2000. aastal UNESCO maailmapärandi nimistusse kantud Wachau veinipiirkond Austrias kuulub vääriliselt maailma suurejooneliste veinivalmistuspiirkondade hulka. Sellel on idülliline maastik järsult terrassitud viinamarjaistandustega ja omapäraste ajalooliste küladega koos losside ja kaunistatud kirikutega. Wachaus on palju mõtiskleda, isegi kui see on vaid 12 miili pikk.
Juhend Wachau oru veinipiirkonnast
Vaadates üle jõe lõunasse Rossatzi suunas Durnsteini künkal asuvast vanast kloostrist. kõrval Miroslav Petrasko
on vein teie nahale kasulik
Doonau on pikim jõgi Euroopa Liidus ja teine pikim kogu Euroopas (esimene on Volga). Enne Musta mere tühjendamist voolab see Saksamaalt läbi 9 erineva riigi.
Lil ’ajalugu
Paljud piirkonna veinitehased pärinevad vähemalt kaheksast põlvkonnast. Seal on mõned erandid, sealhulgas Hirtzberger alates 1800. aastate algusest, Gritsch alates 1799. aastast, Weingut Maccherndl, mis ulatub aastasse 1786, ja Nikolaihof on Austria vanim veinitehas, mille rekordid ulatuvad 777. aastani.
Wachau veinid
Wachau oru piirkond on väike - 124 viinamarjaistandust ja 650 kasvatajat harivad 3340 aakrit (1350 ha), mis on istutatud peamiselt Rieslingule ja Grüner Veltlinerile. Grüner õitseb madalamate nõlvade Loessi (tuulega puhutud) liivastel muldadel ja tootjad reserveerivad Rieslingut viljatute gneissi (välimuselt marmor / graniit) ja graniidimuldade kõrgeimatele ja järsematele kohtadele.
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüdRoheline Valtellina
Üldiselt saab sellest viinamarjast lahja, mineraalidega töötavat kuiva valget veini. Maitsed varieeruvad vürtsikast (rukola, pipar, suitsune) ja ürdist (koriandri seeme) kuni lilleliste (valged õied) ja puuviljase (roheline õun ja pirn aprikooside ja troopiliste puuviljadeni), kuid kõigil neil on pehme, ümar tekstuur, mida toetavad hästi elav happesuse tase. Grüner Veltlineri veinidel on rikkam suupilt kui Rieslingu veinidel, mis muudab nende maitsed kõrvuti palju veenvamaks.
Riesling
Seevastu Rieslings säilitab pingelisema ja närvilisema happesuse selgroo. Vähem kaalukas kui Grüner Veltliner, esitleb Riesling mitmesuguseid keerukaid aroome, alustades kuslapuu / õunapuuõie õiekomponendist, liikudes küpse virsiku- ja pärnakooreni. Pange tähele pikka soolase mineraaliga töötavat viimistlust.
magus punase veini kaubamärgid
Muud veinid
Lisaks Rieslingule ja Grüner Veltlinerile kasvatavad vähesed tootjad muid viinamarjasorte. Näiteks Spitzis asuvas Gritschis on nii Sauvignon Blanc kui ka haruldane põlisrahvaste viinamari nimega Neuburger (maitseb nagu ––––). Teised, näiteks Holzapfel Jochingis ja Maccherndl Wosendorfis, teevad väikese protsendi punaveinist Zweigelt. Peale nende leiate väga piiratud koguses Chardonnay, Weissburgunder (Pinot Blanc), Malvasia ja Muskateller.
Wachau eriline veininimetus
1983. aastal asutatud Aadlik viinapuu Wachau piirkond on piirkondlik viinapidajate ühendus, millel on üle 250 liikme. Ehkki ametlikult ei kuulu Austria veiniseadusesse, on selle roll sarnane Saksamaa VDP-ga, kuna see on kvaliteedikontrolliga organisatsioon, millel on range kontroll. On 3 erinevat stiili (kõik peavad olema kuivad, ilma igasuguste tajutavate puidust maitseteta), mis järgivad Codexi eesmärgiga käsitsi valmistatud ja kvaliteetsed veinid, mis näitavad Wachau erinevate viinamarjaistanduste tüüpilisust.
