Enamikule meist tähendab veiniks olemine võrk vein. Võib-olla sellepärast, et punased veinid pakuvad teadaolevalt rohkem sügavust ja keerukust kui enamik valgeid veine.
Siiski on mitmeid valgeid veine, mis ületavad tüüpilist puuvilja-värsket valget stiili ja pakuvad soolast keerukust, mis on väärt isegi kõige tulihingelisemat punase veini fänni.
Valged veinid punase veini joojale
Esiteks, mis teeb punase veini nii vinge?
Seal on palju muud, mis muudab punase veini suurepäraseks kui lihtsalt punased viinamarjad. Esiteks läbivad peaaegu kõik punased veinid pärast kääritamist protsessi, puhates tammevaatides, mida nimetatakse malolaktiliseks kääritamiseks (lühidalt MLF). Protsess muudab veini primaarset tüüpi terava maitsega õunhappest sileda ja pehme piimhappeks.
Kasulik on märkida, et MLF toimub tavaliselt siis, kui veinid vananevad puidust tünnides.
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Osta nüüdSeega, kui otsite valgeid veine, millel on punaste veinidega sarnane täidlane iseloom, otsige järgmist:
- Tammes laagerdunud valged veinid (neutraalne või uus tamm)
- Valged veinid, mis on osaliselt või täielikult malolaktiliselt kääritatud
Chardonnay
Chardonnay täidlastes veinides leiduvad kreemja brûlée, vanilli ja koore röstised noodid pärinevad tammepuust vananenud veinidest ja malolaktilisest protsessist. Kuna Chardonnayl läheb kõige paremini aastal jahedam kliima, selle veini parimad näited pärinevad kas soojadest piirkondadest, kus on hommikune udu (näiteks California rannikupiirkonnad), või poolustele lähemal asuvatest kasvupiirkondadest (mõelge Oregonile, Burgundiale ja Tšiilile).
Jahedates kasvutingimustes annavad veinid sidrunile, kudooniale ja õunale rohkem soolaseid puuviljamaitseid kui magusaid mango ja ananassi noote (mida tavaliselt leidub soojemas kliimas). Niisiis, kui te polnud alustuseks kunagi Chardonnay fänn, võib juhtuda, et te ei joonud veine, mis sobisid teie soolase punase veinimaitsega.
Semillon-Sauvignon Blanc(Valge Bordeaux)
Kui sobitate Sauvignon Blanc'i ja selle kõik maitsetaimed rikkalikuma kaalutud sordiga nagu Sémillon ning lisate seejärel tamme vanandamise ja MLF-i, saate tõeliselt hämmastava täismaitselise valge. Tegelikult on maailma kõige kallimad valged veinid just see segu: Chateau Haut-Brion Blanc.
Seda on natuke raskem leida, kuid Sonomas, Napas, Washingtoni osariigis ja mujalgi on silmapaistvaid näiteid tootjaid. Neile, kes eelistavad rohkem maitsetaimi ja soolaseid veini stiile, oleks see suurepärane võimalus uurida.
Marsanne-Roussanne
Need kaks valget sorti pärinesid Rhône'i orust ja on näidanud hämmastavat potentsiaali pärast seda, kui nad toodi USA-sse Tablas Creeki puukooli poolt aastal Paso Robles. Kuigi prantslased ütlevad teile, et Marsanne on segu kangelane, on USA-s kasvanud Roussanne osutunud üsna hämmastavaks.
Viinamarjad kasvavad nii CA keskrannikul (eriti Paso Roblesis) kui ka Washingtoni osariigis. Veinid pakuvad sidruni-, küpsetatud õuna-, mandariini- ja mesilasvaha maitset, aga ka tammes laagerdades rikkaliku täidlase õlise tekstuuri.
Rioja Valge
Rioja piirkond toodab väikeses koguses valgeid veine ja need on muljetavaldavad. Tootjad teevad värsket ja puuviljalist stiili, kuid punase veini armastaja ideaalsuse sügavuse ja keerukuse huvides peaksite otsima vananenud stiile. Pole haruldane, et need 10-aastased veinid on välja lastud.
Aeg pudelis teeb Rioja Blancoga hämmastavaid asju. Esiteks, see süvendab ja tumendab värvi rikkaks kuldseks tooniks. Teiseks muutuvad maitsed pähklisemaks ja tertsiaarsemaks (vananenud) bensiini, mesilasvaha ja kummeliga. Lõpuks, kui veinid vananevad ja vanades tammevaatides aeglaselt oksüdeeruvad, pehmeneb happesus rikkalikumaks ja lopsakamaks maitseprofiiliks.
Valged Rioja veinid on tavaliselt Viura (aka Macabeo), Garnacha Blanca (aka Grenache Blanc) ja Malvasia segu.
Apelsinivein
Ja nüüd hoopis midagi muud ...
Oranž veinivalmistamine on väga vana protsess, mis on sündinud uuesti peamiselt Sloveenias ja Kirde-Itaalias. Apelsiniveinid on valmistatud valgetest viinamarjadest, kuid kasutades punase veinivalmistamisele lähemal olevat protsessi: viinamarjanahad on käärimise ajal mahlaga kontaktis. Viinamarjakoore ja seemnete looduslikud tanniinid ekstraheeritakse veini, mis lisab sügavuskihti, mida tavaliselt leidub ainult punases veinis.
Apelsiniveinid on väga erinevad teistest valgetest veinidest selle poolest, et domineerivad maitsed ei ole puuviljamaitsed, vaid sekundaarsed (fermentatsioon) ja tertsiaarsed (vananevad) maitsed oranži veinivalmistamise protsessist.
Lisateave Orange'i veinivalmistamise kohta koos mõne tootega, mida tasub uurida 'Kõik apelsiniveinist'
Ribolla Gialla
Itaalia kaugel kirdeosas, aastal Friuli Venezia Giulia , leiate mõned kõige huvitavamad rikkad valged veinid, mis on pärit riigist. Selles piirkonnas elab väga intrigeeriv sort Ribolla Gialla (rib-ola jah-lah), mis pakub täidlase maitsega küpsetatud õuna ja mandariini. Kuigi piirkonnas toodetakse veini nii värskes kui ka laagerdunud stiilis, leiate mõned tootjad, kes teevad selle 'apelsini' stiilis ebamäärase rikkaliku valge veini tootmiseks. Hoidke silmad lahti Collio Bianco.
kuidas maitseb chianti vein