Kui uurite, kuidas valget veini tehakse, märkate, et see erineb punast veini. Vaatame, kuidas valget veini viinamarjadest teie klaasi juurde tehakse.
Kuidas valget veini tehakse
Üks vale arusaam valge veinivalmistamise kohta on see, et peate kasutama kooritud viinamarju. On tõsi, et te ei soovi enamikus valge veini kääritamisel viinamarjanahku, kuid tehnika pole nii vaevaline!
Valge veinivalmistamise tundmaõppimine annab meile perspektiivi, sest valmistatakse valgeid veine teistmoodi kui punased veinid. Parandate ka oma veini degusteerimise võimeid. Niisiis, alustame 11 veini valmistamise etappi.
Veinivalmistamise pildid: Vaadake protsessi veinivalmistamine piltides ja video.
Valgeid veine saab valmistada valge või punase veini viinamarjadest.
1. samm: koristage viinamarjad
Valge veini valmistamiseks võite kasutada kas punase või valge veini viinamarju. Punase veini viinamarjade kasutamine on võimalik seetõttu, et käärimisel ei kasutata kesta (viinamarjanahad on vastutab värvi eest).
Nagu öeldud, kasutab enamik valgeid veine rohelisi ja kollaseid viinamarju. Näiteks Chardonnay ja Riesling on mõlemad kollase värvusega viinamarjad!
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
parim punane vein tänupühaksOsta nüüd
Siin on veel kaks olulist tegurit, mida veinivalmistajad koristamisel arvesse võtavad:
- Millal viinamarjad koristada: Küpsus on peamine veini maitset mõjutav tegur, seega on oluline valida täpne küpsusmoment.
- Korja viinamarju jahedatel temperatuuridel: Hommikul või öösel viinamarjade korjamine tagab, et viinamarjadest saab värskema maitsega valgeid veine.
Veel üks tore fakt on valgete veinide viinamarjad, mis korjatakse tavaliselt varem sisse aastal viinamarjakoristusaeg kui punased veinid.
2. samm: vajutage viinamarju
Korjatud viinamarjad suunduvad kohe veinitehasesse ja lähevad veinipressi. Ajakirjandus pressib viinamarjadest mahla, mis kogutakse mahutisse.
Selle etapi käigus saavad viinamarjad ka vääveldioksiidi, et peatada bakterite riknemine enne käärimise algust. Vaadake seda silmaava artiklit sulfitite ja teie tervise kohta.
Settimine võimaldab kibeda maitsega tahketel ainetel mahlast välja sadeneda.
3. samm: laske mahlil settida
Värskelt pressitud mahl on hägune ja magus! See istub natuke aega paagis, et settida ja maha chillida. Settimisprotsess aitab eemaldada hõljuvat tahket ainet, mis tavaliselt lisab valmis veinile kibedust.
Pärismaise pärmi käärimise populaarsus valgete veinide osas on tõusmas.
4. samm: lisage veini käärimise alustamiseks pärm
See, mis juhtub, on väike suhkrut söövad pärmid tarbida viinamarjasuhkruid ja teha alkoholi. Pärmid pärinevad kas kommertspakendist (täpselt nagu leiva valmistamisel võib leida) või esinevad spontaanselt mahlas.
Spontaanne käärimine kasutab viinamarjadest looduslikult leitud pärmi!
Siin on paar märkust veinipärmi kohta:
- Kaubanduslikud pärmid võimaldavad veinivalmistajatel toota aasta-aastalt väga järjepidevaid veine.
- Looduslike pärmide valmistamine on keerulisem, kuid sageli saadakse tõesti huvitava maitsega veine.
Roostevaba teras ja betoon on suurepärased valikud lahjade valgete veinide valmistamiseks.
5. samm: alkohoolne kääritamine
Valge veini kääritamiseks kulub umbes 14 päeva. Õrnade lillelõhnade säilitamiseks käärivad valged veinid jahedamatel temperatuuridel kui punased veinid.
Lisaks pannakse valget veini harva avatud fermentatsioonipaaki. Eesmärk on vähendada kokkupuudet hapnikuga, mis võib põletada ära kõik need valge veini õrnad aroomid.
Veinivalmistamise kohta on üldiselt huvitav märkida, et veinivalmistaja kontrollib magusustaset. Kui veinivalmistaja soovib kergelt magusat või kuivama veini, võivad nad lihtsalt pärmi suhkrute söömise takistada (tavaliselt seda superjahutades). Nimetame järelejäänud suhkrut 'Jääksuhkur'.
