Port & Stiltoni juust.
'Naljatate mind?'
Rick pani sellest suutäie lõhnav -vaade sinihallitusjuustule ja väike portveiniklaas minu ees. Sel ajal polnud mul kunagi olnud seda, mida eksperdid tavaliselt nimetavad 'täiuslikuks paariliseks'. Tegelikult olid minu kogemused veini ja söögikohtade osas väga eemaldatud. Töötasin veinibaaris, kus pakuti väga vähe toitu. Et asi veelgi hullem oleks, olin keset dieeti ja otsustasin demoraliseerivast kontoritööst viimased 5 naela maha ajada.
Ta oli visa ja ma andsin järele.
Tükk Stiltoni koos mõne Fonseca Ruby Portiga läks mulle samal ajal suhu. Siis juhtus midagi imelikku. Need kaks komponenti tulid minu suulael kokku ja moodustasid midagi sarnast kirsside, kaneeli ja koore maitsele. Unustasin hetkega kõik oma hädad ja kogesin seda, mida nüüd nimetan suu-gaas .
veinikülmik punase veini jaoks
Siit saate teada, kuidas maitsta täiuslikku sidumist koos 6 kõige klassikalisema täiusliku paaritusega maailmas.
Kuidas maitsta täiuslikku sidumist
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
Osta nüüd- Hammusta toitu ja näri.
- Rüüpage koos toiduga veini suus.
- Oodake, kuni maagia juhtub.
Täiuslik sidumine toimub siis, kui nii toidu kui ka veini komponendid teevad veel parem maitse koos suus. Täiuslikke sidumisi on harva.
kõrge alkoholisisaldusega magus punane vein
Klassikaline täiuslik sidumine
Eelroogad
Šampanja ja kaaviar
Kaaviar omaette on mikroboba tekstuuriga soolase kalaõli paks läige. Šampanjat lisades muutub kaaviar aga kergeks õhuliseks pasteediks, mis katab suu, kui iga šampanja mull plahvatab. Šampanja happesus aitab lahustada veidraid kalu maitseid.
Muscadet ja Austers
Kui järgite Loire jõge kuni mereni, kasvavad ookeanile kõige lähemal asuvad viinamarjaistandused Muscadeti viinamarja Melon de Bourgogne. Muscadet on sarnane Chablisega see on lahja, elujõuline ja mineraalselt, kuid suurema soolsusega. Muscadeti kiiks pärast seda, kui iga auster teeb väga kummalise asja, teeb see austril kreemisema ja vähem okeani maitse. Sa pead seda proovima.
Pearoad
Riesling ja part à l’Orange
Prantsuse klassikalisel pardil à l’orange on mõrkjas-magus kaste, mis punase veini üle jõu käiks. Kuivavaba Rieslingu puhul on kombinatsioon siiski hämmastav. Vein toimib kastme kordistajana. See sunnib teid oma klaasi järele sirutama, et saada iga hammustusega magushapu suu plahvatus.
Cabernet ja must pipar praad
Cabernet on rikkalik kõrge tanniiniga vein, millel on peened soolased musta pipra aroomid. Kui paned piparise mullase steigi koos Cabernet'iga, siis jäävad veinis olevad pipraga lõhnad praadi maitse külge, muutes veini mahlakamaks. Seda saab kõige paremini testida väga maalähedase Cabernet Sauvignoniga nagu a vasakpoolne kallas Bordeaux või a Napa Cabernet alates lahe aastakäik .
Magustoit
Sauternes ja Foie Gras
See on tänane sinise kiibiga veini ja toidu paaristamine. Rikkalik ja võine foie gras koos erkkollase viskoosse magusa mesiveiniga. Selle täiusliku sidumise võlu taandub lihale, võile ja siirupile. See on nagu peekonipannkookide söömine, aga õhtusöögiks.
napa org 2016. aasta novembris
Vintage Port ja Stilton
See paaristamine on natuke üllatus ja see on mu väga lemmik. Stilton on haisev, hanine sinihallitusjuust ja vintage sadam on vein, millel on kõik veini põhiomadused: tanniin, magusus, alkohol ja happesus. Mis paneb selle tööle? Kui panete need kaks komponenti ühtäkki kokku, pole Port nii kohmavalt magus ja juust pole enam haisupomm. Lühidalt öeldes tühistavad nad teineteise teie suus. See maitseb nagu kirsid ja koor.
Toidu ja veini paaristamise plakat
Hankige oma toidu ja veini paaristamise tabel, et see teave oleks käepärast, kui seda kõige rohkem vajate.
Valmistatud Seattle'is, WA.
Hankige plakat
5 näpunäidet paremaks veinipaarimiseks
Kokad kasutavad toiduga maitsetasakaalu mõistet. Veini kohta kehtivad samad reeglid, kuid oluline on ka veini mitte varjutada (eriti kui see on kallis!). Toiduga veini võtmisel pidage meeles järgmisi näpunäiteid.
-
Kas teil on salat? Teie veinil peaks olema suurem happesus
-
Vein peaks sobima liha värviga
-
Sobitage maalähedased veinid maalähedase toiduga
-
Neutraliseerige kõrge tanniiniga veinid rikkaliku lihaliku toiduga
-
Magustoidu jaoks peaks vein olema magusam
- Põhiline veini ja toidu paaristamise tabel
- 6 veini ja toidu paaristamiseks demüstifitseeritud maitsekomponenti
- Mis on veini tanniinid
- TESTITUD: Vürtsikas veiniga toit (VIDEO)
Kas soovite toidu ja veini paaristamise kohta rohkem teada saada? Vaadake neid seotud artikleid:
kalkuniga sobivad veinid