Võib-olla olete kuulnud fraasi “viinamarjaistanduses tehakse suurepärast veini” ja see on tõsi! Suurepärased veinid pärinevad suurepärastest viinamarjadest. Niisiis, heidame pilgu viinamarjaistanduse elutsüklile ja saame teada, kuidas iga aastaaeg mõjutab selle aasta aastakäiku.
Viinamarjakasvaja põhitõed
Viinamarjakasvatus on näide mitmeaastastest taimedest, mis kasvavad või õitsevad üle kevade ja suve, surevad sügis- ja talvekuudel tagasi ning kordavad seejärel järgmisel kevadel tsüklit pookealusest. Inimese sekkumiseta kasvavad viinamarjad loomulikult võsapuulaadseks lehtede ja okste segaduseks. Hoolikas pügamine ja koolitamine aitavad viinapuudel korrastatuna püsida ning suunavad oma energia laitmatute viinamarjade kasvatamisele.
Eksisteerib üle kuuekümne erineva viinamarjaliigi, kuid enamus maailma kvaliteetveinitoodangust pärineb ühest tüübist - Vitis Vinifera. Viinapuud koos Põhja-Ameerika sugupuu neid kasutatakse veini jaoks harva üksi ja enamasti kasutatakse nende juurte jaoks või maitsvaks kasvatamiseks lauaviinamarjad.
Viinapuu elu esimene kasvuaasta on mõeldud toitainete varude rajamiseks, nagu näiteks siis, kui meile lastena öeldakse, et sööme oma spinatit, nii et kasvame suureks ja tugevaks. Selleks, et viinapuu koondaks oma energia tugeva juurestiku väljatöötamiseks, lõigatakse lillekobarad tagasi. Nii varakult puuviljatootmine on kõrge eesmärk, sest viinapuu kahjuks, nagu öeldud, peaksime enne jooksmist õppima kõndima.
Tavaliselt on viinapuu kolmandaks kasvuaastaks valmis veinivalmistamiseks sobiva kvaliteediga puuvilju tootma. Viinamarjakasvatus küpseb kuni 30 aastat, enne kui see hoogsalt hoogu maha võtab (rääkige mulle sellest!), Mõnes veinitehases võidakse kasutada kaubanduslikku mõistet „vanad viinapuud” (ametliku määratluseta termin, btw).
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüdViinapuu esimestel eluaastatel on mängu nimi püsiva puidu (tüve) kasv ja tugeva juurestiku rajamine. Viinapuud vajavad erinevat tüüpi TLC-d.
Viinapuu elutsükkel
Viinamarjaistanduse üks kallimaid ja olulisemaid tegevusi (peale saagi) on talvine pügamine. Lõikur lõikab eelmise aasta kepid tagasi ja valib uute võrsete kasvatamiseks parimad kepid. The pügamissüsteem kasutatud määratakse kindlaks viinamarjaistanduse kujundamise käigus, kuid on võimalik muuta viinapuude koolitusviisi hooajast teise, kui probleemiks on jõulisus (üle- või alatootmine).
Aprilli / mai jooksul (lõunapoolkeral sept / okt) ilmnevad esimesed elumärgid, tõuseb mahl ja pungad hakkavad murduma. Pungad on sel ajal äärmiselt õrnad, näiteks kevadine rahetorm võib neid hävitada. Näiteks aastal Beaujolais, Prantsusmaa , 2016. aasta aastakäigu ajal kaotasid mõned viinamarjaistandused rahe 100% oma pungadest.
Pärast varakevadel pungade murdumist kasvavad nad edasi. Mõned viinamarjakasvatajad kärbivad allapoole suunatud võrseid, tagamaks, et kõik võrsed kasvavad ülespoole, vähendades võimalikku saagi suurust. See strateegia hõlmab koguse vähendamist kvaliteedi tõstmiseks, sest piiratud koguses viinamarju tootvad viinapuud annavad kontsentreeritumaid viinamarju.
Viinamarjade õisi nimetatakse täiuslikud lilled : nad tolmeldavad end ilma mesilasi vajamata.
Juunis ja juulis (nov / dets SH-s) hakkavad ilmuma noored klastrid. Nendest klastritest saavad lõpuks marjakobarad.
Suve keskpaigast lõpuni hakkavad rohelised marjad värvi muutma ja valmima. Seda perioodi nimetatakse verasioniks (verre-ray-shun) ja see on kõige ilusam aeg aastas viinamarjaistanduses, kui marjad muudavad taimselt rohelisest kollaseks, roosaks, punaseks või lillaks. Vahetult enne vereasiooni algust teevad mõned viinamarjakasvatajad rohelist koristust, mille käigus eemaldatakse viinapuudest (pindmistest viinamarjahunnikutest) veidi ülekaal, et viinapuud saaksid oma energia suunata oma tõelistele sõpradele. Ee, viinamarjad keskenduvad nende järelejäänud viinamarjadele.
Puit küpseb kogu suve, muutub pruuniks ja kõveneb (nt viinapuud lignifitseerivad). Puidukasvuga paralleelselt küpsevad viinamarjad ja suhkrutase tõuseb. Koristamine toimub lõunapoolkeral tavaliselt millalgi septembrist novembrini või veebruarist maini, kui viinamarjad saavutavad oma täieliku küpsuse. Viinamarjakasvatajad ja kombainid töötavad ööpäevaringselt viinamarjade õigeaegsel korjamisel. Korjatult viinamarjad ei jätka küpsemist.
Hilissügisel jätavad mõned tootjad hiljakoristusega veini jaoks viinapuule mõned kobarad. Magustoiduvein tuleb nende hiljakorjatud ja rosinate (kuivatatud) viinamarjade pressimisest. Sel hetkel on viinapuu lõpetanud lehtedes sisalduva klorofülli süsivesikute tootmise. Seejärel kaotavad lehed oma värvi ja langevad maapinnale.
Talvisel ajal lehestik sureb, pügajad lõikavad viinapuud ja tsükkel algab uuesti.
veinikaart kerge kuni raske
Kuidas viinapuud treenitakse
Vaadake kataloogi viinamarjaistanduste koolitamise viiside kohta.
Loe artiklit