Veini serveerimise põhitõed, sealhulgas näpunäited õigete veiniklaaside korjamisest kuni veini valamiseni ilma mahavalgumiseta. Mõned neist nõuannetest parandavad isegi veini maitset.
Serveerimine ja klaasnõud
Vein on omapärane jook. Selle serveerimine erinevates klaasides võib muuta selle maitset. Selle lihtsa juhendi eesmärk on aidata veini serveerimisel ja klaasnõude valimisel põhitõdesid, et teie vein maitseks võimalikult hästi.
Kõrge elu joomiseks ei pea kulutama miljonit dollarit.
1. Korralik klaas muudab iga veini paremaks
1986. aastal tuli 10. põlvkonna Austria klaasitootja Georg Riedel välja taskukohaste masinaga valmistatud kristallklaaside sarjaga Vinum. Liinil oli erinevat tüüpi veinide jaoks erinevad klaasikujud. See tekitas palju segadust.
Tarbijad olid harjunud kasutama vaid ühte veiniklaasi ja Vinumi sari näis olevat täielik ülepinge. Georg Riedel oli nutikas lahendus, ta hakkas tõestamiseks korraldama “veiniklaasi degusteerimisi” omast käest see teeb vahet.
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüdKasumimotiividest hoolimata oli Georgil õigus. Isegi algajad veinide degusteerijad märkasid teatud klaaside erinevust. Kümme aastat hiljem pälvis Georg veinimaailma panustamise eest auhinna Aasta karahvin.
Muidugi ei tähenda see, et peate ostma kogu Riedeli, Schott Zwieseli või Zalto sarja ... see tähendab lihtsalt, et võiksite välja mõelda, millised veiniklaasid sobivad teie joomise stiiliga, sest see muudab teie veini paremaks .
Korralike klaasnõude valimine
Siit saate teada, miks teatud veiniklaasi kuju on teatud tüüpi veinide jaoks parem kui teistel. Kasutage neid teadmisi, et leida oma kodukollektsiooni jaoks parimad 1 või 2 klaasikuju.
2. Vein maitseb paremini jahedana
Loodetavasti olete juba kogenud, kui metsikult erinev teie temperatuur, kohvi, tee või sooda (kedagi sooja koksi keegi?) Maitseb. Sama ideoloogia kehtib ka veini kohta. Samuti on mõned peenetes veinides õrnemad õie aromaatsed ained liiga jahedatel temperatuuridel täielikult vaigistatud või põlevad liiga kiiresti maha, kui vein on liiga soe.
- PUNANE VEIN: maitseb paremini, kui seda serveeritakse veidi alla toatemperatuuri (53 ° F - 69 ° F) (heledad punased veinid, nagu Pinot Noir, maitsevad paremini spektri jahedamas otsas)
- VALGE VEIN: maitseb suurepäraselt temperatuuril umbes 44 ° F - 57 ° F. (jahedad valged küljed ja tamme-vanad valged)
- VAHUVEIN: Taskukohased säraküünlad saavad suurepäraselt hakkama temperatuuril 38 ° F - 45 ° F (pakuvad kvaliteetveini šampanjat ja vahuveine valge veini temperatuuril)
NÕUANNE: Kui te joote enamasti taskukohase hinnaga veini, varjatakse seda kergelt jahutatuna, pakkudes enamikku „välja lülitatud” aroomidest.
NÕUANNE: Üle 70 ° F veini temperatuur hakkab tõusma, etanooli suurenenud aurustumise tõttu hakkab alkohol alkohoolset lõhna tundma.
3. Täiustage veinipudeli avamise rituaali
Veiniavajaid on palju erinevaid ja proffide seas on populaarseim kelneri sõber. Enamik meist saab koheselt loogika korgitser korki sisestamisest ja korgi väljatõstmiseks kangivarrega, kuid see on meie jaoks hämmastav.
Fooliumi lõikamine: ülemine või alumine huul?
