Dekantimine on üks neist veiniteenuse elementidest, mis jääb paljudele joojatele salapäraseks ja hirmutavaks: millised veinid seda vajavad? Millal peaksite seda tegema? Ja kuidas? Kas see on tõesti isegi vajalik või lihtsalt natuke veini pompa ja asjaolusid?
Võtke Sed (iment) välja
Põhimõtteliselt on dekanteerimisel kaks eesmärki: eraldada vein kõigist tekkinud setetest ja õhutada veini lootuses, et selle aroomid ja maitsed on serveerimisel elujõulisemad.
Vanemad punased veinid ja Vintage sadamad tekitavad vananedes loomulikult setteid (valged veinid harva), värvipigmendid ja tanniinid liimuvad kokku ja langevad lahusest välja. Valamise ajal setete segamine hägustab veini välimust ning võib anda mõru maitse ja sõmera tekstuuri. See pole kahjulik, kuid kindlasti vähem nauditav.
Dekantimine on lihtsalt selle sette eraldamine läbipaistvast veinist. On üsna ohutu eeldada, et punasel on pärast viit kuni kümmet aastat pudelis kogunenud sete, isegi kui seda ei saa visuaalselt kontrollida, ja see tuleks dekanteerida. Kuidas seda hästi teha, toimige järgmiselt.
- Enne joomist pange pudel 24 tunniks või kauemaks püsti, nii et sete võib pudeli põhja libiseda, muutes selle eraldamise lihtsamaks.
- Leidke dekanter või mõni muu puhas ja selge anum, kust veini saab hõlpsalt klaasidesse valada.
- Eemaldage kapsel ja kork pühkige pudelikael puhtaks.
- Hoidke valgust pudeli kaela all, küünla või taskulamp töötab hästi.
- Valage vein dekanterisse aeglaselt ja ühtlaselt , peatumata, kui jõuate pudeli põhja poole, valage veelgi aeglasemalt.
- Peatuge kohe, kui näete, et sete jõuab pudeli kaela. Sete ei ole alati rammus ja ilmne peatus, kui veini värv muutub häguseks või kui näete, et kaela näevad välja nagu tolmu täpid.
- Vein on nüüd serveerimiseks valmis. Visake pudelisse järelejäänud unts või kaks setetega täidetud vedelikku.
mitu ml klaasis veinis
Õhk ettevaatlikult
Küsimus, kas veini õhutada - või kui kaua - võib veinispetsialistide seas tekitada ulatuslikke arutelusid. Mõni arvab, et täiendav hapnikuhoog võib veini avada ja sellele lisaelu anda. Kui olete veini avanud ja see tundub esmapilgul väljendamatu, ei saa kahjustada mõõduka õhutamise proovimist karahvinis, et näha, kas see muudab seda.
Teised leiavad, et dekanteerimine muudab veini kiiremini hääbuma ja et vein on klaasis keerutades kokku puutunud rohke hapnikuga. Lisaks võib olla lõbus kogeda veini täielikku arengut, kuna see avaneb teie klaasis, sest liiga vara dekanteerimisel võite vahele jätta huvitava etapi.
Eriti habras või vana (eriti üks 15 või enam aastat vana) veini tuleks dekanteerida ainult umbes 30 minutit enne joomist. Noorema, jõulisema, täidlase punase veini - ja jah, isegi valge - saab dekanteerida tund või rohkem enne serveerimist. Mõnel degusteerimisel dekanteeritakse veine eelnevalt tundide kaupa ja need võivad ilusti näidata, kuid need katsed võivad olla riskantsed (vein võib lõppeda oksüdeerunud ) ning seda saavad kõige paremini teha inimesed, kes tunnevad hästi nende veinide vananemist ja arengut.
Kui olete uudishimulik, katsetage ise ühe ja sama veini mitme pudeliga - üks dekanteeritud ja teine mitte või pudelid dekanteeritud erineva pikkusega - ja vaadake, millist eelistate.
Lisateave dekanteerimise kohta:
Küsige dr Vinnylt: Mis juhtub veiniga, kui te seda dekanteerite?
Küsige dr Vinnylt: kuidas dekanteerida tõeliselt suur veinipudel?
Küsige dr Vinny käest: Kas oskate öelda, kui kaua peaksin enne joomist konkreetset veini dekanteerima?