Siit saate teada, millised punased ja valged veinid on tuntud nende soolaste (taimsete ja taimsete) aroomide poolest, miks need lõhnad toimuvad ja kuidas leida kvaliteetseid veine.
Teatud tüüpi metoksüpürasiini (paprika aroom) rohkesti esinemist peetakse veinides veaks. Teadlased on spekuleerinud, et halbu pürasiini aroome saab parandada viinamarjaistanduse parema haldamise abil.
Miks mõned veinid maitsevad nagu paprika
Kui olete mõelnud, miks maitsevad konkreetsetest viinamarjadest pärit nooruslikud veinid tõesti puuviljapõhiselt ja teistel on lai valik soolaseid maitseid, võib vastus olla metoksüpürasiin . Rühm neist soolastest maitsetest (mis sisaldab ka paprika) pärinevad konkreetsest aroomiühendist, mida nimetatakse metoksüpürasiin (sageli nimetatakse seda lühidalt pürasiinideks). Ühendit leidub suuremas vahekorras “Bordeaux’i perekonna” viinamarjades:
- Sauvignon Blanc
- Cabernet Franc
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Carménère
- Malbec
Kõrgema pürasiini sisaldusega sordid pärinevad kõik Bordeaux ümbrusest ja on geneetiliselt sugulased. Kas näiteks teadsite seda Cabernet Franc on Merloti Cabernet Sauvignoni vanemviinamarjad ja Carménère?
'Viinapuude lehtede osa kontrollimisega saavad kasvatajad näpistada, milliseid aroome viinapuud oma viinamarjades tekitavad.'
Siin hakkab huvitavaks minema, need veinid ei lõhna alati roheliselt. Paljude aastate jooksul kraapisid veinivalmistajad ja viinamarjakasvatajad (viinamarjakasvatajad) pead, püüdes teada saada, miks, kuni teaduslikud uuringud paljastasid mõned mehhanismid, mis tekitavad nendes konkreetsetes viinamarjades rohelisi lõhnu. Teadlased leidsid, et metoksüpürasiini olemasolu saab tähelepanelikuma viinamarjaistanduse haldamise abil vähendada või muuta. Viinapuude lehtede osa kontrollimisega saavad kasvatajad näpistada, milliseid aroome viinapuud oma viinamarjades tekitavad. Teisisõnu on kärpimisel suur roll selles, kuidas need veinid maitseid arendavad.
Pürasiinid: mitte tingimata negatiivsed
Halval küljel võib pürasiin lõhnata nagu vana spargelivesi või puderjas aurutatud roheline pipar. Kuid hea külg võib pürasiinid anda võluvaid ja keerukaid maitseid, mis lisavad nendele viinamarjadele allkirjaidentiteedi. Näiteks pakub Sauvignon Blanc, kui seda õigesti teha, värsket rohtset šokolaadimünti, estragonit, värsket peterselli või magusat basiilikut. Kui otsite selles stiilis Sauvignon Blancit, on selle suurepärased tootjad Loire oru idaosa (nt Sancerre, Pouilly Fumé) on selle stiili meistrid.
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
Osta nüüdCabernet Sauvignoni ja teise jaoks punased Bordeaux sordid , on pürasiiniga seotud positiivseid omadusi, näiteks tulega röstitud punase paprika pasta, rohelise pipra mais, rohelise oliivi tapenaad ja piparmünt. Pealegi on erinevatel punastel Bordeaux ’sortidel pürasiinide kontsentratsioon oma olemuselt suurem ja madalam. Kõrgeimad on Carménère ja Cabernet Franc, neile järgnevad Merlot ja Cabernet Sauvignon ning kõige vähem Malbec. Tasemed varieeruvad sõltuvalt kliimast ja jahedamates piirkondades (ja aastakäikudes) on pürasiini tase alati kõrgem.
FAKT: Saagikoristuse ajal viinamarjaistanduses aasia lepatriinude nakatumine võib põhjustada sama taimse aroomi rikkumise. Eksperdid on oletanud, et see rikkus Burgundia 2004. aasta aastakäigus paljusid veine.Kas sulle ei meeldi pürasiinid? Kuidas leida vähem rohelisi maitsvaid veine:
Paljud veinijoojad ei meeldi rohelistele aroomidele, eriti punaste veinide puhul. Nende vältimiseks on mõned taktikad:
- Lugege kindlasti maitsmismärkusi ja otsige vihjeid nagu 'paprika', 'roheline pipra mais' või 'taimsed märkused', mis võivad viidata sellele, et veinis on tuvastatav metoksüpürasiini tase.
- Otsige Robert Parkerilt 89 punkti või kõrgemat hinda (eespool loetletud konkreetsete sortide puhul). Robert Parker ja tema retsensendid on häälestanud oma tundlikkust, et pöörata tähelepanu just metoksüpürasiinile. RP-reitingud kipuvad kõrgema küpsusega ja vähem 'roheliste' märkmetega veine hindama. Samuti oleme märkinud, et James Suckling näib hindavat veini ka küpsusmeetodil. Kumbki neist ei näi olevat pürasiini mis tahes kujul suurim fänn.
- Jahedama kliimaga piirkondadest pärit veine ostes otsige kuumemaid aastakäike. Makedoonia piirkonnad Bordeaux, Tšiili, Loire'i org, Uus-Meremaa, Põhja-Itaalia (Veneto ja Friuli) ja New Yorgi osariik suudab toota kõrgema taimse aroomiga veine, kui ilm on hullem. Võite kasutada aastakäigu edetabeleid Berry Bros. ja Rudd või Robert Parker vintage kvaliteediteabe saamiseks.
- Või… võite lihtsalt vältida Bordeaux'de perekonna viinamarju!
Pürasiinid vananevad hästi ...
1999. aasta aastakäigu pürasiinid olid kõrgemad, kuid 15 aastaga olid aroomid veini üldise keerukusega hästi integreeritud. alates Kuidas veinid vananevad
Kui teile meeldivad maitsetaimed soolased maitsed veinis, peaksite teadma, et pürasiinide olemasolu veinis pole tingimata viga, see võib aidata suurepärase veini keerukust. Tegelikult muutuvad mõrkjad taimsed maitsed, mis esimestel aastatel ei meeldi, integreerudes veini üldise aroomiprofiiliga. Leidsime, et see vastab tõele a Merloti maitsevõrdlus 30 aasta jooksul : vähem küpsed aastakäigud maitsesid lõpuks pikas perspektiivis kõige paremini.
merloti vein vs cabernet sauvignon