Utahis asuv peakokk Matthew Harris avas 6. detsembril Park City's St. Regise hirvede orus Rime Seafood & Steak'i. Uus kontseptsioon asendab J&G Grilli, kus Harris tegutses 10 aastat tagasi kokaköögina enne oma avamist. Veinivaataja Parima tipptaseme auhind - võitnud Tupelo pargilinn . Rime pakub surf-n-turf'ist inspireeritud menüüd, mis sisaldab kohalikke tooraineid nagu Delta põder ja Rocky Mountain forelli, samuti Uus-Inglismaalt pärit mereande.
Veiniprogramm on üles ehitatud J&G Grilli parima auhinna võitnud programmile, kasutades endise restorani varusid veinijuhi Mark Moultoniga endiselt roolis. 'Mulle meeldib reklaamida uusi sorte, uusi kasvupiirkondi ja uusi tootjaid.' Moulton ütles Veinivaataja .
1000 valikut keskenduvad Burgundiale, Bordeaux'le ja Napa orule ning Moulton on laiendanud veel mõnda piirkonda, et täiendada mereande sisaldavat menüüd, sealhulgas Alsace, Chablis ja Champagne, eriti kasvataja ja vintage šampanja. Restorani kõrval on Wine Vault, mis on külastajate jaoks intiimsem koht, kus saavad nautida Rime'i menüüd, mida ümbritseb maast laeni veinihoidla. Seda ruumi kasutatakse ka igakuiste veiniõhtusöökide jaoks, mis sageli tõstavad esile Napa Valley veine. - Natalie Crooks
kuidas teha pimedat veini degusteerimist
Peakokk Marc Forgione võtab üle New Yorgi talupoja
Talupoeg, New Yorgi Nolita naabruses asuva söögikoha stseen alates 1999. aastast, vahetab detsembri lõpus omanikku. Itaalia restoran suletakse 31. detsembril ja avatakse uuesti 7. jaanuaril uue juhtimise all. Ametisse võtab peakokk Marc Forgione, kuulsuste peakokk ja restoranipidaja a enda nimega Veinivaataja Tipptaseme auhinna võitja ja kolm tipptaseme auhinnaga pärjatud esikohta American Cut Steakhouse .
'Keegi pole rohkem põnevil kui meie,' ütles Matthew Conway, kauaaegne veinidirektor Restoran Marc Forgione, kes jälgib ka Talupoja uue veiniprogrammi korraldamist. Ta ja Forgione on käinud restoranis peaaegu kogu selle kahe kümnendi ajaloo vältel, nii et nad tervitasid võimalust säilitada omanike Frank DeCarlo ja tema naise Dulcinea Bensoni pärand, kes asuvad ümber oma Long Islandi restoranile Barbale. Bianca.
Talupoja nimi jääb samaks, nagu ka köögi stiil ja suurem osa sisustusest. 'Me tahame aeglaselt üle minna millekski, mis meie arvates on orgaaniliselt meie, säilitades siiski nende ajaloo,' ütles Conway.
Suurim muutus, mis saabub 7. jaanuaril, on täiesti uus veinikaart, kuigi ka see kasvab järk-järgult. Avanimekiri pakub umbes 10 valget veini, 20 punast ja Prosecco, umbes pool klaasi või pudeli kaupa pakutavatest veinidest. Conway loodab, et valikute arv kahekordistub veebruariks ja jõuab lõpuks umbes 120 sildini Itaaliast ja Champagne'ist.
Oodake peamiselt kuulsamaid veine, aga ka vähemtuntud, trendikamaid tootjaid madalama hinnaga. 'Seal on midagi kõigile,' ütles Conway. 'Seal saab olema suurepärane pudel Brunellot, suurepärane pudel Barolot ja seal võib olla ka üks funky väike looduslik Sangiovese Toscanast tootja poolt, keda ma jumaldan.'
