Michael Solomonov ei saa eitada, et USA-l on erakordsed kokad õiglaselt. Lõppude lõpuks on ta üks neist: Iisraelis sündinud peakokk, kes on võib-olla kõige paremini tuntud oma tänapäevase Iisraeli restorani Zahav poolest Philadelphias, on võitnud neli James Beardi auhinda, sealhulgas aasta parima koka ja kokaraamatu eest. Kuid juhuslikud reisid tagasi Iisraeli tuletavad talle meelde, et seal toimuvad ühed parimad avastamata toiduvalmistamised.
'Lähete Iisraeli, istute maha ja ilma, et keegi teie tellimust isegi vastu võtaks, toovad nad üle nagu miljon erinevat salatit, kogu pulgaküpsetatud liha, värske laffa-leiva ...' ütleb Solomonov. 'Kõige põnevam toit toimub seal ilma, et inimesed üritaksid auhindu võita või oleksid isegi kuulsad kokad, see on lihtsalt selle looduslikus elupaigas.'
Kuigi Solomonov on üles kasvanud Pittsburghis, on ta pühendunud Iisraeli toiduvalmistamise tutvustamisele. Ta on koos äripartneri ja 'venna' Steve Cookiga avaldanud CookNSolo restoranigrupi all kolm kokaraamatut ja haldab praegu vendade armastuse linnas kuut söögikontseptsiooni, sealhulgas sõõrikupoodi ja hummuse kioskit.
'Püüan näidata Iisraeli parimaid osi - neid, mis mulle meeldivad, kultuure, mida ma armastan, ja keskendun tõesti ühisusele,' ütleb Solomonov.
Steve Legato „Külmast külmalt lõigatud mina on hämmastav - see annab tõeliselt häid jääke,” ütleb Solomonov.Paasapüha jaoks pakub ta kahte retsepti, mis sobivad selle arvega. Peamine roog on mina (ladino sõna “pirukas”), mis sisaldab rikkalikke maitseid nagu kardemon ja kohv. 'Võimalus võtta matzo [paasapühade jaoks traditsiooniline karge hapnemata leib], leotada seda ja kasutada seda koos suitsuse jahvatatud veiselihaga koorega, on suurepärane, see on nagu soolane lihapirukas.'
Parim viis matzo käsitsemisel on puhta rätiku kasutamine. Pärast matzo leotamist saab selle mähkida rätikusse ja panna korraks puhkama, et see oleks hiljem paindlik, soovitab Solomonov. 'Kuid suurim näpunäide on lihtsalt lõõgastuda ja lõõgastuda ning mõista, et kui see kinni keeratakse, maksab matzo leht nagu mitte midagi, võib-olla nagu 10 senti, nii et ärge higistage seda, teate?' lisab ta.
Peedisalat toimib mulle ideaalse küljena või kaunistusena. 'Peedid on ilmselgelt väga taimsed, on tore, kui seal on vähe kiudaineid,' ütleb Solomonov. 'Selle peal olev väike nukk on lihtsalt parim - see on magus, hapukas ja omamoodi vürtsikas-raske.'
Kuna Solomonov toetub sageli laiendatud meeskonnale, keda ta nimetab 'andekaks, kirglikuks, töökaks ja natuke hulluks', ei olnud mõistlik kutsuda Zahavi peadirektorit Okan Yazicit appi selle Paasapüha menüü veini sidumisel.
kalorid veinis vs õlu vs liköör
Mina jaoks soovitab Yazici 2013. aastat Recanati Merlot Galilee Manara viinamarjaistanduse reservaat, mida Zahavi meeskond kutsub suurepäraseks Merlotiks Cabernet'i joojatele (kuna see on 15 protsenti Cabernet). 'Rikkad ja rikkalikud puuviljad annavad vihje mustadele oliividele, tähtaniisile ja kaunilt struktureeritud tanniinidele,' ütleb Yazici. 'See sobib suurepäraselt mina mitmekesise maitsega.'
Kui plaanite peedisalatit ise valmistada või mõnda muud rooga täiendada, soovitab Yazici selle 2017. aastaga siduda Dalton Viognier Galilea kaitseala. 'Veini peen rikkus rõhutab peedi maalähedast magusust, samas kui happesus ja mineraalne selgroog mängivad mädarõika vinegreti piikantsust,' ütleb Yazici.
Allpool Veinivaataja jagab hiljuti hinnatud valikuid kosheri veine, mis on kaalu ja maitseomaduste poolest sarnased.
