Maitse, aroom ja maitse pole omavahel seotud, kuigi need on omavahel seotud. Kuid teate juba, mis need on, te pole neile tingimata õigeid silte kleepinud. Erinevuse õppimine ja igaühe eraldi märkimine, erinevad kogemused aitavad teil paremini kuulata, kuidas toiduvalmistamist reguleerida, ning olla tähelepanelikum selles osas, mis teile veinis meeldib ja mis ei meeldi. Nende ideede tundmine ja eraldamine on algus sellele, mida mõnikord nimetatakse 'maitsekirjaoskuseks'. Kõlab maitsvalt, loodan!
- Maitse viitab meeleeludele suu sees, kaasa arvatud keel
- Lõhn esineb meie nina sees ja on seotud konkreetselt meie haistmismeelega
- Maitse on siis, kui maitse ja aroom lähenevad
Mis on maitse?
Maitse toimub ainult meie suu sees. Maitsel on kõik pistmist sellega, kuidas meie keel ja suu toidu ja joogiga suhtlevad. Meie keelel on kahte tüüpi retseptoreid. Üks retseptoritüüp on maitse jaoks, tabavalt nimetatud ‘Maitsenupud’ mida leidub kogu meie keeles. Suu tunnet tunnevad vabad närvilõpmed kogu suu ja keele siseküljel. Puudutame sel viisil veini (või kastmeid või kõike, mida me sisse sööme) ja suudame tajuda selle tekstuuri.
veini puhul on mitu pudelit
- Maitse keskendub peamiselt magusale, soolale, mõrule ja hapule. Samuti on kaks vaidlusalust maitset: “umami” (s.t maitsvus) ja “metallik”, kuid vaieldav on see, kas kumbki neist kujutab endast tõelist maitset või mitte ainult tekstuuride ja maitsete (st maitse) kombinatsiooni.
- Suu tunne keskendub peamiselt viskoossusele (s.t keha), tanniinidele ja veini üldisele tekstuurile.
Mis on aroom?
Sõnad aroom ja kimp on tegelikult lihtsalt meeldivad sõnad, mida kasutatakse lõhnade (s.t. mille tuvastamiseks kasutame nina) kirjeldamiseks. Lõhnad on väikesed lenduvad ühendid (see tähendab: nad hõljuvad õhus) ja meie ninal on nende tuvastamiseks retseptorid. Kuna alkohol aurustub kiiresti, kannab see aroome kergesti. Parfüüm on sel põhjusel valmistatud alkoholiga. Veinis on ka alkoholi, ilmselgelt!
kuidas kodus veini teha ilma pärmita
Lõhnu tunneb meie ajus limbiline süsteem, mis on evolutsiooniliselt iidne aju osa, mis tegeleb ka emotsioonide, käitumise, motivatsiooni ja pikaajalise mäluga. Lõhnad võivad sageli elavalt meenutada ammuseid kogemusi ja on eriti seotud emotsioonidega. Kui tunneme vedeliku lõhna, saame seda teha kahel viisil. Üks viis on läbi ninasõõrmete ja teine on läbi kurgu ja meie retronasaalsesse õõnsusse. Kui me nuusutame klaasi veini, on see esimene meetod, kuid veiniklaasi maitsmine on pigem teine. Mõned uuringud on näidanud, et meie aju parem ajupoolkera oskab paremini lõhnu eristada. Võib-olla on see põhjus, miks arvate, et teie parem ninasõõrm lõhnab paremini kui vasak?
Mis on maitse?
Maitse on veini või toidu üldmulje, mis koosneb nii aromaatsetest, maitsetest kui ka suust. Maitse on see, kuidas meie aju sünteesib aroome, maitset ja tekstuuri üldiseks kogemuseks. Raskused tekivad siis, kui peame edastama maitsete ideed (s.t. veini vein-y-ness). Pole üllatav, et maitset ümbritsev sageli kasutatav keel võib olla väga segadusttekitav, kuid kui hoiate neid ideid sirgena, saate oma tööd teha mis tahes maitsega.
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüdKuidas seda igapäevaselt rakendada
Kas teile meeldib konkreetne vein? Noh, teile võib tegelikult meeldida konkreetne maitseprofiil, midagi, mida võib leida paljudest erinevatest veinisortidest. Järsku on teil kogu vein ja toit, mida uurida!
parim viis veini juua