'Olen alati oma perele süüa teinud,' kirjutab peakokk Jacques Pépin oma viimases kokaraamatus. 'Toiduvalmistamise lõhn, teie ema või isa hääl, köögiriistade kolksatus ja toidu maitse: need mälestused jäävad teile eluks ajaks.'
Prantsuse peakokk on oma viimases raamatus loonud juhendi nende mälestuste loomiseks ja meenutamiseks. Vanaisa õppetunnid: Shorey köögis , mille ta hiljuti koos 13-aastase tütretütre Shorey Weseniga kirjutas ja retseptidega katsetas.
kas punases veinis on rohkem alkoholi kui valges veinis
Raamat on täis tervislikke retsepte, mis on algajatele kokkadele ligipääsetavad, samuti märkmeid lihtsa söögietiketi kohta, mida võib olla üha raskem saavutada, sealhulgas salvrätikute voltimise tehnikad ja lauakombed. Lehekülgedele puistatakse Pépini kaubamärgiks olevate loomade ja toodete illustratsioone.
Raamatu kirjutamine oli mõlemale õppekogemus. 'Ausalt öeldes meeldib mulle öelda, et olin selle raamatu inspiratsiooniks, kuid peaaegu kõik need retseptid olid minu jaoks uued,' ütleb Wesen. 'Mu vanaisa valis need kui midagi, mida me saaksime koos valmistada, nagu midagi, mida ta võiks mulle õpetada ja mida mulle meeldiks õppida.'
Pépin läheneb kunstilisemalt. 'Meie jaoks oli ühine söögitegemine nagu lõuend, mille peal saime rääkida. Olen üle 80-aastane ja Shorey 13-aastane, nii et teate, see on meie jaoks suhtlustöö, 'ütles ta.
Tom Hopkins 'Olen oma lapselapse Shoreyga köögis süüa teinud juba umbes kuueaastaselt ... vastates küsimustele, mis ta esitas kokanduse, elu ja kooli kohta.' - Jacques PépinÜhel hetkel märkis Wesen, et kana või kalkuni jalgadel on sageli rohkem maitset ja niiskust kui rinnal. Et näidata talle, et ka valge liha võib olla maitsekas, valmistas Pépin ette Kana Suprêmes Persillade'is , mida hautatakse kõrgel kuumusel kuni kuus minutit, seejärel riietatakse sisse petersell , provintsi segu küüslaugust, petersellist ja talisibulatest, mida Pépin '> veenab Tähendab peterselli ja re Tähendab küüslauku.)
Raamatu retsept nõuab maapähkliõli, ehkki teised tüübid seda teevad. 'Mulle ei meeldi kasutada seda, mida inimesed nimetavad taimeõliks. Ma ei tea tegelikult, mis see on,' ütleb Pépin. 'Nii et ma kasutan maapähkliõli või rapsiõli või õli, mida tean, kust see pärineb.'
Või, õli ja kana looduslike mahlade segu koos lühikese küpsetusajaga pakuvad lihtsat niisket rooga ja maitsev. Veinipaariga tassi edasiarendamiseks soovitab Pépin kergelt joodav Beaujolais või Côtes du Rhône segu .
Tema lapselapsel on magustoidu osas aga kindlad arvamused.
'Kui me oleksime läinud Shorey teed, oleks meil tõenäoliselt kohe magustoit,' muheleb Pépin. Tal on šokolaadi jaoks pehme koht, kuid jõuluaeg, Pépin '> Meringues , mis on pärit ka tema emalt, on pühade põhitarbed, mida armastavad Pépini perekonna kõik põlvkonnad.
“Mulle meeldivad beseed. Ma arvan, et nad on tõesti head ja mulle meeldib tekstuur ja kõik, ”ütleb Wesen. Kerge magustoit on hea võimalus järelejäänud munavalged ära kasutada ja seda võib valmistada sulatatud šokolaadi või aprikoosimoosiga. Pépin soovitab kasutada külmi munavalgeid ja pooldab segu peksmisel vähem-on-rohkem, kuna sellega liialdades võib lõpptootes olla nätske ja elastne tekstuur. Pärast tööde tegemist võib beseed Tupperware's sulgeda ja püsida kuid.
Tänavuseks jõulupühaks suunduvad Jacques ja tema naine Gloria oma tütre Claudine'i perekoju Rhode Islandile - 'et ma saaksin kellegi teise kööki määrida,' muheleb Pépin - ja nad plaanivad perepidusid, mis sisaldavad foie gras'it. , austrid, Jõululogi ja veel. Shorey aitab kindlasti beseed välja.
Järgmised retseptid on välja võetud Vanaisa õppetunnid: Shorey köögis , autor Jacques Pépin (Houghton Mifflin Harcourt, 2017).