Avamenüü saab olema originaaliga üsna sarnane, välja arvatud uued pastatoidud, kus kuivatatud asemel kasutatakse värskeid koduseid pastasid. Seejärel rakendab Forgione järgmise mitme nädala jooksul ise oma roogasid, millest paljud põhinevad endistel talupoegade roogadel ja kõrvale kaldumata restorani kulinaarselt: kaks puuküttega ahju, mille DeCarlo käsitsi ehitas. Forgione plaanib menüüs hoida ka mõnda oma lemmik talupoja klambrit.
parima maitsega kuiv punane vein
'See on Marci tõlgendus sellest, mis talupoeg oli: maalähedane, aus, umbne,' ütles Conway. 'Lihtsalt väga hästi keedetud, kvaliteetsed Itaalia koostisosad koos lihtsa Itaalia viimistlusega, mis paneb inimesi ennast hästi tundma.' - Julie Harans
New York tervitab veel ühte Wolfgangi Steakhouse'i
Wolfgangi Steakhouse'i pakkumine Wolfgang Zwienerilt Uus Wolfgangi Steakhouse on rahvusvahelise kaubamärgi kuues eelpost Manhattanil.Wolfgangi Steakhouse, autor Wolfgang Zwiener , millel on 19 restoranipreemia laureaati kogu maailmas, avas 29. novembri kesklinna Heraldi väljaku lähedal oma kuuenda koha New Yorgis. 'Oleme osa piirkonna laienemisest, nii et see on meie jaoks põnev aeg,' ütles Steven Zwiener , juhtivpartner ja Wolfgangi poeg.
See eelpost uhkeldab kaubamärgi suurima avaneva veinikaardiga, kus on ligi 400 valikut ja rohkem kui kaks tosinat veini klaasi kaupa, haldab veinidirektor Brett Feore. Ehkki see on lai rahvusvaheline programm, on põhirõhk California kabernettidel, mis esindavad lisaks võrdlusnimedele ka väiksemaid tootjaid Karjudes kotkas ja Caymus . Meeskond kavatseb järgmise paari kuu jooksul valikuid veelgi laiendada, ümardades kollektsiooni rohkemate villide ja vertikaalidega sellistest piirkondadest nagu Burgundia, Bordeaux, Itaalia, Oregon ja Washington. 'Me tahame, et sellel restoranil oleks parim veinikaart,' ütles Zwiener. 'Me tahame laiust ja sügavust.'
mitu pudelit šampanjat 100 külalisele
Menüüs on Wolfgangi klassikalised praemaja pakkumised, näiteks kiilusalat, kuivlaagerdatud praed ja mitmesugused traditsioonilised küljed. - J.H.
Tony Mantuano lahkub pärast 35 aastat Chicago ranna peakohast
Matt Haasi peakokk Tony Mantuano on pikka aega juhtinud kööki Itaalia restoranis Spiaggia.Tony Mantuano, tipptaseme parima auhinna võitja kauaaegne peakokk Rand , on astunud sammu tagasi oma tähistatud Chicago restoranist. Mantuano ja tema naine on alates novembri algusest reisinud läbi Itaalia ja kavatsevad jääda lõpmatuks ajaks ning kuigi Mantuano on oma plaanide osas ebamäärane olnud, ütles ta Chicago Tribune ta ei lähe pensionile.
'Tony saavutused Spiaggias räägivad iseenda eest ja ta on katnud laua tulevasele põlvkonnale, et viia asjad uuele tasemele,' ütles Jennifer Nickerson, V.P. restoranide tegevust Levy Restoranidele, kuhu kuuluvad nii Spiaggia kui ka tipptaseme auhinna võitja Bourboni praad ja pubi Santa Claras, Californias. 'Me ei soovita Tonynile tema elu uues etapis midagi paremat.'
Mantuano äraolekul kööki juhib peakokk Eric Lees, kes võttis selle seisukoha vastu septembris. Restoran pakub jätkuvalt kallis Itaalia piletihinda ja 750 valiku veinivalikut tugevustega Toscanas, Piemonte ja Champagne'is. - N.C.
Jälgige meie auhinna võitjate uusimaid restoraniuudiseid: tellige meie tasuta Privaatne juhend söögituba uudiskirja ja jälgige meid Twitteris aadressil WSRestoAwards ja Instagramis aadressil wsrestaurantawards .