Kas soovite rohkem enesekindlust Burgundia veini ostmisel? See lihtne juhend sisaldab kaarte, infograafikuid ja olulisi fakte Burgundia viie suurema alampiirkonna kohta. Tea, millised piirkonnad on Chardonnay ja Pinot Noir jaoks paremad.
parimad klaasid punase veini jaoks
Burgundia veinipiirkondade juhend
Prantsuse veinipiirkond Burgundia (aka “Bourgogne”) võib olla küll väikese suurusega, kuid selle mõju on viinamaailmas tohutu. Burgundia keerukus võib hirmu tuua isegi maitsestatud veiniprofi südamesse, kuid ärge kartke - piirkond peab olema ainult nii keeruline kui soovite.
Jah, see on koduks tuntud universumi kalleimatele veinidele, kuid leidub ka maitsvaid ja taskukohaseid veine.
Lihtsalt faktid
Lihtsaim viis aju ümber Burgundia mähkida on mõista, et meeles on vaid kahte viinamarjasorti:
Pinot Noir ja Chardonnay
Muidugi on muidugi ka teisi, nagu Aligoté, Pinot Gris, Gamay ja Sauvignon Blanc, kuid Burgundia toodangu põhitähelepanu on Pinot Noir Burgundia punane ja Chardonnay eest Burgundia valge.
Burgundiasse veinivalmistaja (veinivalmistaja), pole piirkond mitte ainult nende viinamarjade algkodu, vaid ka terroir (“Pisar-wah”), mis väljendab nende iseloomu kõige paremini - elegantset, aromaatset ja keerukat.
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüdMis on Terroir? Terroir on viinamarjade, mulla, kliima, viinamarjaistanduse paigutuse ja inimliku puudutuse sümbioos, mis kõik on kokku veeretatud. Burgundia on kõike terroir - see pole ainult kivide maitse!
Kus täpselt on Burgundia?
Prantsusmaa ida-keskosas asuval Burgundial on viis peamist veinikasvatuspiirkonda (välja arvatud Beaujolais ja Châtillonnais):
- Chablis - 'Shab-lee'
- Ööde rannik - öine kalle
- Beaune rannik - Beaune'i nõlv
- Chalonnaise rannik - Chaloni nõlv
- Mâconnais - Mâconi piirkond
Burgundia veinikaart
Osta kaart
Burgundia veini lühike ajalugu
paekivist fossiil Pauluse poolt
Umbes 200 miljonit aastat tagasi oli see piirkond tohutu troopilise mere osa. Aeg muutis merepõhja lubjakiviks. Need mullad on Burgundia veinide tunnuseks oleva elujõulise mineraalsuse saladus. Viinamarjaistandustesse seigeldes võib leida paekivist või merglist (saviga segatud lubjakivi) tükke, mis sisaldavad põnevaid kivistunud mereelukaid.
Veinivalmistamine ulatub roomlaste juurde 1. sajandil pKr, kuid just katoliku mungad rajasid keskajal viinamarjaistandused. Need tüübid kasvatasid viinamarju kiriku ja aristokraatlike Burgundia hertsogite jaoks. Prantsuse revolutsioon tagastas viinamarjaistandused inimestele, kes tänapäeval tunnevad uhkust oma seotuse vastu maale. Isiklik suhe maaga on inspireerinud orgaanilise ja biodünaamilise viinamarjakasvatuse ja veinivalmistamise kasvu.
Chablis
'Kuulus lahja ja leotamata Chardonnay poolest'
Chablis on kasvupiirkond, mis asub kõige põhja pool ja on geograafiliselt eraldatud muust Burgundiast. Piirkonda voolab läbi Sereini jõgi (Serene), mis modereerib kliimat ja viinamarju on siin kasvatatud alates sellest, kui tsistertslaste mungad 12. sajandil viinamarjaistandusi alustasid.
Tegelikult on see lähemal šampanja juurde , nii asukoha kui kliima poolest, karmide külmade talvede, kevadise pakase ja kuumade suvedega. Siinset domineerivat mulda nimetatakse Kimmeridgi lubjakiviks, nagu ka šampanjat. Selle valge kriidine tekstuur hoiab suurepäraselt päikesesoojust ja peegeldab seda, mida on nii põhja pool vaja, mis aitab ka viinamarjadel küpseda ja annab veinidele puhtuse ja karge, mis lihtsalt ütleb: 'Sha-blee!'
Kõik veinid on valged ja valmistatud Chardonnay viinamarjadest.
