Neljanda juuli grillimiseks soovite retsepti, mis on usaldusväärselt maitsev ja ebamugav, midagi, mida saate ühe käega küpsetada, hoides samal ajal jooki. Kuid olgem ausad: Puudutus midagi ekstra muudab pühade söögikorra tõeliselt meeldejäävaks, nagu Campaniast pärit kuuma Controne pipra pühkimine mahlase üle arbuusisalat või punase veini marinaad mahlakaks grillitud lambakotletid . Peakokk Tony Mantuano Chicago kuulsast Spiaggia restoranist jagab näpunäiteid nende maitsvate roogade valmistamiseks.
Mantuano kasvas üles Itaalia-Ameerika kogukonnas Kenoshas, Wis., Ümbritsetud tema sõnade kohaselt „pühendumusega kultuurile ja toiduainetele”. Tema vanavanemad pidasid Mantuano toidukauplust, kus töötasid ka onud, ning ta meenutab eredalt vanaema söögitegemist ja vanaisa aeda.
Ta kolis 1980. aastate alguses Chicagosse, töötades kokana erinevates restoranides. Seal kohtus ta vendade Larry ja Mark Levyga, kes arendasid Michigani avenüül uut restorani vaatega Michigani järvele ja otsisid avanevat kokka. Varsti valmiva Spiaggia ehitamise ajal ( rand tähendab itaalia keeles „rand”), veetis Mantuano koos oma naise Cathyga Itaalias Larry Levy ühenduste kaudu restoranides.
See ajastu oli Ameerika toidukultuuris tänapäeval Italophile'i hullusest kaugel, mäletab Mantuano. 'Ükski ameeriklane ei teinud etapid aastal 1982, ’83, ”naerab ta. 'Oli itaallasi, jaapanlasi, lõuna-aafriklasi, kuid üheski köögis polnud ameeriklasi. Ja me töötasime vähemalt kuues restoranis. ”
Esmakordne kogemus tasus end ära. Alates selle avamisest 1984. aastal on Spiaggia ja Mantuano võitnud mitmeid söögipreemiaid, sealhulgas Veinivaataja '> Parima tipptaseme auhind alates 2009. aastast restorani 750 valikuga veinikaart. Nüüd on ta ka partner, Mantuano julgustas hiljuti oma peakoka Joe Flammi võistlema Tippkokk . Võitis Flamm.
Spiaggia peakokk Tony Mantuano alustas kolledžis muusika erialana, kuni 'mõistsin, et mulle meeldib köögi tegevus palju rohkem kui trombooni mängimine'.Peakokk Mantuano kaheosaline neljanda juuli menüü algab kerge salatiga mahlasest arbuusist, värskest piparmündist, oliiviõlist, punase veini äädikast ja natuke kuivatatud kuumast Controne piprast. Ülaosale puistatakse lihtsas siirupis keedetud Pecorino Romano laastud ja krõmpsustatud suhkrustatud pistaatsiapähklid. (Otseteena võite pistaatsiapähklid lihtsalt suhkrus ja soolas röstida, lisab Mantuano, kuigi saate vähem karamelliseeritud maitset ja krõmpsutamist.) Suvel on see puuviljasalat tema vabama kohviku Spiaggia müüja.
Pearoog on grillitud lambalihakarbonaad, mis Mantuano sõnul on tema lemmiklõige. 'See on luu kõrval, seal on väike H-luu. See võib olla superpakkumine, kui seda käideldakse õigesti, marineeritakse õigesti ja grillitakse söel, ”ütleb ta.
Punase veini marinaad, mis muudab liha tumedaks ploomivarjundiks, on oluline nii liha pehmendamisel kui ka maitse lisamisel. 'Kui te seda sisse lõikate ja närite, on teil lihamahlad segatud punase veini maitsega,' ütleb Mantuano. Hooajaliste ubade külg annab toorele lihale tasakaalu.
Veinidirektor Rachael Lowe soovitab a Sõida Roero Arneis 2017, keskmise kehaga, tammenita valge Piemontest, arbuusisalatiga paariliseks. Alahinnatud Itaalia säraküünalde eestkõneleja Mantuano lisab, et a Ferrari hästi töötaks ka brut rosé. Tallekarbonaadide jaoks soovitab Lowe struktureeritud Toskaana Sangiovese, näiteks Sanguineto Vino Nobile di Montepulciano 2014.
Allpool Veinivaataja jagab täiendavat proovimiseks kuus valget ja kuus Itaalia punast veini .
Mantuano on hõivatud kahe uue eelseisva restoraniga - uus kontseptsioon Orlando Disney Springsis ja veel üks projekt koostöös Wrigley Fieldi pesapallimeeskonnaga Chicago Cubs -, kuid tema iseseisvuspäeva plaanid on paigas.
