New Yorgis asuv külalislahkusgrupp Make It Nice läheb rahvusvaheliseks. 9. detsembril debüteerib fine dining vägi Londoni õe-venna Veinivaataja Suur auhinnatud Üksteist Madisoni parki (EMP): Davies ja Brook võtavad üle ajaloolise söögikoha Claridge'i hotellis, kus Make It Nice'i peakokaomanik Daniel Humm töötas vaid 15-aastaselt ühte oma varasematest köögitöödest. Briti maitsmismenüü sihtkoht Fera oli varem ruumi hõivanud.
Restoran on oma nime saanud hotelli asukohast Mayfairi naabruses Daviesi ja Brooki tänava nurgal. 85-kohalise söögitoa, puhkeruumi, väikese baari ja privaatse söögitoa kujundus meenutab paigutust EMP-d (ja selle on välja töötanud Allied Works, EMP-s töötanud arhitektuuribüroo 2017. aasta renoveerimine ), kuid mõiste on juhuslikum. Kohandatav prix-fixe formaat võimaldab külalistel valida kolm kursust 93 dollari eest või neli kursust 124 dollari eest. Seal on ka seitsme kursuse maitsmismenüü võimalus 188 dollariga.
'Peame omamoodi hoidma seda segu natuke modernsuse toomise ja samal ajal oma asukoha austamise ning selle ruumi alandlikkuse vahel,' ütles veinidirektor Gabriel Di Bella. Ta koostas programmi pärast mõnda aega New Yorgis veedetud aega EMP veinidirektori juures Cedric Nicaise , kes jätkab nõustajana.
Laialdased veinikaardid on Make it Nice'i tunnuseks, mis hõlmab ka kolme tipptaseme auhinnaga pärjatud hotelli-restorani asukohta NoMad ning Davies ja Brook pole erand. See avatakse umbes 1800 veinivalikuga ja kasvab järgmise kahe aasta jooksul märkimisväärselt.
Programm hõlmab erinevaid rahvusvahelisi piirkondi, kuid keskendub peamiselt Vana Maailma veinidele. Rhône'is ja Burgundias on erilist laiust ja sügavust, näiteks silmapaistvaid kaheksa aastakäiku Jean-Louis Chave'i Ermitaaž aastasse 1983, kolm aastakäiku Domaine de la Romanée-Conti La Tâche sama vana kui 1972. aastal ja Domaine Jamet Côte Brune'i viie aastakäigu vertikaal, mis ulatub tagasi 1990. aastasse.
Di Bella noogutab ettevõtte juurte poole, nagu näiteks Ameerika Ühendriikide parimad tootjad Heitz ja Mayacamas ja austab oma uut Londoni kodu Inglise vahuveinide valikuga, mida kavatseb laiendada. 'Kvaliteet muutub üha paremaks ja paremaks iga aastakäigu jooksul,' ütles ta selliste tootjate kohta nagu Gusbourne, Rathfinny ja Nyetimber.
kui suur on Jeroboam
Ehkki kogujate esemeid on palju, hõlmab programm laia valikut hinnapunkte ja pakub väärtusi igas astmes, püüdes rahuldada nii kogukonda kui ka hotellikülalisi. 'Me ei taha ülehinnatud veinikaarti,' ütles Di Bella.
Selle missiooni edendamiseks on muljetavaldav umbes 50 veini karahviniruum, mis muutub sageli, nagu ka klaasi kaupa 40 veini loetelu. 'Niipea kui on uusi roogasid, uurime uusi asju ja niipea, kui oleme uutest veinidest vaimustuses, uurime, kuidas neid klaasi külge panna,' ütles Di Bella.
Di Bella abistamine on seitsmest sommeljeest koosnev meeskond, kes asub peamiselt Londonis, kuid on algselt tervitanud erinevaid riike alates Prantsusmaast ja Itaaliast kuni Iirimaa ja Uus-Meremaani. 'Tahtsime väga mitmekesist meeskonda,' ütles Di Bella. 'Igaüks toob kaasa oma vaatenurga ning oma tausta, kultuuri ja iseloomu.' Viis loendi alguses asuvat sommeljee keskpunkti lehte tõstavad esile valikud, millest nad on eriti põnevil.
veinikelder vs veinijahuti
Programmi üldine keskendumine Vanas maailmas täiendab kööki, mis peegeldab Hummi allkirja kaasaegset stiili, tuginedes suurel määral klassikalistele prantsuse tehnikatele, tõmmates samal ajal Londoni ja kogu maailma mõjutusi. Ehkki need muutuvad vähemalt hooajaliselt, on avamisroogade hulgas bass ceviche, aeglaselt küpsetatud ja grillitud veiseliha lühike ribi koos endiidi ja kääritatud piparmündiga ning EMP klassika: lavendli ja meega glasuuritud kuiv-vananenud part.
'Kõik toidud on ülimalt tasakaalustatud, ülivärsked ... nii et minu arvates vajame tõesti veine, mis seda kajastaksid ja millel oleks selline kergus, elegants ja peenus,' sõnas Di Bella, märkides, et leidub ka palju rikkalikumaid , intensiivsemad valikud.
Mis puudutab seda, kas Davies ja Brook pakuvad kaadritaguseid elamusi, nagu näiteks EMP kuulsad köögiekskursioonid ja keldrimaitsmised, ütles Nicaise, et need arenevad edasi teel.
'Me tahame luua restorani, mis on lõbus ja hõivatud ning kuhu inimesed tahavad tulla, ja kui oleme sellele tõepoolest keskendunud ja selle saavutanud, siis leiame viise, kuidas seda suurendada ja erilisi kogemusi pakkuda,' lisas ta. ütles. 'Väljakutse seisneb selles, kuidas muuta see Claridge'i eriliseks ning Daviesile ja Brookile eriliseks.'
Restoran on Hummi esimene avamine Make It Nice'i ainuomanikuna, tema järel hiljutine jagamine koos partner Will Guidaraga.