Lisateave Chablise kohta
Ööde rannik
'Kuulus Pinot Noiri poolest'
Côte de Nuits (nime saanud pähklipuude järgi) on koduks 24 Grand Cru viinamarjaistandusele ja maailma kalleimale viinamarjaistanduse kinnisvarale. Piirkond algab Dijonist veidi lõuna pool ja lõpeb Corgoloini küla juures. 80% siin toodetud veinidest on Pinot Noir ja ülejäänud 20% on kas Chardonnay või Rosé - Marsannay eripära .
Grand Cru viinamarjaistandused moodustavad Saône'i jõe oru poole jäävatel idanõlvadel lapilise lehe, alustades Gevery Chambertini külast, mööda Morey St-Denist ning lõunas kuni Vougeotini ja Vosne Romanéeni. Enamik on Prantsuse revolutsiooni järgsete pärimisseaduste struktuuri tõttu väikesed ja neil võib olla palju omanikke. Need tuntud Pinot Noiri väljendid võivad vananeda aastakümneid - ja nende säästmiseks võib kuluda lihtsalt nii kaua, kuna hinnad võivad hõlpsasti tuhandetesse dollaritesse pugeda!
Kuid ära anna alla! Proovige mõnda Côte de Nuits Village'i veini firmalt Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien ja Corgoloin. Enamasti Pinot Noiri veinidel on klassikalised täidlased Burgundia noodid mustast sõstrast, kirsist, värsketest punastest puuviljadest ning maalähedastest seentest ja vürtsidest. Pakkumised kategoorias Premier Cru võivad olla head ostud ning ideaalsed erilistel puhkudel.
Beaune rannik
Tuntud rikka Chardonnay poolest
The Beaune rannik - nimetatud keskaegse küla järgi, mis on Burgundia veinikaubanduse keskmes - selle piirkonna vein erineb põhjanaabri omast.
Siin on orud avatud ja veerevad, viinamarjaistandustel on rohkem kagupoolset paljandust ja Chardonnay mängib olulisemat rolli seitsmest 8-st Grand Cru viinamarjaistandusest, mis toodavad valget veini - Corton, Corton Charlemagne, Montrachet (otsetõlkes: Bald Mountain) , mis on mõned tuntud nimed. Jällegi, selle piirkonna hämmastavate veinide nautimiseks ei pea te talu hüpoteeki panema.
Ostunipp:
Otsige üles Côte de Beaune küla ja Premier Cru vein pärit
- Chassagne-Montratchet, Santenay, Meursault, Puligny-Montrachet, St. Aubin, Volnay, Pommard ja Beaune
Valged on täidetud pehmete valgete õite, kuivatatud kõrreliste, värske õuna ja pirni ning mõnikord ka sarapuupähkli aroomidega.
Ka nende seas on palju hämmastavaid punaseid veine. Veinidel on ploomi-, kirsikivi-, valge tubaka- ja selle Burgundia allkirjaga maalähedane mineraalsus ja hea happesus.
Väljaandes Tea
Côte de Nuits ja Côte de Beaune nimetatakse koos Côte d´Or'iks.
Côte d’Or tähendab Kuldne kalle. Côte de Nuitsit ja Côte de Beaunet peetakse ajalooliselt Burgundia kõige olulisemaks piirkonnaks.
Chalonnaise rannik
'Suurepärane väärtusliku Pinot Noiri ja vahuveini Crémant jaoks'
Meie järgmine peatus meie Burgundia ringreisil on Côte Chalonnaise, mis asub Chagny ja Saint-Vallerini linnade vahel. Siin pole Grand Cru viinamarjaistandusi. Burgundia hertsogid asusid Dijonis ja neile meeldis oma majapidamisi hoida kodu lähedal. Nad pidasid neid lõuna pool asuvaid piirkondi maapiirkondadeks ja talupoegade jaoks. Milline häbi, nad jätsid mõnest suurepärasest veinist ilma!
Piirkonna põhjaosa esimene küla on Bouzeron, ainus nimetus, mis on pühendatud teisele Burgundia valgele viinamarjale Aligoté. See on ideaalne suvine lonks või valik kaladele ja koorikloomadele. Aligoté on lilleline, sisaldab tsitruselisi ja tulekivi ning võib-olla ka mett. Maitsev.
