Vein ja õlu pole seal ainsad kääritatud joogid. Vaatame mõnda muud ainulaadset fermenteeritud jooki kogu maailmast. Need joogid kasutavad muid koostisosi kui viinamarjad ja neil on huvitav kultuurilugu. See lihtsalt näitab, et inimesed armastavad asju kääritada.
7 ebatavalist kääritatud jooki kogu maailmast
1. Tume tee
Pu-erhi tumeda tee kokkusurutud kook. kõrval Ignat Gorazd
Tume kääritatud tee värv. kõrval Ignat Gorazd
Tume tee
- Päritolu: Hiina
- Mis see on? Kääritatud tee.
- 0% Alkohol
Tume tee on Hiinast pärit kääritatud tee. Selle valmistamiseks rullitakse ja niisutatakse teelehti, seejärel jäetakse tee teatud aja jooksul (mõnikord kuni mitu aastat!) Käärima. Teelehed muutuvad mustaks ja tihendatakse tavaliselt kookideks. Pu-erh on Hiina Yunnani provintsi kuulsaim tume tee. Pu-erhi teesid on kahes stiilis: kääritatud (teise nimega ‘küpsed’) ja kääritamata (teise nimega ‘toored’).
Hiinlased usuvad, et tumedad teed on paljude tavaliste terviseseisundite raviks. Tee kääritamisel muutuvad maitsed rikkalikumateks, ümaramateks tekstuurideks, mida mõnikord kirjeldatakse maitsvatena nagu kuivatatud Hiina datlid.
2. Alused
Basi pudelid allikas
Basi savinõud kääritamispurgid. allikas
Alused
- Päritolu: Filipiinid
- Mis see on? Kääritatud suhkruroog
- 10–16% Alkohol
- Poolmagus
Basi on põnev, sest see on kääritatud sarnaselt veinile, kuid valmistatud suhkruroost. Basi valmistamise traditsioonilised meetodid varieeruvad sõltuvalt piirkonnast, kuid põhimõte on see, et suhkruroo mahla keedetakse ja segatakse samakalehtede ja erinevate kooridega. Lehtedes on kõrge veinipärmi sisaldus, Saccharomyces cerevisiae , mis paneb suhkruroo mahla käärima. Pärast kääritamist laagerdatakse Basi veine savinõudes tavaliselt 6–12 kuud. Parimad Basi on vanuses kuni 10 aastat. Basi saab aastas umbes protsendi alkoholi.
Basil on kasutatud kooril põhinev magushapu maitse, kibedus.
parim viis šampanja avamiseks
3. Kvass
Tass Kvassi allikas
Kvassi joomine kuskil Venemaal allikas
Kvass
- Päritolu: Venemaa, Leedu (jne)
- Mis see on? Kääritatud rukkileib
- 1% Alkohol
- Veidi armas
Kvass on kääritatud rukkileib, mida mõnikord magustatakse või maitsestatakse puuviljade ja piparmündiga. Venemaal on seda turustatud kui koola patriootlikku alternatiivi. Kvas on kihisev ja linnase maitsega ning enamik tootjaid muudab selle ka kergelt magusaks. Kuigi seda ei peeta alkohoolseks joogiks, on selles umbes sama palju alkoholi kui Kombuchas.
4. Keefir
Keefir on kiiresti kääritatud jook, mis on valmistatud piimast ja ‘keefiriteradest’. allikas
‘Maagiliste’ omadustega keefiriterad. allikas
Keefir
- Päritolu: Põhja-Kaukaasia (Venemaa)
- Mis see on? Kääritatud piim
- 1% Alkohol
- kuiv
Keefir on kääritatud piim, mis on valmistatud nn keefiriteradest, mis on elus keefiriroog. Keefir on kiiresti kääritatud jook, mida saab valmistada 24 tunni jooksul pärast keefiriterade lisamist tavalisele piimale. Sadade aastate jooksul edastati eliitperede kaudu saladuseks „keefiriterasid“, kuni „Kogu Vene Arstide Selts“ sai kaubandusliku keefiri valmistamiseks kätte umbes 10 naela teri.