Solomonov ei tee Iisraeli köögi keerukuse uurimist. Ta avab tänavu juunis Philadelphias Rittenhouse'i väljakul uue Iisraeli pagariäri ja kohviku K'Far. 'Ma arvan, et iga kord, kui restorani avame, ütleme alati, et see on viimane ... aasta hiljem avame veel ühe,' ütleb ta. Jääme kindlasti lainele.
Kas soovite rohkem teada saada, mis muudab veini koššeriks? Loe Koššeri veine selgitatud.
Uuesti trükitud loaga kasutajalt ZAHAV Autoriõigus © 2015, autorid: Michael Solomonov ja Steven Cook.
Mina jahvatatud veiseliha, kardemoni ja kohviga
Südamiku jaoks (pealmine)
kui palju suhkrut on moscato veinis
- 4 porgandit, kooritud ja riivitud
- 1/2 õuna, kooritud ja riivitud
- 1/2 tassi hakitud kreeka pähkleid
- 1 tass hakitud värsket koriandrit
- 2 spl värsket mädarõigast
- 2 spl rosinaid
- 1 spl valget äädikat
- Kosheri sool
Mina jaoks
- 1 spl rapsiõli, lisaks veel harjamiseks
- 1 nael jahvatatud veiseliha
- 1/2 sibulat, tükeldatud
- 5 küüslauguküünt, hakitud
- 1 1/2 teelusikatäit koššersoola
- 1 tl peeneks jahvatatud kohvi
- 1/2 tl jahvatatud kardemoni
- 4–6 lehte matzo
- 1 suur muna, pekstud
1. Küpsetis: ühendage porgandid, õun, kreeka pähklid, cilantro, mädarõigas, rosinad, äädikas ja sool keskmises kausis. Viska kombineerima. Kõrvale panema.
2. Mina jaoks: eelsoojendage ahi temperatuurini 400 ° F. Pintseldage 10-tollise malmist pannikese või küpsetusnõu põhja õliga.
3. Kuumutage 1 spl õli teises suures pannil keskmise ja kõrge kuumusega. Lisage jahvatatud veiseliha ja küpsetage liha purustamiseks segades, kuni see hakkab umbes 5 minutit pruunistuma. Lisage sibul, küüslauk ja sool ning jätkake küpsetamist, kuni köögiviljad on pehmenenud, kuid pole pruunistunud, veel 5–8 minutit. Lisage kohv ja kardemon ning segage segamiseks.
4. Leotage matzot umbes 1 minut, kuni see on elastne. Vooderdage õlitatud malmist küpsetuspõhja põhi matzoga, tükeldades tükid vastavalt vajadusele, et katta pannil põhi ja küljed täielikult. Tõsta lusikaga veiselihasegu põhja peale ja kata pealt veel matzo, surudes servadest kinni. Määri pekstud munaga ja küpseta, kuni mina on umbes 30 minutit kuldpruun ja krõbe. Lase seista 5 minutit.
5. Pöörake mina serveerimisvaagnale. Viilutage kiiludeks ja serveerige koos charosetiga. Teenib 6 .
Uuesti trükitud loaga kasutajalt Iisraeli hing Autoriõigus © 2018, autorid: Michael Solomonov ja Steven Cook.
Peedisalat
Mike Persico Peedisalati maalähedane magusus on kena lisand mis tahes paasapüha lauale.- 2 suurt peeti
- 1 tass koššersoola
- 1 tass mädarõigast, kooritud ja tükeldatud, lisaks lisand garneeringuks
- 2 tassi valget äädikat
- 1/2 tassi õunaäädikat
- 1 spl soola
- 1 spl suhkrut
- 1 spl oliiviõli
- 2 tl Dijoni sinepit
- 1 šalottsibul, hakitud
- Värske till kaunistuseks (valikuline)
- Värske petersell kaunistuseks (valikuline)
1. Kuumutage ahi temperatuurini 375 ° F. Puhastage peet, eemaldage rohelised. Kihistage koššersool väikesesse ahjuvormi. Pange peet soolale ja katke anum tihedalt fooliumiga. Küpseta kuni kahvli pehmeks, umbes 1 tund. Eemaldage peet ahjust, laske jahtuda, koorige paberrätikutega ja purustage karbiriivi jämedatele aukudele. Viige kaussi.
2. Töötle köögikombainis kooritud, tükeldatud värske mädarõigas, valge äädikas, õunaäädikas, sool ja suhkur ühtlaseks massiks. Lisage see segu peetile, katke kaanega ja marineerige öö läbi toatemperatuuril.
3. Järgmisel päeval tühjendage peet kaussi seatud kurnast. Mädarõika-peediäädikas jätke kaalika marineerimiseks või kasutage vinegretis. Viska marineeritud peet oliiviõli, Dijoni sinepi, hakitud šaloti ja hakitud värske tilli ja peterselliga. Puista peale riivitud mädarõigas. Teenib 4 .