- Steinfeder (piirkonnale omane sulerohu tüüp) on kõige kergem stiil, mille maksimaalne alkoholisisaldus on 11,5%. Stiil on elav, värskendav ja peen. (Mõtle Kuiv kapp Saksamaalt ).
- Federspieli (linnutüüp, mida kasutatakse pistrikutes saagiks) alkoholisisaldus peab olema vahemikus 11,5–12,5%, mis muudab veinid sisuliselt pisut rikkalikumaks. Need on väga täpsed stiilid, mis sobivad hästi toiduga.
- Smaragd (hääldatakse Sma-tüüpi ja viitab terrassidel leiduvatele smaragdrohelistele sisalikele) on kõrgeima kvaliteediga kategooria ja kõige võimsam. Siinsed alkoholid peavad vastama minimaalselt 12,5% -le ja on kõige väärtuslikumad. ( Mõelge VDP Grosses Gewachsile ).
Veinivalmistamise erinevused Wachaus
Kuigi Wachau terroir ja viinamarjad määravad selle veini olemuse, märkate, et ka veinivalmistamisel on stiililisi erinevusi:
- Tamm: Seaduse järgi ei saa ühelgi veinil olla märgatavaid tammemaitseid, mistõttu enamik veinitootjaid kasutab neutraalset tamme (kui seda üldse on). Tamme vananemise pooldajate seas on üksikuid, kes väidavad, et see lisab veini struktuurile ja rikkusele. Tammega veinid kipuvad olema veidi kreemisemad.
- Kokkupuude nahaga: Nahakontakt on teine tehnika, mille leiate erinevalt, olenevalt tootjast. Pika nahaga kokkupuute (kuni 10 päeva) pooldajad märgivad, et see näib peibutavat üksikute saitide ainulaadseid omadusi. Pikema nahakontaktiga veinid kipuvad olema veidi kaalukamad ja tanniinilisemad.
- Loe: Leegi vananemine mõjutab ka Wachaus veini stiili. Pika sete kokkupuude pehmendab teadaolevalt kõva / mõru fenooli, mille tulemuseks on kreemjas ümaram tekstuur. Mõni vananeb 12 kuust kuni 13 aastani (ühes ainulaadses näites)!
- Õilis mädanik Viimaseks kasutatud veinivalmistamistehnikaks on väikese protsendi botritiseerunud marjade (nt ülimädaniku) lisamine, mis lisab nii rikkaliku tekstuuri kui ka täiendavaid aroomiühendeid, mis muudavad veini aroomides keerukamaks.
Wachau oru veinipiirkond
Wachau asub suuremas Alam-Austria piirkonnas (Niederösterreich). kaardi järgi austriawine.com
Wachau veinipiirkond asub Slovakkia piirist 90 miili ja Viinist lihtsa tunniajase autosõidu kaugusel. Kliima on Kesk-Euroopa (mandriosa), mida iseloomustavad lühikesed külmad talved ja pikk kuiv kasvuperiood. Saagikoristusaeg on hooaja lõpus (novembrisse) Doonau jõe mõõduka mõju tõttu (mis aeglustab pakaselist ilma). Piirkonnas sajab sademeid vaid 19,7 tolli / 500 mm aastas, mis tähendab, et tootjad tilguvad kuivadel kuudel.
Kuidas Austria mandri kliima veini mõjutab
Kontrollitud kastmise ja kuiva päikeselise ilmaga saavutavad viinamarjad täieliku küpsuse ja austusväärse alkoholisisalduse (12–14%). Kuna hooaeg on pikem, säilitavad viinamarjad siiski oma kõrgendatud happesuse (võidavad!). Ülim mädanik on haruldane ja seetõttu on see piirkond traditsiooniliselt tuntud kuivade valgete veinide tootmise poolest.
Wachau saab jagada kolmeks põhiosaks, millest igaühel on erinev veinistiil. kaardi järgi austriawine.com
Lääne-Wachau: Spitsi läänekülas ja Spitzeri grabenis aitavad Waldviertali põhjapoolsest metsast jahtuvad tuuleiilid üldise temperatuuri hoidmiseks. Tulemused on lahjemad ja värske ning elava happesusega veinid. Muld ulatub siin lubjarikkadest liivamarssidest (Burgbergi viinamarjaistandus), mis annavad kergemaid veine, kuni tumedamat värvi rauaga vooderdatud paragneisini (Atzbergi viinamarjaistandus) ja struktureeritumate veinideni.
