serv jätab teid puhta viimistluse, mis teid kutsub sukeldu järgmisele hambumusele .
8 ja 20 dollarit: grillitud misosesami lõhe kurgisalatiga
Kiire, lihtne, kerge - selle elegantse õhtusöögi kokkupanekuks on vaja vaid väikest segamist, väikest viilutamist, tund aega midagi muud teha, kuni lõhefileed marineeruvad, ja mõni minut grillil. Kaks koostisosa täidavad topeltmaksustamist siin mahe valge misopasta ja maitsev, röstitud seesamiõli on nii marinaadi kui ka salatikastme alus. Kurgisalat sobib hästi, kui selle eelnevalt ette valmistate, nii et saate kõik päeva varem valmis teha ja söögivalmis lõhe lihtsalt grillil või pliidil lõpetada.
See roog leiab õnnelikke vasteid nii punaste kui ka valgete veinide hulgast: otsige piisavalt värskeid veine, et kurke täiendada, piisavalt keha, et seista lihalõhe vastu, ilma et see üle jõu käiks, ja soolase kvaliteediga, et töötada miso-pastas olevate umami märkmetega ja sojakaste. Austria Grüner Veltliner - mida iseloomustavad karge õun, valge pipar, tsitruselised ja ürdid - mängis roa kergemaid ja heledamaid külgi ning oli ideaalne kuumaks ja päikeseliseks päevaks. Jahedaks, tuuliseks õhtuks tõi klanitud Oregon Pinot Noir - heledate kirsi- ja mahlaste vaarikamaitsete ning heledate tanniinidega - esile lõherikkust ja soolaseid sojamaitseid. Lihtsalt veel üks põhjus tee seda rooga kaks korda .
Grillitud Pompano koos krabis keedetud köögiviljadega
Peaauhinnaga ülema palee peakokk Tory McPhail jagab seda ainulaadset New Orleansi surf-and-muru. Magusa, mahe, valge lihaga pompano fileed saavad kreoolimaitseainega vürtsi, riietatud pruuni või-tüümiani vinegretiga ja serveerida koos keedetud maisi, kartuli ja muude köögiviljade ning valikuliselt krõbedaks praetud maiustustega.
Kaks võtit, mis rooga geograafiliselt asuvad, on krabi keetmine, mida McPhail nimetab 'New Orleansi õukonna puljongiks', ja vinegreti kasutamine, mis on kohalik nipp roogile zingi lisamiseks. “Pompano on rikkalik ja elegantne kala ning magusad leivad on rikkad. Teil on vaja seda heledust, ”ütleb McPhail. Täiendav lift tuleb veinidirektor Dan Davise valikul lihavast valgest Burgundiast. Kui Chardonnay rikkalik tekstuur põimub pompano ja maiustustega, siis selle struktureeritud happesus keskendub igale hambumusele. Geaux kala!