5 soovitatavat koššervalget
Märkus. Järgmised loendid on valikud silmapaistvaid ja väga häid veine hiljuti hinnatud väljaannetest. Rohkem võimalusi leiate meie lehelt Veinireitingute otsing .
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2016 Hinded: 91 | 39 dollarit
Vürtsikad aromaatsed ained annavad keskmises ja täidlases valges rikkaid, kuid värskeid maitseid õunakompotist, meekreemist ja pošeeritud pirnist. Vihjeid vaniljele, nelgile, mineraalile ja lillepuule pikale viimistlusele. Koššer. Joo kohe läbi 2020. 1693 juhtumit. —Gillian Sciaretta
KOKKULEPEJA Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2015 Hinded: 90 | 38 dollarit
Hästi struktureeritud, kontsentreeritud õuna-, pirni- ja melonimaitsega, mis on pikk ja rikkaliku maitsega. Mahlane viimistlus on pehme ja vürtsikas. Koššer. Joo nüüd 2022. aastani. 250 juhtumit tehtud. 'Kim Marcus.'
KOKKULEPPE Roussanne Lodi Mensch 2017 Hinded: 89 | 20 dollarit
Mahlakad mango, aprikoosi ja virsiku maitsed on piiratud tugeva ja mahlase raamiga. Viimistluses püsib veetlev ananassi veetlev piiks. Koššer. Joo kohe. 250 juhtumit tehtud. - MaryAnn Worobiec
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee aed 2016 Hinded: 89 | 23 dollarit
Lai, keskmise kehaga valge, uhke glasuuritud pirni-, tsitronella- ja meekreemimaitseline, ääristatud mineraalsete elementidega. Mandlipasta, lille- ja küpsetusvürtside detailid tähistavad viimistlust. Koššer. Jooge nüüd kuni aastani 2020. Tehti 10 930 juhtumit. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden Odemi viinamarjaistandus 2015 Hinded: 89 | 25 dollarit
Profiililt nõtke ja aromaatne, sidruniõli, virsikukreemi ja lillenootidega valatud koos küpsetusvürtsi ja võise varjundiga. Lõpp on vürtsikas. Koššer. Joo nüüd läbi 2019. 3728 juhtumit. —G.S.
5 soovitatavat koššerpunast
GOLAN HEIGHTS WINERY Cabernet Sauvignon Galilee aed 2014 Hinded: 91 | 33 dollarit
Sinakas, täidlane punane, musta oliivi-, sõstar- ja eukalüptimaitsel libiseb palsamihappesus. Vürtsi-, mineraal- ja nahadetailid saavad pika viimistluse. Cabernet Sauvignon, Merlot ja Cabernet Franc. Koššer. Joo nüüd läbi 2023. 23 486 juhtumit tehtud. —Gillian Sciaretta
veinipaar küpsetatud singiga
GALILIUMägi Yiron Galilee 2014 Hinded: 90 | 32 dollarit
Pehmed tanniinid struktureerivad selle lihava, täidlase punase, täidetud kirsikompoti, ploomipudingu, Kalamata oliivi- ja lagritsamaitsega. Vürtsikas viimistluses kajab sõstar, savimuld ja ürdi detailid. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah ja Petit Verdot. Koššer. Joo nüüd läbi 2021. 12 031 juhtumit tehtud. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Syrah Galilee Yarden 2014 Hinded: 89 | 28 dollarit
Küpsetel kirsi- ja vaarikakoolimaitsel on selles õrnas, täidlases punases õieserv, millele on plüüsviimistlusega lisatud vürtsi, lagritsat ja vihjeid mineraalidest. Mõõdukad tanniinid. Koššer. Joo nüüd läbi 2023. 4196 juhtumit tehtud. —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Galilee 2017 Hind: 88 | 17 dollarit
Piprane, nõtke punane, maalähedase varjundiga sõstar ja must kirsivili. Vürts ja söestunud ürdielemendid tähistavad mõõdukalt parkainist viimistlust. Koššer. Joo nüüd kuni aastani 2020. Tehtud on 12 500 juhtumit. —G.S.
RECANATI Merlot Galilee 2017 Hind: 88 | 17 dollarit
Röstine punane, millel on suitsune selgroog, mis püsib läbi kuivatatud kirsi, pruuni leiva ja espressomaitsete. Tahke happesus ja mõõdukad tanniinid pakuvad head struktuuri, ürdi- ja mineraalnoodid viimistlevad detaile. Koššer. Joo nüüd 2022. aastani. Tehtud on 8000 juhtumit. —G.S.