„[Poegadel] on peakokkade üritus, kus neil on seitsmest või kaheksast kokast koosnev rühm, kes võtavad nädalavahetuseks kontsessioonipunkti üle ja teevad võib-olla neli [toidu] eset. See on olnud väga lõbus, ”ütleb Mantuano. 'Nii et'>
Retseptid viisakalt peakokk Tony Mantuano, Beach
Arbuusisalat suhkrustatud pistaatsia, värske piparmündi, Controne pipra ja Pecorino Romanoga
Matt Reeves Vürtsikas arbuusisalat naaseb populaarse nõudluse tõttu igal suvel Cafe Spiaggia menüüsse.Suhkrustatud pistaatsiapähklite puhul:
Salati jaoks:
punase veini pudelis olevate kalorite arv
1. Valmistage suhkrustatud pistaatsiapähklid: eelsoojendage ahi temperatuurini 350 ° F. Õlitage suur küpsetusplaat ja pange see kasutusvalmis kõrvale. Määri pähklid ühe kihina eraldi ahjuplaadile ja rösti ahjus 5 minutit väga helepruuniks. Tõsta kohe taldrikule jahtuma. Ühendage kastrulis suhkur ja vesi. Segage suhkru lahustamiseks. Kuumuta keemiseni ja keeda edasi, kuni vesi on vähenenud ja siirup hakkab värvuma. Vähendage kuumust ja jätkake küpsetamist, kuni karamell on hele, ühtlane pruun. Lisage pähklid korraga ja segage need sisse. Jätkake küpsetamist, et segu lahti saada. Eemaldage tulelt ja valage segu õlitatud küpsetusplaadile. Määri segu ühtlaselt ja kiiresti laiali, eraldades pähklid enne tahenemist. Lase täielikult jahtuda. Pakkumiseks serveerimiseks jagage hammustuse suurused tükid.
2. Serveerimiseks ühendage arbuus suures kausis piparmündi, oliiviõli, äädika, pipra Controne ja meresoolaga. Viska ühtlaseks katteks. Jagage nelja taldriku vahel ja pange peale juust ja suhkrustatud pistaatsiapähklid. Teenib 4 .
Märge: Suhkrustatud pähkleid võib õhukindlas anumas hoida eemal kuumusest ja valgusest kuni ühe nädala jooksul.
Grillitud marineeritud lambaliha õlletükid suvise kolme oa salatiga
Matt Reeves Liha valimisel ütleb peakokk Tony Mantuano: 'Kohaliku värske lambaliha tekstuuris on lihtsalt midagi, mida ei saa võita.'Lambaliharoog:
Oasalati jaoks:
1. Maitsesta karbonaadid soola ja pipraga. Asetage kotletid üksteise kõrvale mitteaktiivsesse 13-tollises-9-tollisesse küpsetusnõusse. Puista peale sibul, küüslauk, sidrunimahl, sidrunikoor, rosmariin, tüümian ja loorberileht. Vala punane vein. Pöörake karbonaadid ümber, katke kaanega ja hoidke külmkapis 2 tundi, pöörates korra poole peal.
2. Üks tund enne liha küpsetamist valmistage oad. Pange valmis suur kauss jäävett. Pane kergelt soolases vees pott keskmisel-kõrgemal kuumusel keemiseni. Lisage oad ja küpseta 3–5 minutit, kuni see on krõbe ja pehme, kuid on siiski erksavärviline. Kurna ja uba oad kiiresti jäävette. Lase täielikult jahtuda ja nõruta uuesti. Viska šalotti, oliiviõli, šerriäädika ja pune hulka. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Pange kõrvale, kuni see on kasutusvalmis.
3. Valmistage ette söegrill või soojendage gaasigrill keskmiselt kõrgeks.
4. Eemaldage karbonaad marinaadist ja kuivatage paberrätikutega. Maitsesta kergelt soola ja pipraga. Asetage grillile ja küpseta, kuni see on kenasti pruunistunud ja grillimärgistatud, 3–4 minutit mõlemal küljel keskmise haruldase jaoks või kuni koheselt loetav termomeeter registreerib 120 ° F, kui see sisestatakse kõige paksemasse kohta.
5. Serveerimiseks pange iga karbonaad taldrikule. Kõigile karbonaadile lisage mõned oad. Teenib 4 .
12 soovitatavat Itaalia veini
Märkus: Järgmine loetelu on valik silmapaistvaid ja väga häid valgeid ja punaseid veine viimati hinnatud väljaannetest. Rohkem itaalia keelt valge ja võrk veine leiate meie Veinireitingute otsingust.
