Kui Ina Garten oli 21-aastane, registreerus ta lennutundidesse. See oli 1969. aasta ning ta ja tema uus abikaasa Jeffrey elasid USA armee baasis Fort Braggis (N.C.), kus ta õppis kolledži lõpetades langevarjurina roheliste barettide juures. Ta uuris lähedal asuvas lennujaamas lendamistundide kohta. 'Nad ütlesid mulle, et pole ühtegi juhendajat, kes õpetaks naisele lennukit juhtima,' meenutab ta. 'Kas see pole hämmastav?' Kuid tema otsusekindlus jäi piiritlemata. 'Ma ei kavatsenud vastust ei öelda,' naerab ta. 'Lõpuks leidsid nad järgmisest linnast kellegi, kes tuli kohale ja õpetas mind lendama.'
Umbes sel ajal õppis Garten ka süüa tegema. 'See oli tõesti põnev, luues meile elu, kuid ma ei teadnud, mis juhtuma hakkab,' meenutab ta. 'Ma tahtsin alati süüa teha, mul ei lubatud seda kunagi teha ja nii hakkasin süüa tegema.' Relvastatud Pierre Franey ja Craig Claiborne'i omadega New York Timesi kokaraamat , korraldas ta varsti õhtusööke. 'Kui teete süüa, loote enda ümber kogukonna,' ütleb ta. 'See ei pea olema tohutu. Mulle pole kunagi meeldinud kokteilipeod ja galad jms. Mulle meeldib väga, kui kuus inimest köögis õhtust söömas käib. '
Koroonaviiruse pandeemia on õhtusöögipidudel määramata ajaks kinni pidanud, nagu me neid kunagi tundsime, kuid nagu kõigi nende aastate tagused lennutunnid, on ka Garten selle välja mõelnud. Kuigi see võib tunduda erinev - pisikesed rühmad, sageli väljaspool - õnnestub tal siiski oma inimesi toita. 'Toiduvalmistamine ja inimeste head meelt valmistavate asjade valmistamine on see tõesti kõige olulisem,' ütleb ta.
Garteni kaheteistkümnes raamat, Kaasaegne Comfort Food Sel kuul välja tulnud (Clarkson Potter) on täis ligipääsetavaid roogasid, nagu grillitud juust chutneyga, Toscana inspireeritud kalkunirulli ja siin näidatud õunakook. Nagu suur osa tema kätetööst, on ka magustoit rikkalik ja seda on lihtne valmistada, kuid väikese hõnguga: taignas olevad rosinad ja ka toorjuustu jäätumine on lisatud Bourboniga.
'Bourbonil on see sügav karamelline maitse,' ütleb ta. 'Ma otsin alati midagi, mis muudaks minu tegemised paremaks ja huvitavamaks, ilma et see üle jõu käiks. See on võti. Kui maitsed jäätumist, maitsed kõigepealt toorjuustu, seejärel võid ja siis lähed: ‘Oh! See on huvitav. Seal on Bourbon. ' Ma arvan, et see ühendab õunakoogikoogi ja toorjuustu jäätumise vahel olevad punktid ning vähendab natuke magusust. '
kanalihaga serveeritav vein
Garten ühendab kooki Château Suduiraut Sauternes 2014-ga, mille pirni-, viigimarja- ja mandlikoorenoodid voldivad kaunilt magustoidu sisse.
Koduse koogi ja erilise veini kombinatsioon on sobiv lõpp-punkt kaasaegsele koosviibimisele - tänapäeval võib-olla väiksem, kuid ka tihedamalt kootud. 'See on kohutav aeg,' ütleb Garten, 'kuid me oleme välja mõelnud, kuidas see kõik korras oleks.'