Teine küla, mis teeb midagi natuke teistmoodi (kas näeme mustrit tekkimas?), On Rully, mis on 19. sajandist alates elav Cremant de Bourgogne'i tootmise keskus. Need valged ja roosad säraküünlad on valmistatud traditsioonilisel meetodil, nagu ka šampanjas.
vilgas päev Côte Chalonnaises. allikas
Mercurey, Givry ja Montagny külad asetsesid imelise mullaga jura paekivikihtide ja marli koos erodeerunud kivikeste ja savi pinnasega.
Chalonnaise keskel asuvas Givry ümbruses on üle 13 tüüpi pinnast. Need erinevad proovitükid annavad veinidele individuaalse iseloomu ja siinsed veinivalmistajad tunnevad oma mulda tõepoolest, mõned on viinamarjaistanduste maid hoidnud alates 17. sajandist.
Selle piirkonna veinid on hea hinnaga. Need varieeruvad peenetest tammemõjudega ja küpsetest puuviljadest siledatest Chardonnay'st kuni maalähedasemate Pinot Noir'ideni, mis on täidetud kuivatatud maasika-, kirsi-, maa- ja metsamõjudega ning isegi seemisnahataoliste tanniinidega.
Mâconnais
'Vinge hinnatud Chardonnay'
millist veinitehast Napa orus külastada
Kõige lõunapoolsem ja Burgundia suurim piirkond on Mâconnais. Kui seda piirkonda peeti kunagi tavaliseks, on see perekonna mõnevõrra petturlik. Rasketel aegadel, nagu 1920. aastate ülemaailmne depressioon ja kaks maailmasõda, tundis see piirkond ebaõnne rasket osa.
Paljud kohalikud kasvatajad müüsid ellujäämiseks oma viinamarju ühistutele. 1960. ja 70. aastateks hakkasid maitsed muutuma ja veini tarbimine hakkas langema. Kasvatajad mõistsid, et neil on vaja veine täiustada, kui nad tahavad võistelda. Kehtestati puuviljade kvaliteedistandardid ja paljud nooremad kasvatajad, pärides perekonna viinamarjaistandusi, otsustasid ise veinid teha.
See asub Tournuse ja St. Verani linna vahel ning asub Põhja- ja Lõuna-Prantsusmaa ristmikul. Muudatus on silmatorkav. Lõuna poole reisides paistavad isegi hooned teistsugused - värvilisemalt ja stiilsemalt Vahemere piirkonnas, kumerate plaatidega katustel. Ka kliima on selgelt soojem, saak algab siin kaks nädalat varem kui Chablises.
Piirkonna keskel on Viré-Clessé. Ehkki see kuulutati apellatsioonkaebuseks 1999. aastal, on siin sajandeid tehtud silmapaistvaid veine.
Soojema kliima mõju avaldub hästi struktureeritud Chardonnays, kus on tunda küpseid luuvilju, kuslapuu, tsitrusviljade koort ja looduslikke ürte.
Peamine ja kuulsaim piirkond asub lõunas: Pouilly-Fuissé. See piirkond on ilus ja avatud viinamarjaistanduste amfiteater. Ümbritsevad külad lebasid oru põhjas, valatuna Mont Solutré ja Mont Vergissoni varju. Paljud viinamarjaistandused piirnevad Beaujolais'ga, veidi üle lõunapoolsete mägede. Siinsed mullad on täis ka paekivi, milles on vähe graniiti.
Veinid on valged, valmistatud Chardonnay'st ja sisaldavad pehme õuna, ananassi ja valge virsiku aroomi, suurepärase struktuuri ja värskusega.
Burgundia veiniklassifikatsioonid
Veinide klassifikatsiooni mõistmisega saate leida parema kvaliteediga Burgundia päritolu Pinot Noiri ja Chardonnay. Seal on üle 100 nimetuse ehk heakskiidetud viinamarjakasvatusala ja need jagunevad neljaks kvaliteeditasemeks.
- 1% Grand Cru (nt Grands-Echézeaux, Montrachet jne) Burgundia tippkruntide veinid (nn. kliima ). Côte d'Oris on 33 Grand Crust ja umbes 60% toodangust on pühendatud Pinot Noirile.
- 10% Premier Cru (nt Vosne Romanée 1er Cru) Veinid erakordsetest kliima Burgundias. Burgundias on 640 Premier Cru krunti.
- 37% külaveine Veinid Burgundia külast või vallast. Seal on 44 küla, sealhulgas Chablis, Nuits-St-Georges ja Mâcon-Villages.
- 52% piirkondlikke veine (nt Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge jne.) Veinid kõikehõlmavast Burgundia apellatsioonid.