Kana Suprêmes Persillade'is
Tom Hopkins- 2 spl maapähkliõli
- 4 ilma nahata kondita kanarinda (igaüks 5–6 untsi), eelistatult orgaaniline
- 1 tl soola
- 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 6 hakitud sibulat (1/3 tassi)
- 3 spl jämedalt hakitud küüslauku
- 4 supilusikatäit soolata võid
- 4 spl hakitud värsket peterselli
- 2 spl vett
1. Kuumutage kastrulis maapähkliõli. Puista kanarinnad soola ja pipraga, lisa kuumale pannile ja hauta umbes 3 minutit suurel tulel. Pöörake rinnad, vähendage tulekahju keskmisele, katke kaanega ja küpsetage umbes 3 minutit, kana peaks olema mõlemalt küljelt kenasti pruun ja küpsenud, kuid siiski niiske. Pange kanarinnad soojadele taldrikutele.
2. Lisage potti küüslauk, küüslauk ja või ja küpseta umbes 1 minut. Lisage petersell ja vesi ning segage korralikult ja valage kaste kana peale. Serveeri kohe. Teenib 4 .
Jõuluaegsed beseed
Tom Hopkins- 5 suurt munavalget, jahutatud
- 1 1/4 tassi suhkrut
- Serveerimiseks vahukoor, moos, sulatatud šokolaad või jäätis (valikuline)
1. Kuumutage ahi temperatuurini 225 ° F. Vooderda küpsisepaber alumiiniumfooliumiga. Pange munavalged elektrilise mikseri kaussi ja klopi keskmise või suure kiirusega vahtu. Kui masin on endiselt keskmiselt kõrge, lisage kiiresti, kuid kindlalt suhkur (see peaks võtma mitte rohkem kui 10 sekundit) ja pekske hästi kombineerimiseks veel umbes 15 sekundit.
2. Tõmmake besee suure lusikaga välja, et luua vooderdatud küpsiseplaadile 4 suurt ovaalset kuju. Seejärel sobitage teistsuguse väljanägemise järgi tähekese või tavalise otsaga kondiitritoodete kott, täitke kott ülejäänud beseeseguga ja torustage veel 8 suurt beseed.
3. Küpseta beseesid umbes 3 tundi, kuni värv on tugev ja helebeež. Jahutage täielikult, asetage seejärel tihedalt sulguva kaanega anumasse ja hoidke toatemperatuuril, kuni see on kasutusvalmis. Serveeri tavalisel kujul või vahukoore, moosi, šokolaadi või jäätisega. Teeb 12 beseed .
15 soovitatav Beaujolais ja Côtes du Rhône punane vein
CHÂTEAU DE BEAUCASTEL Côtes du Rhône Coudoulet de Beaucastel 2015 Hinded: 91 | 32 dollarit
Ahvatlev, mööda libisevad soojad vaarika- ja poogmarjamaitselised noodid, mida kannab hästi sisseehitatud grafiitserv ning mille finišis on sooja puuviljakooki ja tumeda tee aktsendid. Jooge nüüd kuni aastani 2025. Imporditi 8000 juhtumit. - James Molesworth
pommery pop šampanja minipudelid
BOUTINOT Côtes du Rhône-Villages Séguret Les Coteaux Schisteux 2014 Hinded: 91 | 24 dollarit
See on ahvatlev, kus glögi ja vürtsikarva maitseained viivad teed vaarika- ja ploomikastme maitselisuse siidise südamiku loomiseni. Pikk aniisiteraga viimistlus püsib kenasti. Joo nüüd kuni aastani 2020. Imporditud 2200 juhtumit. —J.M.
GEORGES DUBOEUF Moulin-à-Vent Domaine de Roche Noire 2015 Hinded: 91 | 25 dollarit
Vaarika-, kirsi- ja maasikavili on küps ja elegantselt selles kontsentreeritud, elastses punases värvitoonis. Lagritsa ja kannikese üksikasju toetab mahlane viimistlusega püsiv hapukas happesus. Joo nüüd läbi 2021. 2000 juhtumit. —Gillian Sciaretta
HENRY FESSY tuuleveski Domaine de la Pierre 2015 Hinded: 91 | 22 dollarit
See punane on hästi meisterdatud, rohkelt kirsi-, violetse- ja cassis-noote, mis on võrgusilmas koos lagritsa klõpsuga ja graniidist aktsentidega. Puhas, keskendunud happesus sulandub puhtasse suitsuärvi viimistlusse. Joo nüüd 2022. aastani. Tehtud on 1500 juhtumit. —G.S.