Peakoka märkused
Ina Garten on pärast seda, kui asus oma esimesele reisile, koos retseptide kirjutamisega pika tee Paljajalu Contessa kokaraamat (Clarkson Potter, 1998). Aastal 1997, aasta pärast oma East Hamptonis asuva spetsiaalse toidupoe Barefoot Contessa müümist, esitas ta oma esimese kokaraamatu ettepaneku. Tema üllatuseks võttis mõni päev hiljem selle Clarkson Potter vastu. 'Nad lihtsalt kasutasid täiesti tundmatu autori juhust. Tähendab, ma poleks kunagi midagi kirjutanud, ”kajastab ta oma nüüdseks kauaaegset kirjastajat. 'Nagu keegi ütles, on ainus asi, mida ma enne seda kirjutanud olen, kiri Jeffreyle.' Garten naerab. 'Nii see oli. Ja ülejäänu on ajalugu. See läks korda. '
Täna on autor tuntud rahvahulga meeldivate retseptide poolest, mis on äärmiselt usaldusväärsed. 'Tavaliselt kirjutan retsepti, mida igaüks saab teha,' ütleb ta. See on tema piiriülese fanaatilise protsessi otsene tulemus, katsetades igaüht ikka ja jälle, kuni ta on rahul. 'Ma tahan, et te retsepti lugedes tunneksite, et ma seisan sealsamas ja kui teil on küsimusi, [on vastus] retseptis,' selgitab ta. Järgmised näpunäited lisavad natuke lisakonteksti, kuid Garten loodab, et selle koogi valmistamine on teie nädala jaoks kõige vähem stressi tekitav asi. 'Selleks ajaks, kui olen midagi katsetanud 10 või 15 korda, pole üllatusi päris palju. Loodetavasti, ”muheleb naine.
-
Kaaluge koogikihi varajast valmistamist. 'See on mõlemal juhul hea,' ütleb Garten oma rosina-, Bourboni- ja vürtsidega infundeeritud õunakoogi kohta, millel on Bourboniga vürtsitatud toorjuustukreem. 'Aga kui sa tahaksid seda teha ühe päeva ette, oleks see kindlasti sama hea, kui mitte parem.' Maitsed ja vürtsid mitte ainult ei sulandu sügavamalt: 'Istudes muutub see isegi niiskemaks.' Võite kooki külmkapis hoida kuni 3 päeva või külmutada kuni 6 kuud. Kui teete selle ette, pakkige see kindlasti tihedalt kilesse, et pind ei kuivaks enne külmutamist.
-
'Toatemperatuur' tähendab tõesti 'toatemperatuuri'. 'Ma arvan, et retseptide puhul on tavaline viga ja see kehtib nii koogis kui ka jäätises, kui öeldakse' toatemperatuuril ', arvavad inimesed, et võivad selle tunniks ajaks välja jätta,' märgib Garten. 'Ainus viis toatemperatuuril midagi saada on jätta see ööseks välja. Inimesed on närvilised, kas jätta üleöö või või toorjuust üleöö, kuid küpsetamisel on see tohutu erinevus. Lõpuks võite saada vähe võikreeme ja toorjuustu, kui te seda üleöö ei jäta. ' Kui üleöö pole võimalus, soovitab Garten 4–6 tundi loendurit. Ja kui tunnete muret bakterite pärast, jätke oma või ja toorjuust pakendatud nende originaalpakendisse või pange need välja pannes õhukindlasse anumasse.
-
OK, aga kuidas on munadega? 'Munad on tegelikult need uskumatud asjad,' ütleb Garten. 'Need on hermeetiliselt suletud pakend. Võite jätta need päevadeks välja. ”
-
Kontrollige küpsetusaega uuesti. Ahjude temperatuurid varieeruvad, mis võib isegi harjutanud pagaritel küsida: Kuidas on kõige parem proovida doonust? 'Selle teadmiseks on ainult üks viis, see tähendab, et ma kasutan väikesi bambusevardaid,' soovitab Garten. 'Lähete otse koogi keskele. Kui see tuleb puhas, on see tehtud. ' Aga kui vardas tõmbab puru välja, jätke kook enne uuesti proovimist veel mõni minut ahju.
Sidumisnõuanne: miks vananenud valge magustoiduvein selle rooga töötab?
Kergelt laagerdunud, hea kvaliteediga magustoiduveinis sisalduvad sügavamad karamellitoonid sobivad hästi koogi Bourboni ja vürtsidega. Teine hea variant oleks valge passito nagu allpool olev Donnafugata, millel on isegi noorena kooki täiendamiseks piisavalt sügavust ja piisavalt värskust, et magustoidu maitsetele mitte astuda.