Piirkondlikud veinid
Piirkondlikke veine saab valmistada Burgundias kõikjal kasvatatud viinamarjadest ning need on tavaliselt värsked, kerged ja elavad, muutes need suurepärasteks susseriteks või aperitiiviveinideks. Leiate need siltidega “Bourgogne Rouge” (punane) või “Bourgogne Blanc (valge)”. Ärge unustage nende veinide tagumist silti vaadata! Neil on nüüd lubatud märkida viinamarjasort, millest võib tõesti kasu olla.
Kui teile meeldivad vahuveinid, kuulub sellesse kategooriasse ka veetlev Crément de Bourgogne.
Külaveinid
Järgmine samm on 'Village' veinid, mis on nimetatud viinamarjade hankimise lähedal asuvate linnade järgi. Need veinid on endiselt värsked ja puuviljad, tamme on vähe või üldse, kuid on keerukamad. Otsige selliseid nimesid nagu “Pouilly-Fuissé”, “Santenay”, “Givry” või “Mercurey”.
Peaminister Cru Burgundia
“Premier Cru” veinid on pärit küla spetsiaalsetest viinamarjaistanduste aladest. Neid viinamarjaistanduse tükke nimetatakse “kliimateks” (clee-mats) ja neist saab veine, mis on natuke intensiivsemad kui tavalised vanad küla veinid!
Selle põhjuseks võib olla mullatüüp, viinamarjaistanduse nägu hommikupäikese poole, tammepuust pikem vananemine või mitmed muud põhjused. Premier Crus on endiselt taskukohane ja teeb imelisi toiduveine. Sildil on märge “Premier Cru” või “1er Cru”.
Grand Cru Burgundia
Ja lõpuks, Bourgogne'i suured isad - 'Grand Cru' kuulsate nimedega nagu Romanée Conti, La Tâche, Montrachet jne ja silt, mis kuulutab uhkusega 'Grand Cru' staatust!
valged veinid magusast kuivani
Ehkki nende toodang on veidi üle 1% Burgundia aastatoodangust, on need veinid, mille eest inimesed on nõus maksma dollarit. Julged, võimsad, keerukad ja keldriruumideks loodud on need nii Pinot Noiri kui ka Chardonnay kehastuseks. Burgundias on kokku 33 Grand Cru viinamarjaistandust - mõned asuvad vaid mõne tolli kaugusel Premier Cru viinamarjaistandusest.
Kõige olulisem asi, mida ma Burgundia kohta teada sain, on see igast reeglist on alati erandeid - ja siin on üks: mäletate Burgundia veini klassifikatsioone? Noh, nad ei kehti Chablises. Chardonnay zesty poolest tuntud piirkonnas on omaenda paremusjärjestus.
–Hilarie Larson
Chablise klassifitseerimissüsteem
Petit Chablis: Toodetud küla ümbruses kasvanud viinamarjadest, mille happesus on suurem ja millel on palju kerget tsitruselist iseloomu. Need on noored purjus olles imelised, seega otsige hiljutisi aastakäike.
Chablis: Need veinid on veidi ümaramad ja mineraalsemate omadustega, viinamarjad pärinevad Chablise küla lähedalt pärinevatelt paenõlvadelt. Enamik veine, mida meie kohalikel riiulitel näeme, kuuluvad sellesse kategooriasse.
Premier Cru Chablis: Ainult umbes 15% aastatoodangust on need veinid nüansirikkamad ja elegantsemad viinamarjaistandustest, mis on täidetud selle imelise Kimmeridgi lubjakivimarjaga, andes neile eristusvõime. Otsige sildilt kliimanimesid nagu „Mont de Milieu” („Mägi keskel”), „Côte de Léchet” (tõeliselt elujõuline) või “Fourchaume” (puuviljane).
Grand Cru Chablis: Need viinamarjaistandused asuvad kaunis kaares Chablise linnast põhja pool, kus järsud nõlvad jäävad lõuna-edela suunas. Tehniliselt on ainult üks Grand Cru, kuid selle Grand Cru sees on 7 “kliimat” ja nende nimed saavad olema sildil: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Presuses, Valmur ja Vaudésir. Chablise Grand Cru veinid võivad ülejäänud Chablis'ega sarnaneda peamiselt seetõttu, et paljud on tammepuust laagerdunud. Grand Cru viinamarjaistandused toodavad veine, mis vananevad kaunilt koos lilleliste mee-nootide ja värskendava kivise happesusega.
Valge Burgundia veini juhend
Avastage maailma parimate Chardonnay saladused.
Lisateave