Mõnede valgete veinide kreemja maitse eest vastutab veidi baktereid.
6. etapp: malolaktiline fermentatsioon (teise nimega fermentatsioon)
Malolaktiline kääritamine ei ole alkoholi kääritamine, vaid happe muundamine väheste bakterite poolt. Bakterid söövad veinis leiduvat õunhapet ja kakavad piimhappe välja.
Tulemuseks on tõeliselt kreemjas, sile ja võise maitsega vein. Kui see paneb sind Chardonnayle mõtlema, on sul täpselt õigus! See kreemisus, mille saate enamuses Chardonnay's, ei ole viinamarja, vaid selle konkreetse veinivalmistamisprotsessi omadus.
Malolaktiline kääritamine on vabatahtlik ja ausalt öeldes ei kasutata seda paljudel valgetel veinidel. Siiski, kui olete selle valges veinis ära tundnud, saate selle peaaegu iga kord tuvastada!
Seed on vähe surnud pärmi tükke - need lisavad paljudele valgetele veinidele tekstuuri ja maitset.
7. samm: segage sete
Kui vein on valmis, istub see mõnda aega paakides või tünnides. Sel ajal kasutavad mõned veinivalmistajad veini segamiseks tööriista, mis näeb välja nagu golfiklubi.
punane vein ja toidupaar
Segamine paneb kõik need väikesed surnud pärmiosakesed, mida nimetatakse söödaks, ujuma veini. Sete lisab veinile maitset (maitseb nagu õlu või leib) ja see annab veinile ka rohkem kreemjat tekstuuri.
Sellest artiklist leiate lisateavet valgetest veinidest saada loetud segades.
8. samm: valmistage segu
Kui vein on laagerdunud, on aeg segu valmistada! Kuigi tavaline on üksikute sordivalgete veinide olemasolu, võib veinivalmistaja siiski ühe sordisegu loomiseks läbida tünnivaliku.
Kuna vein on selles etapis endiselt mõnevõrra ebamugav, keskendub veinimeister lõpliku veini loomiseks hoolikalt tekstuurile.
Kui soovite rohkem teada saada, vaadake kindlasti seda loendit kuulsad veinisegud uurida.
peeneks muutvad ained nagu munavalge või bentoniitsavi aitavad valge veini sädelema panna.
9. samm: Veini selgitamine
Sel hetkel on vein endiselt hägune. Nii et selle selgitamiseks lisavad paljud veinitootjad agentide selgitamine või trahvimine veinis suspendeeritud valkude eemaldamiseks (valgud muudavad veini häguseks).
Finantsainete hulka kuuluvad kaseiin (piima derivaat) või munavalged, kuid üha rohkem on valgeid veinivalmistajaid, kes kasutavad bentoniitsavi, kuna see on vegan.
Lõpuks saab veini läbis filtri kanalisatsiooni jaoks. See samm vähendab bakterite riknemise tõenäosust.
Mõned haruldased valged veinid (sealhulgas apelsinivein ) ei saa trahvi ega filtreerimist. Veinivalmistaja võib lihtsalt kannatlikult oodata, kuni valge vein aja jooksul selgeks saab!
10. samm: veinide villimine ja märgistamine
Nüüd on aeg meie vein pudelitesse villida. On väga oluline teha seda sammu nii vähe kokkupuude hapnikuga kui võimalik. Veini säilitamiseks lisatakse sageli väike kogus vääveldioksiidi.
Väga vähesed valged veinid vananevad pudelis.
11. samm: vein läheb turule
Enamiku valgete veinide jaoks on turustamise aeg palju väiksem kui punastel veinidel. Seda seetõttu, et valgeid armastatakse värske, puuviljase ja lillelise maitse tõttu - need kõik tulevad värskuse, mitte vanuse kaudu.
Siiski leiate a vähe häid valgeid veine mis vananevad pikemalt ja maitsevad teistest üsna erinevalt.
Hankige veinivalmistamise plakat!
Toetage suurepärast veiniharidust ja jagage seda postitust sõpradega. See on suurepärane võimalus oma teadmisi laiendada hea elu maitsmise ajal. Armastusega tehtud by Vein Folly USAs.
Osta plakat