Märkus: see näpunäide algselt ilmus aastal 15. oktoobri 2018 väljaanne kohta Veinivaataja , 'California Pinot Noir'.
Kui eesmärk oleks võluda idülliline maastik mägipiirkondadest, kus asuvad piimatootmisettevõtted, kus juust on kahtlemata kuningas, oleks raske ette kujutada midagi muud kui Wisconsini osariik.
Tihedad, tagasihoidlikud ja tagasihoidlikud, ehkki mitte ilma 'gee-whiz' hucksterismita, on Wisconsini juustutootjad põhimõtteliselt Kesk-Lääne. Perekond ja traditsioonid, eriti nende Euroopa esiisade ametid ja tavad, on suured.
mis on kõige kallim punane vein
'Wisconsinis ei ole juust midagi, mida me teeme, vaid see, kes me oleme,' ütleb osariigi piimaturundusnõukogu Wisconsini piimatootjate tegevjuht Chad Vincent. 'Tegelikult võidab Wisconsin rohkem auhindu kui ükski teine osariik või riik. Ei, meie juustutootjad ei kiitle eriti - nad lasevad meie juustudel enda eest rääkida.
Nagu California veini, on Wisconsin juustu - see tähendab kõige paremini toodetud osariik - muljetavaldava kogemusega, et välja on toodud mitte ainult kaubanduslikud kassahittid, vaid ka paljud kõrgemad eritooted. Wisconsini osakaal rahvuserialade kogumahust on 47 protsenti ja aastatel 2007–2017 kasvas selle toodang sektoris 399 miljonilt 799 miljonile naelale. Paljud Wisconsini juustud on versioonid mandri klassikast - alates cheddaridest ja parmesanidest kuni alpide stiilide ja bluusideni -, kuid on ka palju maailmatasemel Ameerika originaale.
Täielikult 90 protsenti Wisconsini piimast tehakse juustuks. Ameerika Dairyland tunneb uhkust nii selle piima kvaliteedi kui ka nende juustude kreemisuse üle. 'Mulle meeldib nalja visata selle üle, et Wisconsinis liitusime ajalooliselt Prantsuse ja India sõja ajal prantslastega,' ütleb riigi litsentseeritud teehöövel ja rafineerija Chris Gentine. 'Sellepärast on meie juustud kreemisemad: oleme neid alati valmistanud Prantsusmaa kuningale, mitte Inglise kuningannale.'
Nii nagu kreemjaks läheb, pole Wisconsini juustutootjad häbelikud kasutama helveticuse kultuure (Lactobacillus helveticuse tüvede segusid), mis kipuvad süstima rohkem pähkleid, ümaraid ja magusamaid noote nagu võisokk ja karamell - isegi oma cheddarites.
Cheddars
Wisconsini cheddarid jagunevad kahte alamkategooriasse: traditsioonilisem inglise talumaja stiil, mis on tavaliselt riidega seotud, ja ameeriklane. Mõelge viimasele kui kvaliteetsele käsitsi valmistatud versioonile Cracker Barrelist. Nende juustude puhul on hämmastav, et neid saab vanuses kuni 12 aastat ja nad jäävad iga natukene sama niiskeks ja kreemjaks kui kolme või nelja kuu vanused. Trikk seisneb nende vaakumtihendamises plastikust, et see aeglaselt vananeks külmhoones (38 ° F kuni 45 ° F).
Tähelepanuväärne on ka see, kui julge ja visa on nende huulte lõhnav tang ning kuidas see on oskuslikult tasakaalus magusate, kreemjate, puuviljaliste ja pähkliste nootidega. Isegi kuni 10–12-aastaselt jäävad nende maitsed ja tekstuurid üsna konstantseks, nad lihtsalt kontsentreeruvad ja intensiivistuvad.
Parimate Ameerika stiilis Wisconsini cheddaride hulgas on Deer Creeki sari Select, mida tõstab esile juust nimega Vat 17 ning 6–12-aastased nii Hooki kui ka Widmeri omad. Teine lemmik on Red Barni 5-aastane Weis, mis lisab oma nooremate versioonide magusatele, kreemjatele, piimjasele maitsele hästi ümardatud, liha, soolase elemendi.
parim punane vein valge veini joojaile
Traditsioonilisemas inglise keeles on silmapaistvamad Deer Creeki sidemega mähitud liin, mis sisaldab Fawni, Hirvi ja Imperial Bucki (vanuse suurenemise järjekorras) ja Roelli Haus Selecti, mis mõlemad pakuvad seda magusamat, nutikamat. Ameerika aktsendiga profiil. Ja lõpuks, seal on Willi Lehneri Bleu Mont Bandaged Cheddar, mis on kõige lähedasem Ühendkuningriigi ehtsale artiklile, mille ma iga päev Inglismaa ikoonilise Keeni vastu paneksin.
Shannon Sturgis päripäeva ülevalt paremalt: Marieke Gouda ja Petermani talu, Bleu Mont Dairy Co., Landmark Creamery, Uplands Cheese Company ja SartoriMuud Euroopa stiilid
Rothi paljukiidetud alpilaadseid juustusid Grand Cru Surchoix ja Private Reserve turustatakse Ameerika originaalidena, mis pole täiesti vale, kuna neid valmistatakse Wisconsinis asuva oskusteabe ja ressursside abil. Võrreldes Šveitsi Gruyère AOP-ga on erareservis magusamaid karamelli- või võivahukaid noote kui selle mustrilisemal Šveitsi nõbul Grand Cru on rohkem Gruyère'i sarnane, ehkki mõne puuviljakama Comté kalduvusega.