Peakoka valik Chateau Suduiraut Sauternes 2014 (93 punkti, 59 dollarit)
Veinivaataja Kirkad Château La Tour Blanche Sauternes 2011 (94, 65 dollarit)
Donnafugata Passito di Pantelleria Ben Ryé 2016 (92, 44 dollarit)
Retseptid on tänapäevase MUGAVA TOIDU viisakalt. Autoriõigus © 2020, autor Ina Garten. Avaldanud Clarkson Potter, Penguin Random House'i jäljend.
maailma parimad veinipiirkonnad
Õunakoogikook Bourboni rosinatega
TEEB ÜHE 9-tollise ümmarguse koogi / serveerib 8
Koostisosad
- ¾ tassi kuldseid rosinaid
- 2 spl head burbooni, näiteks Maker’s Mark
- 10 supilusikatäit (1 pulgad) soolata võid, toatemperatuuril, lisaks veel pannile määrimiseks
- ¾ tassi granuleeritud suhkrut
- ¾ tassi helepruuni suhkrut, kergelt pakitud
- 2 tl puhast vaniljeekstrakti
- 2 eriti suurt muna toatemperatuuril
- 1¾ tassi universaalset jahu, millele lisandub pannile lisa
- 1,5 tl söögisoodat
- 1 tl jahvatatud kaneeli
- ¼ tl jahvatatud muskaatpähklit
- ¼ tl jahvatatud nelki
- 1 tl koššersoola
- 1,5 tassi magustamata õunakastet, näiteks Mott
- ½ tassi jämedalt hakitud pekaanipähkleid
- Bourboni toorjuustu jäätumine (retsept on järgmine)
- Kaunistuseks terved pekanipähklipoolikud
Ettevalmistus
Kuumuta ahi 350 kraadini. Või 9 × 2-tolline ümmargune koogivorm, vooderda küpsetuspaberiga, seejärel või ja jahuta pann. Koputage liigne jahu välja.
Kombineerige rosinad ja burboon väikeses kausis, kate ja mikrolaineahjus 30 sekundit. Pange 15 minutiks kõrvale.
Pange või, granuleeritud suhkur ja fariinsuhkur mõla kinnitusega varustatud elektrilise mikseri kaussi ja peksake keskmisel kiirusel 3 minutit, kuni see on kerge ja kohev. Kraapige kauss kummilabidaga alla. Segistiga keskmisel segul lisage ükshaaval vanill ja munad ning segage ühtlaseks massiks.
mitu untsi 1,5 liitris veinis
Vahepeal vispelda keskmises kausis kokku jahu, söögisooda, kaneel, muskaatpähkel, nelk ja sool. Kui segisti on madalal, lisage jahusegu aeglaselt taignale, segades kuni segunemiseni. Sega juurde õunakaste. Voldi kummilabidaga sisse rosinad (ka vedelik) ja hakitud pekaanipähklid ning sega korralikult läbi. Vala ettevalmistatud pannile ja silu pealt.
Küpseta 40–45 minutit, kuni pealmine osa kergelt puudutades tagasi ketrab ja keskele asetatud koogitester tuleb puhas välja. Jahutage 30 minutit, keerake ümar külg ülespoole jahutusrestile ja jahutage täielikult. Määri Bourboni toorjuustukreem just koogi ülaosale (mitte külgedele!) Ja aseta pekaanipähklipoolikud osavalt peale. Serveeri toatemperatuuril.
Tehke edasi: küpsetage kook, jahutage see, pakkige see hästi ja hoidke külmkapis kuni 3 päeva või külmutage kuni 6 kuud. Külmuta kook vahetult enne serveerimist.
Bourboni toorjuustu jäätumine
Külmub üks 9-tolline ümmargune kook
Koostisosad
- 6 untsi toorjuustu toatemperatuuril
- 6 supilusikatäit (¾ pulk) soolata võid toatemperatuuril
- 1 spl head burbooni, näiteks Maker’s Mark
- ½ tl puhast vaniljeekstrakti
- ½ naela kondiitrisuhkur, sõelutud (vt märkus)
Ettevalmistus
Pange toorjuust, või, burboon ja vanilje kausikinnitusega varustatud elektrilise mikseri kaussi ja peksake keskmise kiirusega ühtlaseks massiks. Kui segisti on madalal, lisage aeglaselt suhkur ja segage hästi. Kraapige küljed maha ja segage kummilabidaga korralikult läbi.
Märkus: pool kilo sõelutud kondiitri suhkrut on umbes 2 tassi pluss 2 supilusikatäit.