DOMAINS DOMINIQUE PIRON Morgon La Chanaise 2015 Hinded: 91 | 20 dollarit
See küps, kerge ja keskmise kehaga punane spordikiht puhtast murakast, kassist ja tammist ploomist, servaga lagritsa-, lille- ja aprikoosdetailidega. Piisavalt maitsev happelisus tõstab pika kergelt haarava viimistlusega esile mineraalide ja vürtside detaile. Joo nüüd kuni aastani 2020. Imporditi 1000 juhtumit. —G.S.
JEAN-LOUIS CHAVE Côtes du Rhône Mon Coeur 2015 VALIK Hinded: 90 | 20 dollarit
See avab purustatud ploomi ja musta kirsivilja puhta tala, mis on inkrusteeritud lauldud loorberilehe, pipra ja aniisi nootidega. Kerge suitsune serv jookseb läbi viimistluse. Joo kohe. Imporditud 4500 juhtumit. —J.M.
LE CLOS DU CAILLOU Côtes du Rhône Cuvée Ainulaadne Vieilles Vignes 2015 Hinded: 90 | 27 dollarit
Lihav ja kutsuv, kirsise pasta ja sulatatud punase lagritsanootidega, mis on vooderdatud elava tubaka ja raua vihjetega. Kerge meskiidist element läbib viimistlust, lisades pikkuse ja ulatuse. Joo kohe. Imporditud 1200 juhtumit. —J.M.
CLOS DU MONT-OLIVET Côtes du Rhône Vieilles Vignes 2015 Hinded: 90 | 21 dollarit
See spordiala on soojendatud ploomi- ja murakaviljade kindel südamik, mis sulandub viimistluse kaudu lauldud lepaks, hõõguvaks tubakaks ja kuivatatud lavendli nootideks. On haarde ja pikkusega. Joo kohe läbi 2020. Tehtud on 2500 juhtumit. —J.M.
PIERRE-HENRI MOREL Côtes du Rhône-Villages Signargues 2015 Hinded: 90 | 17 dollarit
Mahlane, segades tumedaid kirsi-, vaarika- ja muraka noote, millele on rõhutatud aniisi ja kerge rabe struktuur. Hoiab finišis hea energia. Jooge nüüd kuni 2018. 2000 imporditud juhtumit. —J.M.
DOMAINE DE MOURCHON Côtes du Rhône-Villages Séguret Traditsioon 2014 Hinded: 90 | 20 dollarit
Hea polt grafiiti ajab selle all, samal ajal kui südamikuks on kergelt hõõgunud ploom ja murakavili. Lauletud mesquite ja tubakas täidavad finišis. Grenache, Syrah ja Carignan. Joo nüüd kuni aastani 2020. 2000 imporditud juhtumit. —J.M.
BIELERI ISA JA POEG Côtes du Rhône-Villages La Jassine 2015 Hinded: 89 | 15 dollarit
Siidine ja puhas, purustatud ploomiviljadest, mis on kullatud violetse ja lavendli vihjetega. Puu seilab läbi viimistluse. Grenache ja Syrah. Joo kohe. Imporditud 7300 juhtumit. —J.M.
BOUTINOT Côtes du Rhône-Villages Les Coteaux 2014 Hinded: 89 | 15 dollarit
Näitab küpsuse vihjet, lepa serv juhatab teed, samal ajal kui siidise musta kirsi ja tumedate ploomiviljade südamik järgneb lähedale. Finišis kerkib päris tee ja viirukirõhud. Jooge nüüd kuni 2018. 3115 imporditud juhtumit. —J.M.
BROTTE Côtes du Rhône-Villages Cairanne Création Grosset 2016 Hinded: 89 | 15 dollarit
Küps ja keskendunud, pakkudes vaarika- ja kirsimulli maitsele segavat tunnet. Näitab viimistlusele kerget pastise vihjet, kindla grafiitservaga. Joo kohe läbi 2020. 5960 imporditud juhtumit. —J.M.
DOMAINE DE L'ECHEVIN Côtes du Rhône-Villages St.-Maurice 2015 Hinded: 89 | 19 dollarit
Värske ja puhas ning hea vaarika- ja murakakullimaitsete segu. Kerged lille- ja kuivatatud aniisi noodid täidavad räpase viimistluse. Syrah ja Grenache. Joo nüüd kuni 2018. 1700 juhtumit tehti. —J.M.
CHÂTEAU MONT-REDON Côtes du Rhône'i kaitseala 2015 Hinded: 89 | 15 dollarit
Valminud ja küps, maitsva punase sõstra ja vaarika paat de puuviljaga, mis on nööritud kerge aniisiga ja lauldud õunapuu nootidega. Kerge mineraalne serv lisab pikkust ja lõiget. Joo nüüd kuni 2019. aastani. 5000 juhtumit imporditi. —J.M.