Landmark Creamery Pecorino stiilis Peccora Nocciola vastab tõepoolest oma nimele - nocciola tähendab itaalia keeles 'sarapuupähklit' - tuues esile tema lambapiima rikkaliku pähkluse.
Marieka Gouda toovad meile Hollandi sisserändajad Marieka ja Rolf Penterman, kes on õppinud oma kodumaa igivana tehnikat juustude vürtsilisanditega täiustamiseks. Soovitatavad on tavalised versioonid vanuses 12 kuud. Lambalääts sobitub sujuvalt oma talu kvaliteetse piimaga - õnnis abielu.
Ameerika originaal, millel on Euroopa kaja, Uplands Cheese's Pleasant Ridge Reserve on mitmeaastane valikuvariant: nagu klassikaline Beaufort d'Alpage, valmistatakse seda ainult suvise piimaga. Selle kokkuvõtte jaoks maitsetu oli rohkem Fontina-sarnane kui varasemad proovid.
valge vein magusast kuivaks nimekiri
Sartori BellaVitano, mis on inspireeritud Itaalia talumaja grana stiilidest, kuid millel on mõned vananenud cheddari kalduvused, ja selle Sarvecchio, mis väidab parimat 'Ameerika parmesani', vastavad nende Itaalia pärandile. Nagu teisedki Wisconsiniidid, pakuvad nad võrreldavat kvaliteeti madalama hinnaga.
Wisconsini originaalid
Sid Cook Carr Valley Cheese Co'st demonstreerib oma karbonaadi oma Lumivalgekitselise Cheddariga, välgutab Mobayga (pool kitse, pool lambaid) oma fantaasiat ja viib selle maksimaalselt kakao Cardonaga, millel on tang, magusus, maitsesügavus ja umami ohtralt. Cardona ei ületa kunagi piima, kuna see toimub nii palju muud, kaasa arvatud see peen kakaopulbri aktsent.
Auväärset Wisconsini traditsiooni esindav Joe Widmeri vananenud tellis on pestud koorega, veidi limane ja haisev, mõnusalt funky ja meenutab ehtsat prantsuse Munsterit.
Chris Roelli, teine Wisconsini rokitäht, toob meile Red Rock Cellar Aged Blue ja Dunbarton Cheddar Blue mõlemad esile tahtliku sinistamisega cheddari arhitektuuri. Ehkki selle hallitus on vaevu nähtav, maitseb Red Rock siniselt, hoides samal ajal kinni oma cheddari-vendade huultelõhnavast magusast-magusast tasakaalust. Dunbarton on täisjõuline, julge maitsega sinine, millel on cheddaritaoline, niiske ja nätske kohmetus.
Teine silmapaistev osa Hooki ulatuslikust nimekirjast on piimaseguga Triple Play. See pakib silmailu pakkuvat maitseainet ja sunnib mõtlema vastastikmõjule oma kolme piima - lehma, lamba ja kitse - seas. Sarnaselt on LaClare'i Chandoka, Ameerika stiilis lehma-kitse cheddar, mis on niiske ja meeldivalt nätske, tasakaalustamiseks on sellel tunda kitsekust, kuid palju magusaid ja pähkleid. Koobas vananenud versioon on parmesanilaadse tekstuuriga, samal ajal kanaliseerides vananenud Boerenkaase (Hollandi talumaja Gouda) maitset.
Maamärgi Petit Nuage on vastupandamatu väike sidrunitort noore lambapiima nööbist, millel on erksad tsitruselised maitsed ja mis asub Wisconsinis otse Cocoa Cardona, Widmeri vananenud tellise, Bleu Mont'i sidemega Cheddari ja Deer Creeki sinise Jay kõrval.
Bluus
Sid Cook skoorib oma Billy Blue'ga veel ühe hiti: see on kitse ja veidi kopitanud, selle keerukas profiil on meisterlikult orkestreeritud selle sinise hambumusega ja magusa-soolase tasakaaluga areneb see mahedaks.
milliste veinide poolest on Portugal kõige kuulsam
Roth's Buttermilk Blue tasakaalustab oma eelhambumuse hea annusega kreemja lehmapiima maitsega ja püsib mõnusalt ilma kibeduse ja põletuseta. See on teine Marc Druarti ja tema meeskonna väga hästi valmistatud juust.
Mis tahes juustuekskursioon Wisconsinis lõppeks väga kenasti kas Hooki Little Boy Blue'i või Deer Creeki Blue Jay'ga. Esimene, mis on valmistatud Roqueforti stiilis ja teine osariigi mitmeaastaste auhindade laureaat, on rünnakul täismaitseline ja tugev, kuid lamba piima kvaliteedi tõttu meeldiva maheda viimistlusega. Viimane, mis on valmistatud lisakreemiga, on sama jõuline ja tugev. Omanikel Chrisil ja Julie Gentineil oli aimdus, nad lisasid maitselöögiks kadakamarju ja see osutus inspireeritud valikuks.