Täismaitselised Piemonte valged
BROGLIA Gavi Il Doge 2016 Hinded: 90 | 18 dollarit
Ümmargune suus täituv valge sportlik virsiku-, õuna-, õlgi- ja mineraalainete lõhn ja maitse. Ere ja tasakaalukas, jättes püsivale järelmaitsele kriidise ja rämeda tunde. Joo kohe. 5000 juhtumit tehtud. —Bruce Sanderson
BRUNO GIACOSA Roero Arneis 2016 Hinded: 90 | 30 dollarit
Õie- ja virsikuaroomid annavad virsiku-, meloni- ja tsitrusviljadele maitset selles harmoonilises, mahlases valges. Laitmatu tasakaalustatud ja väga joodav, pika, peene järelmaitsega. Joo kohe. Tehti 11 500 juhtumit. —B.S.
ICARDI Cortese Piemonte Aurora 2016 Hind: 88 | 14 dollarit
Karge sidrunivalge, ereda struktuuriga, mis kannab maitset. Tasakaalustatud, jättes suutäie soolase viimistluse. Joo kohe. 5000 juhtumit tehtud. —B.S.
MALABAILA DI CANALE Roero Arneis 2016 Hind: 88 | 16 dollarit
Virsiku, õuna ja lille lõhnad ja maitsed on õpikud, millele on rõhutatud elavat struktuuri. Näitab viimistluses apelsinikoore vihjet. Joo kohe. 2500 juhtumit tehtud. —B.S.
OTTOSOLDI Gavi 2016 Hind: 88 | 20 dollarit
Meloni ja vürtside maitsete segu kaunistab seda särtsakat valget. Intensiivsel viimistlusel ilmub soolane mineraalne element. Joo kohe. 3500 juhtumit tehtud. —B.S.
punase veini hoidmine pärast avamist
PAITIN Arneis Langhe Elisa 2016 Hind: 88 | 21 dollarit
Rikas, eritavate virsiku-, jasmiini- ja greibi aroomide ja maitsega see valge on väljendusrikas. Lõpeb kriidise tunde ja mõõduka pikkusega. Joo kohe. 1000 juhtumit tehtud. —B.S.
Ahvatlevad Toskaana punased
Krahv FERDINANDO GUICCIARDINI Chianti Florentine Hills Poppiano loss The Courtyard 2015 Hinded: 91 | 17 dollarit
Elegantne ja harmooniline, kutsudes esile eredaid kirsi-, maasika-, lille- ja mineraalseid maitseid, kergete tanniinide ning püsiva puuvilja, maa ja mineraali järelmaitsega. Joo nüüd läbi 2027. 10 000 juhtumit. —B.S.
AVIGNONESI Vino Nobile di Montepulciano 2014 Hinded: 90 | 28 dollarit
Kerge ja elegantne stiil, mis pakub kirsi-, raua-, naha- ja mullamaitset tasakaalustatud profiilis. Puhas ja elav, naha, maa ja mandli järelmaitsega. Joo nüüd läbi 2023. 16 670 juhtumit tehtud. —B.S.
GUICCIARDINI STROZZI Morellino di Scansano Titolato Strozzi 2016 Hinded: 90 | 23 dollarit
Intensiivsed muraka, musta kirsi ja grafiidi aroomid annavad sellest rikkalikust punasest märku. Vihjed maa ja tubaka kohta lisavad sügavust, kuna see mängib pika viimistlusega. Joo nüüd läbi 2022. 4583 juhtumit. —B.S.
VALDONICA Maremma Toscana Saragio 2013 Hinded: 90 | 25 dollarit
Elegantne ja tasakaalustatud, esitledes kirsi-, maasika-, naha-, puu-, raua- ja tubakamaitset. Lõpus lihaseline, kuid sobib hästi soolase järelmaitsega. Parim alates 2020. aastast kuni 2029. 1200 juhtumit. —B.S.
MAZZEI Toscana Serrata 2015 Hinded: 89 | 21 dollarit
Musta kirsi ja muraka puuviljadega on see sile ja elav. Mõõdukalt pikk, näidates finišis maa ja vürtside aktsente. Joo nüüd läbi 2021. 2250 tehtud juhtumit. —B.S.
SILVIO NARDI Montalcino punane 2016 Hinded: 89 | 30 dollarit
Rikkalik ja sametine kirsi-, mandli-, tubaka-, raua- ja mullamaitsega toitu pakuvad tihedad tanniinid, mis on mahlased ja pikad. Joo nüüd läbi 2021. 4200 imporditud juhtumit. —B.S.
Nautige meie hooajaliste retseptide funktsioone? Hankige suurepäraseid retsepte andekatelt kokadelt, soovitatav veinivalik ja palju muud otse oma postkasti! Registreeri jaoks Veinivaataja tasuta Sips & Tips e-posti uudiskiri, mis sisaldab näpunäiteid veini, toiduvalmistamise, reisimise ja muu kohta.