Praegu on USA-s saadaval keefiritooteid või saate ise valmistamiseks osta keefiriterasid.
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
mitu portsjonit ühes veinipudelisOsta nüüd
Laiendage oma veinikirjelduse sõnavara
Vaadake infograafikut, milles on üle 120 veinikirjelduse ja mida tähendab juua midagi ekstraheeritud
Veinikirjelduste infograafik
5. Toddy
Tüüpiline viis, kuidas mudilast serveeritakse. allikas
Toddy pood Indias Keralas Kumarakamis - allikas
Toddy
- Päritolu: Aasia, Aafrika ja India
- Mis see on? Kääritatud Palm Sap
- 3-6% Alkohol
- poolmagus
Toddy või Kallu, nagu mõned seda nimetavad, on palmimahlavein. See on levinud kogu Indias, Kagu-Aasias ja Aafrikas. Enamikku Toddy serveeritakse kiiresti, umbes 24 tunni jooksul pärast valmistamist, mis annab sellele väga mahlase, värskelt kääritatud maitse. See on tuntud tugeva lõhna poolest. Toddy istudes jätkab ta käärimist ning muutub lõpuks hapuks ja happeliseks.
Palmiveinil pole pikka säilivusaega.
6. Makgeolli (Makkoli)
Makgeollit serveeritakse kaussides. allikas
Paljud Makgeolli kaubamärgid on nüüd olemas tänu uuele huvile 2009. aastal allikas
Jaapani peaminister Hatoyama Yukio ja Korea president Lee Myung-bak tõstavad Makgeolli karikaid. allikas
Makgeolli
- Päritolu: Korea
- Mis see on? Kääritatud riisivein
- 6–8% Alkohol
- kuiv
Koreas on Makgeolli populaarsus kiiresti kasvanud. Kuigi Makgeolli on Korea talupoegade traditsioon, on see alles nüüd hõlpsamini kättesaadavaks ja austatud. On olemas isegi Makgeolli sommeljee, kes Korea pärandiprogrammi raames õpetab kääritatud veinijoogi valmistamist. Makgeolli on oma stiililt ja alkoholisisalduse poolest õllele palju lähemal.
Traditsiooniliselt serveeritakse Makgreollit tassis, nii et saate seda segada, et see oleks valge ja hägune.
7. Huangjiu (ka Shaoxingi vein)
Shaoxing mittetraditsioonilises veiniklaasis. allikas
Traditsioonilised suletud Shaoxingi konteinerid. allikas
Huangjiu
- Päritolu: Hiina
- Mis see on? Hiina riisivein
- 13–16% Alkohol
- kuiv - magus
Kõige kuulsam Huangjiu tüüp on pärit Hiina idaprovintsist piirkonnas Shaoxing. Shaoxingi kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamisel, kuid seda serveeritakse söögi alguses ka aperitiivina. Mõiste “Purjus kana” viitab Shaoxingi veini kasutamisele toiduvalmistamisel. Hiina riisiveinil on mitu erinevat stiili, sealhulgas vananenud versioon, mis keldrib aastaid Hiina traditsioonilistes suletud pottides.
Kõige kuivemal Shaoxingil pole jääksuhkrut ja magusamal peaaegu 200 grammi liitri kohta!
Vaadake mõnda Uskumatud veinipiirkonnad
Allikad
Põhiartikli pilt Krõmpsuv lääts
Pimedad teed on peal wikipedia.org
Lisateave Pu-erh tee
Üksikasjad Basi kohta Traditsiooniline suhkruroo veini tootmine
Lisateave Basi ja 200-aastane Basi mäss
Valmistamine keefir
Shaoxing vein peal wikipedia.org
Lisateavet Makgeolli kohta leiate veebisaidilt Korea.net