See on põhjalik artikkel geekidele, kellel on sügelemine veini nõtkete detailide järele. Kui olete, siis olete kindlasti varem kokku puutunud veini tehniliste andmetega. Niisiis, mida saame õppida veinitehnoloogia lehti vaadates?
See teema on sügavalt sügav, nagu võite näha allpool olevatest allikatest, kuid igaüks saab aru põhitõdedest - see tähendab, igaüks, kes tahab neid teada!
Enamik meist ekspertidest nõustub, et tehnilised andmed ei määratle veini kvaliteeti, kuid see võib aidata teil konkreetsest veinist aru saada, eriti erinevate aastakäikude võrdlemisel.
Veinitehnika lehtede mõistmine
- Happesus: Happesuse tase annab meile teada veinis sisalduvate hapete kontsentratsiooni. 2 g / l on väga madala happesusega ja veini maitse on tasane ning 10 g / l on kõrge ja väga hapu. Tavaliselt jäävad veinid vahemikku 4–8.
- pH: PH tase annab meile teada, kui intensiivselt happed maitsevad. Seos on pöördvõrdeline, nii et mida madalam on pH arv, seda intensiivsemalt maitsevad veinis sisalduvad happed. Arv on logaritmiline, seega on pH 3-l 10 korda suurem happesus kui pH-l 4.
- ABV: See on alkoholisisaldus veinis. Enamik veine on vahemikus 10–15% alkoholisisaldust, kuigi jäsemetes on mitu eriveini, näiteks Moscato d’Asti (väga madal) või Port (väga kõrge). Võite vaadata a lahe infograafik alkoholist veinis lisateabe saamiseks.
- Vananemine / küpsemine: See annab meile teada, millist metoodikat veinivalmistaja veinide laagerdamiseks kasutab, sealhulgas ka seda, kas veinid olid tammest laagerdunud ja kui kaua. Mõni ütleb meile ka tamme tüübi (prantsuse, ungari või ameerika) ja selle, kui uued nad on (uued vs kasutatud või “neutraalsed”). Vananev vein on punaste veinide puhul tavalisem kui valged veinid.
- Malolaktiline fermentatsioon (MLF): Vastus on tavaliselt „jah“ või „ei“ ja see ütleb meile, kas veinivalmistaja otsustas muuta hapu maitsega happe, õunhappe, siledamaks kreemja maitsega piimhappeks. Peaaegu kõik punased veinid läbivad MLF-i ja veel vähem valgete veinide puhul. Valge vein, mis tavaliselt läbib MLF-i, on Chardonnay.
- RS: See tähistab jääksuhkrut ja on veini magususe mõõdupuu. Tavaliselt peetakse veine, mille mass on alla 10 g / l, kuivaks. Paljudel kuivveinidel pole neid üldse. Vaadake seda võrreldavat diagrammi veini magusus.
- Brix: See on suhkru protsendi mõõtmine viinamarjamahlas saagikoristuse ajal. Niisiis, 24 Brix on 24% magusus. Brix ütleb meile kui küpsed ja magusad viinamarjad olid kui neid korjati.
Näited
California Sauvignon Blanc
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüd
Veini happesus vs pH
Räägime blogis palju veini happelisusest rohkem kui viidet sellele, kui happeline vein maitseb, mis, nagu juhtub, on mõnikord seotud pH-ga võrreldes kogu happesusega. Teema on tegelikult üsna keeruline (kui soovite sellesse süveneda, vaadake allpool olevaid allikaid). Õnneks dr Andrew Waterhouse, UC Davise enoloogiaprofessor , on ilus selgitus:
“Põhiline erinevus on intensiivsus vs summa. pH on mõõtmise intensiivsuse tüüp, samas kui TA on suurus. Seda tüüpi näide on kuum vesi. Intensiivsus on temperatuur ja kogus oleks maht.
Niisiis, suus esinev hapukus on seotud mõlemaga, nii nagu ka kuumuse tunne suus oleks seotud kuuma vee temperatuuri ja kogusega. Mõistlikus vahemikus sõltub kuumuse tunne mõlemast. Veinis on TA normaalses vahemikus tavaliselt võimsam kui pH, kuid äärmuslikel juhtudel on pH-l siiski mõju.
Näiteks on CA veinid tavaliselt väikeses pH vahemikus, näiteks 3,5–3,9, kusjuures TA veinid on ligikaudu 6 g / l (viinhappe ekvivalent). Kui TA on 8, on veini maitse üsna hapukas ja see on 4, maitseb vein üsna tasane.
Teisalt, kui veini maitse on selgelt hapukas, peab püsiva TA väärtusega 6 olema umbes 3,3 või madalam ning 3.0 juures on see kindlasti hapukas !! '
Vananev vein
Vananev vein muudab veini arvukalt fenoolseid omadusi, eriti tanniini maitset ja kvaliteeti, mistõttu punased veinid kipuvad vananema rohkem kui valged veinid. Samal moel valmistatakse valgeid veine tavaliselt nende õie aroomide ja happelisuse (ahem… “hapukus”) esiletõstmiseks ning need omadused vähenevad vananedes.
erinevat tüüpi kristallklaasid
- Roostevabast terasest vananemine: Roostevabast terasest mahutid on sisuliselt anaeroobsed kambrid, mis pärsivad hapniku sissetungimist veini. Roostevabast terasest mahuteid (samuti inertset betooni) kasutatakse happesuse ja lilleliste maitsete säilitamiseks, mistõttu on need populaarsed valgete veinide hulgas, sealhulgas Chablis (leotamata Chardonnay) ja Sauvignon Blanc.
Roostevabast terasest ja betoonist kasutatakse ka parkaid punaseid punaseid veine tanniinide silumiseks, säilitades samal ajal veini õie aroomid ja happesuse.Hea näide sellest võiks olla Cru Rhône (näiteks Vacqueyras) või Châteauneuf-du-Pape punane vein, mis kasutavad tasakaaluks sageli neutraalse tamme ja paagiga laagerdatud veinide segu.
- Tamme vananemine: Tammevaatid on seevastu poorsed anumad, mis võimaldavad aeglaselt hapnikku veini tungida, vähendades tanniini karmi maitset. Lisaks hapniku mõjudele kasutatakse tamme vananemist mitmel muul eesmärgil:
- Uus tamm (eriti röstitud tammevaat) annab edasi maitseühendid sealhulgas Diacetyl ja Vanillan, mis lisavad veinile võid, karamelli, šokolaadi ja vanilli-y maitset. Mida väiksem on vananemisel kasutatav tünn, seda rohkem tamme maitseid lisatakse.
- Tammevaadid on tavaliselt siis, kui tekib MLF.
- Veinid auruvad aeglaselt, poorses tammikus laagerdudes (seda protsessi nimetatakse “Ingli aktsiaks”) ja ülejäänud veinil on kõrgem alkoholisisaldus, mis muudab selle maitse rikkalikumaks.
Üks parimaid viise tehniliste lehtedega tutvumiseks on oma lemmikveini jälitamine ja selle lehe vaatamine. Seostades tuttava degusteerimise lehel oleva teabega, tunnete veini omadused silmapilkselt ära.
Laiendage oma teadmisi veinide kohta lühidalt, vaadates meie näpunäiteid Veinisiltide lugemine.