Veinisommeljeed lõikasid alumise huule fooliumi. See on traditsioon, sest fooliumid valmistati varem pliist. Samuti kipub see meetod lauda kallates hulkuvaid tilke vähendama. Fooliumilõikurid on aga mõeldud huule ülaosa lõikamiseks. Ülemise huule lõikamine on visuaalselt atraktiivsem ja sobib ideaalselt hetkedeks, kus vein on välja pandud (nagu näiteks veinide degusteerimisel).
Kuhu pista korki?
Torka kork keskelt veidi eemale. Soovite, et ussi radiaalne läbimõõt (“uss” on veiniavaja lokirullosa) oleks keskendatud, nii et korki rebenemine on väiksem.
Hoidke kork purunemast
Ussi sisestamine parimasse kohta võtab umbes seitse pööret, kuigi veiniavajad on erinevad. Põhimõtteliselt tuleks korgitser sisestada korki umbes ühe pöörde võrra vähem kui kogu tee sisse. Mõnel peenel veinil on pikad korkid ja võite minna lõpuni sisse.
4. Peaaegu iga punane vein maitseb paremini dekanteeritult
Dekantimine on üks asi, mida me alati unustame teha, mis parandab oluliselt punase veini maitset. Klassikaline meetod on valada vein klaasist kannu või veinikarahvi ja lasta sel istuda umbes 30–45 minutit. Kiirem viis on kasutada veini aeraatorit, mis dekanteerib veini peaaegu silmapilkselt. Välja arvatud väga vana punane ja valge vein, ei kahjusta selle dekanteerimine (sh vahuvein) peaaegu ühtegi veini, nii et sellest saab „Miks mitte?” küsimus!
Kui ostate regulaarselt väga taskukohast veini (alla 10 dollari), pole haruldane lõhn mädanenud muna või keedetud küüslaugu järele. Seda juhtub isegi mõnel peenel veinil. Vaatamata väävlisarnasele aroomile ei ole need lõhnad sulfiidid ega ole teile kahjulikud. See on väike veiniviga, mis on põhjustatud siis, kui veinipärm ei saa käärimise ajal piisavalt toitaineid, sageli suurte, tööstusliku kvaliteediga kääritamise ajal. Odava veini dekanteerimine muudab nende haisvate aroomiühendite keemilist olekut sageli, muutes need maitsvamaks.
NÕUANNE: Veinides olevad haisvad mädanenud munaroomid saab eemaldada ka veini segades ülihõbelusikaga või, kui näpistate näpuga, hõbedast hõbeehte tükiga. See on tegelik tehing!
optimaalne temperatuur valge veini jaoks
5. Standardveini serveerimine
Veinipudel sisaldab veidi üle 25 untsi, seega on tavaline näha, et see jaotatakse viieks portsjoniks (5 oz / 150 ml). Õnneks on paljudes USA restoranides, kus valatakse rikkalik 180 ml portsjonit, mis on tore žest, kui maksate klaasi kaupa.
Muidugi hoiab enamik prille palju rohkem. Tüüpiline punase veini klaas on umbes 17–25 oz. Klaasis olev ruum on mõeldud aroomide hoidmiseks, seega proovige kõigest väest mitte üle täita.
6. Veiniklaasi hoidmine
Nii et nüüd, kui teie vein on teie klaasis, kuidas peaksite hakkama saama ebamugava ülemise raske klaasiga? Tundub loogiline kausi tassi toomine, kuid teie käed soojendavad teie veini, nii et hoidke seda varre küljes.
See on tõesti veinieliidi salajane käepigistus.
7. Kui kaua vein pärast avamist säilib?
Enamik veini ei püsi öö läbi, kui pudel jäetakse lahti. Siin on mõned näpunäited avatud veinide kauem säilitamiseks:
- Veinikaitseained on ägedad, kasuta neid
- Hoidke avatud veine külmkapis (või veinikülmikus, kui teil seda on!). See külmhoidla aeglustab veini arengut, hoides seda värskena.
- Hoidke veini otsese päikesevalguse ja soojusallikate eest (näiteks külmkapi või ahju kohal).