Wachau keskosa: Wachau kesklinnas Wiessenkircheni lähedal mõjutab kliimat rohkem soojendav Pannoonia basseini tuul, mille tulemuseks on veidi rikkalikum stiil. Viljakad lödised ja amfiboliidised mullad annavad kuulsate Achleiteni ja Hochreini viinamarjaistanduste jaoks hästi struktureeritud stiili.
Ida-Wachau: Durnsteini ümbritsev, veelgi ida pool, soojeneb kliima veelgi. Siin leidub gneissi (graniiditaolisi) viljatutel muldadel, näiteks suur 61 aakri / 25 ha suurune Loibenbergi viinamarjaistandus, pidevalt lihakamaid ja rikkaliku tekstuuriga stiile.
Wachau viinamarjaistandused
Terrassidel puudub mört, mis võimaldaks vett vabalt voolata. autor Lindsay Pomeroy
Visuaalselt ja kultuuriliselt vapustavad on 1000 aastat vanad inimtekkelised kiviseinaterrassid. Neid peetakse kuivaks, mis tähendab, et pole ühtegi mört, mis neid kokku hoiaks, et vesi saaks läbi voolata. Need seinad kaitsevad samaaegselt terrasse erosiooni eest, pakkudes samal ajal hädavajalikku soojust (nad hoiavad päeval soojust ja vabastavad seda öösel) jahedatel õhtutel. Ilma nende inimeste loodud terrassideta oleks viinamarjakasvatus järskudel (kuni 1640 jalga / 500 m kõrgustel) nõlvadel võimatu.
on moscato kuiv valge vein
Rock Talk
Gneissi fragment. autor James St John
Wachau geoloogia on põnev. Tektoonilised plaadid põrkasid kokku 350 miljonit aastat tagasi, tekitades mägesid. Aja jooksul muutsid kuumus ja rõhk need graniidimäed gneisiks, marmoriks ja amfiboliidiks - piirkonna peamisteks aluspõhjadeks. Doonau jõgi tungis läbi selle gneissi, jättes merepõhjad (savi ja lubjarikkad merglid) endistesse jõesängidesse, enne kui leidsid tee oma praegusesse asukohta. Jääaja tuuled puhusid idaliivad (nt lõtk) on see, mida leiate piirkonna madalamatest nõlvadest ja tasasematest osadest. Lõpuks kogusid piirkonna piirkonnad, mis asuvad järskude mägede ees, erosiooniladestusi ja nende pinnamuld on palju sügavam. Selline pinnase varieeruvus on tüüpiline paljudele peenete veinipiirkondade, sealhulgas Burgundia jaoks, ja selle tulemusel maitsevad veinid olenevalt sellest, millist viinamarjaistandust nad kasvatavad.Kui kavatsete minna
Raamatukogu arhiiv Melki kloostris. kõrval Jeff Hutchison
- Einestamiseks tasub külastada Durnsteini restorani Wachauerstube. Päevapraed varieeruvad käsitsi valmistatud kõrvitsasupist röstitud kõrvitsaseemnetega kuni kohaliku säga, piirkondliku eripärani.
- Spitzis asuv Gasthof Prankl pakub kosmopoliitset einet koos karripõhiste suppide ja Aasia-teemaliste roogadega, mis ilmuvad koos traditsioonilise šnitsli ja Austria kartulitega.
- Muljetavaldav Melki klooster näeb välja nagu midagi külmutatud. Asutatud aastal 1089, on sellel hilisbarokne välimus (alates 1500ndatest) ning gooti ja uusgooti sisustus. Kokkuvõtteks: see on omg-eepiline.
- Weissenkirchen (see tähendab valget kirikut) on üks vanimaid kindlustatud kirikuväljakuid Austrias ja seal asub riigi pikim pidevalt tegutsev lasteaedade kool (alates 987. aastast). Seda ümbritsevad ka viinamarjaistandused!
- Durnstein on kõige turismirikkam küla - see on nii omapärane! Võite minna 30-minutilisele matkale mööda linna taha mäekülge, et lõpuks seista nende endise kloostri juures, millel on eepilised vaated.
- Krems on küll tehniliselt mitte Wachau osa, kuid on selle piirkonna suurim linn ja parim koht ostlemiseks.